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Foro: Recetas Tema: El pan de la foto de EL FORO

fangalf

Asunto: Re: El pan de la foto de EL FORO

Publicado: Mar 02 Abr, 2013 14:19

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Vistas: 4676

Me parece recordar que Ibán comentó alguna vez que era una hogaza con semola rimacinata... Más datos que ese no te puedo dar...

Creo que es una hogaza como ésta:

Foro: Recetas Tema: Diario Semanal Panadero 20.01-26.01.2014

fangalf

Asunto: Re: Diario Semanal Panadero 20.01-26.01.2014 ¿Qué has hornea

Publicado: Sab 25 Ene, 2014 9:58

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Vistas: 17545

... focaccia con aceite de pimentón y cebolla!! Resultado de la masa destinada a baguettes que se fue al traste. Con T55 Moulin de Coulagne y semola rimacinata, no aguantó una autolisis de 1h y media, a los tres minutos de amasado la masa se vino abajo y pasó de ser una masita divina al 65% de hidratación, ...

Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Feuer

Asunto: Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201

Publicado: Mar 17 Feb, 2015 17:51

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Vistas: 76101

Genial entrada y panes. El día se complicó y mi pan ha salido a su manera, no como hubiera querido. Usé sémola, muy poca, y granos de trigo duro molidos. Los porcentajes tal cual se propone en la entrada. Los tres refrescos los hice como si fuera un pan de centeno, solo que el segundo refresco estuv...

Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Feuer

Asunto: Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201

Publicado: Sab 07 Mar, 2015 0:27

Respuestas: 69
Vistas: 76101

Avanzamos de mes y cambio la entrada, el tiempo es tirano reza el refrán.

Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Feuer

Asunto: Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201

Publicado: Dom 08 Mar, 2015 1:21

Respuestas: 69
Vistas: 76101

Pues tienes toda la razón habida y por haber tolvy

Foro: Recetas Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Gastroconversaciones

Asunto: Re: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 201

Publicado: Dom 08 Feb, 2015 9:00

Respuestas: 69
Vistas: 76101

Fantástica la entrada!!! Me ha encantado. Además, por una vez, ha salido el pan que yo voté, jejejeje, que siempre salen los que yo no voto. Bueno, las preguntas, sólo por tema de cálculo de horarios y tal. La primera, que es un par de preguntas en una ¿Es muy crítico la cuestión de los tiempos que ...

Foro: Dr. Pan Tema: Problema con la greña

Gfr

Asunto: Re: Problema con la greña

Publicado: Jue 14 Jun, 2012 10:38

Respuestas: 4
Vistas: 6928

... parecido, un día dado, si se junta todo esto, no funcione igual. Harina. ¿Qué semolina has usado? He hecho panes con harina de semola rimacinata, que es muy muy fina, y con una hidratación similar han greñado; no obstante, hay sémolas cuyos gránulos son más gruesos, y posiblemente ...

Foro: Recetas Tema: El pan de la foto de EL FORO

Gozzila

Asunto: Re: El pan de la foto de EL FORO

Publicado: Lun 08 Abr, 2013 7:42

Respuestas: 6
Vistas: 4676

... Ahora veo masa madre sólida... ¿se hace igual? Por otro lado me encantaría hacer este pan pero ese tipo de harina... concrétamente la sémola rimacinata... ¿donde conseguirla? ¿es lo mismo sémola que harina?

Foro: Tiendas y panaderías - ¿Dónde comprar buen pan, harinas, ingredientes y utensilios? Tema: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

greemor

Asunto: Re: Granada ciudad y provincia (harinas, levadura...)

Publicado: Dom 16 Feb, 2014 10:24

Respuestas: 55
Vistas: 46663

Me ha comentado que la pizza que ellos hacen alli es una mezcla 60%rinacimata-40%harina00. ¡¿60% rimacinata?! :o Pues a ello nos pondremos. Yo también la hacía como tú, con un 10%-20% de semolina ... Menudo descubrimiento el de esas harinas. Y pensar que llevo años yendo ...

Foro: Recetas Tema: ¿Qué receta de pizza hacéis?

greemor

Asunto: Re: ¿Qué receta de pizza hacéis?

Publicado: Mar 25 Feb, 2014 10:43

Respuestas: 394
Vistas: 305048

... hecho. La verdad es que ha sido la mejor masa que he hecho con diferencia. La novedad ha sido usar harina 00 de la marca Spadoni y meterle semola rimacinata en forma de biga. Harina 00 80%(240gr) Semola rimacinata 20%. ( en el prefermento,60 gr) Agua 70% (168gr) Levadura fresca 1%(2,5gr) Sal 2%(6gr) ...

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