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 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Amadeu Sanz
Publicado: Dom 08 Feb, 2015 11:25 

Respuestas: 69
Vistas: 76097
Gracies, Jordi . Muy chula, la entrada. Probablemente no me podré poner hasta dentro de dos fines de semana, porque el proceso de tres refrescos sólo se me adapta a un finde y el próximo lo tengo ocupado. :cry: Tengo muchas ganas de probar: a ver cómo salen esos formados. Lo que cuentas tú y el prim...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Amadeu Sanz
Publicado: Vie 13 Feb, 2015 18:54 

Respuestas: 69
Vistas: 76097
Cuidado con el pomo..., no sea que se derrita...a ver que dice Cecilia... :shock: El pomo es de hierro. Si el problema es que se pueda fundir, no hay peligro alguno. Ya tengo mi masa fermentando en bloque. No he seguido al pie de la letra las indicaciones de Jordipa y me he ido al 70% de hidratació...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Amadeu Sanz
Publicado: Sab 14 Feb, 2015 9:09 

Respuestas: 69
Vistas: 76097
Primer intento de pan de Altamura. 500 gr. sémola rimacinata 200 gr. masa madre de sémola con tres refrescos, con el patrón de Detmolder 350 gr. de agua 1 y 1/2 cucharadita de sal Amasado a mano. Primera fermentación de tres horas a 24º. Boleado y ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 07-13.5.2012

Boulanger
Publicado: Mar 08 May, 2012 21:07 

Respuestas: 101
Vistas: 40909
... en la crosta que se forman cuando haces el pan con MM. DSCN0467.JPG Pues si PANFANATIC, es muy integral, la que yo suelo usar es como una sémola Rimacinata (aun mas fina si cabe), algunas veces me da por usar integral. Este pan esta hecho con un Kamut de mi zona, integral a mas no poder. A mí ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 4-10.6.2012

Boulanger
Publicado: Mar 05 Jun, 2012 22:26 

Respuestas: 102
Vistas: 44746
... Ahí va la receta, que nos paso Ibán en el curso 130g de MM solida de sémola (80g harina, 50g de agua) 300g de harina de sémola (la más finita, rimacinata) 180g -200g de agua 8g de sal 4g de levadura fresca, sino la usamos habrá que alargar los tiempos. Mezclar todo bien. Cuidado con el amasado ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 22.02-28.02.2016

Boulanger
Publicado: Jue 25 Feb, 2016 22:47 

Respuestas: 34
Vistas: 10313
... panes que hacemos entre todos y es un gustazo. Aquí va mi última prueba de esta mañana. Pan de Dátiles y virutas de jamón Ibérico, con MM, harina rimacinata, un poco de centeno integral y un toque de Kamut . La Harina Rimacinata se ha convertido en una de mis favoritas últimamente.

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 14-20.03.2011 ¿Qué has horneado?

Carmen
Publicado: Lun 14 Mar, 2011 16:12 

Respuestas: 93
Vistas: 52515
... describir el proceso y la semolina que has utilizado? Este tuyo se ve fantástico. Edito. Carmen, gracias por el comentario. Un abrazo Es semola de rimacinata de trigo duro. Refresco la masa madre de trigo con la semolina el día anterior, y he puesto 155 grs. de masa madre, 479 de semolina, 300 ...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

cecília
Publicado: Jue 12 Feb, 2015 21:24 

Respuestas: 69
Vistas: 76097

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

cecília
Publicado: Lun 09 Mar, 2015 22:31 

Respuestas: 69
Vistas: 76097
Menuda maravilla Loreto :shock: :shock:

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 11.10-17.10.2010 ¿Qué has horneado?

Colette
Publicado: Jue 14 Oct, 2010 19:49 

Respuestas: 33
Vistas: 32475
... es un gusto. El sabor del kamut es ligerísimamente amargo, pero equilibrado con las pipas es una pasada. Bueno, pues trás la sémola de grano duro rimacinata, a ver si me animo a probarlo, que de verdad me has convencio!! By the way, para cuando otro curso de "otras harinas"? A este no ...
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Traducción al español por Huan Manwë