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 Foro: Ingredientes   Tema: Harina de kamut (trigo persa, trigo khorasán )

Publicado: Mié 02 Feb, 2011 19:17 

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... el resto es todo Kamut. Y ya ves que no es nada plano. Es una harina de trigo duro, parecida a la sémola de trigo duro o a la famosa semola rimacinata di grano duro italiana con la que Ibán hizo el pan del logo del foro, o Javier (de nuevo) éste . Se puede usar sola o acompañada. Tu prueba ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 20-26.2.2012

Publicado: Dom 26 Feb, 2012 19:12 

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Vistas: 40960


... solo es cuestión de buscar un poco. Se trata de un pan típico de la ciudad de Altamura, en Italia, hecho en principio exclusivamente con semola rimacinata di grano duro , o sea, con harina de sémola (sémola fina o finísima) de trigo duro. Aparte de la entrada de Gusete en Madrid tiene miga, ...

 Foro: Dr. Pan   Tema: Panes con harina de trigo duro morena y 90% de hidratación

Publicado: Dom 19 Ago, 2012 14:55 

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... pregunto porque del trigo duro lo que se consigue al moler es sémola (gruesa, media o fina), o incluso también harina, que en Italia llaman "rimacinata", vuelta a moler, y suele ser una harina amarillenta. ¿Es tu caso? Sobre la hidratación, cada harina tiene un límite. Probablemente ...

 Foro: Ingredientes   Tema: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolina?

Publicado: Vie 19 Ago, 2011 22:56 

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Entonces, ¿harina recia es lo mismo que semola rimacinata? ¿Alguien ha probado las dos? Pues yo tengo de las dos; de hecho de la semola rimacinata tengo de DeCecco y TiBioNa. Las dos semola rimacinata son más amarillas que la harina recia y más ...

 Foro: Recetas   Tema: Masa para pizza - horno de leña

Publicado: Dom 28 Ago, 2011 23:13 

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... el 8% de aceite virgen extra, retirando parte del agua; añadir hasta un 0,2% de malta en polvo; sustituir hasta un 10% de la harina por semola rimacinata. Variantes de amasado: se puede hacer un prefermento con poolish al 100%, con toda el agua; luego se amasa con los restantes ingredientes. ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 11-17.7.2011 ¿Que has horneado?

Publicado: Sab 16 Jul, 2011 12:31 

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... arenosa, pero la miga no me entusiasma, la verdad. No sé si los panes sicilianos se hacen con una sémola parecida a esta o son todos de sémola rimacinata. ¿Tú has probado la sémola de tienda halal? Tus bollos de hamburguesa son una presiosidá. Hola Miolo, no sé exactamente con qué tipo de sémola ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario Semanal Panadero 20.01-26.01.2014

Publicado: Sab 25 Ene, 2014 13:24 

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Vistas: 17541


... pesado en frío. :shock: :shock: :shock: Resultado de la masa destinada a baguettes que se fue al traste. Con T55 Moulin de Coulagne y semola rimacinata, no aguantó una autolisis de 1h y media, a los tres minutos de amasado la masa se vino abajo y pasó de ser una masita divina al 65% de hidratación, ...

 Foro: Dr. Pan   Tema: Pan gomoso

Publicado: Mar 25 Sep, 2018 21:08 

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... mi zona donde comprar alguna buena harina ,le invitaría a una cerveza . Un saludo Yo compro mis harinas en El Amasadero (mi favorita es la sémola rimacinata), pero en el supermercado "Plaza de Día" de la calle Sevilla venden una harina de fuerza de la marca "harina Tradicional Zamorana" ...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Mar 10 Feb, 2015 19:51 

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Tremenda entrada Jordipa, nadie más tu podría hacer una explicación tan amplia y estensa. Con lo corta y precisa que soy yo en mis explicaciones.... Gracias por ello!

Nos ponemos en marcha aunque lo haré con semolina, que es la que tengo....a ver que tal sale.

 Foro: Recetas   Tema: ¿Qué receta de pizza hacéis?

Publicado: Sab 01 Mar, 2014 11:37 

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... de hasta 72 horas debido a que es una harina con mucha fuerza caputo tb tiene mas clases de harinas tb tiene la Manitoba y la sémola de grano duro rimacinata, tb he de decirque la olino spadoni la pz3 tb es muy buena como dicen pa gustos colores pero yo me quedo con la caputo rosso Muchas gracias ...
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Traducción al español por Huan Manwë