El foro del pan

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Fecha actual Mié 28 Jun, 2017 13:17
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Término buscado: rimacinata Buscar en los resultados:

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 Foro: Recetas   Tema: ÍNDICE - Archivo de "Recetas del mes"

Publicado: Vie 15 Jul, 2016 16:25 

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Vistas: 73356


... "vestido" con frutas secas y especias (escocés) ⋅  Enero 2015: Durum Pavé ⋅  Febrero 2015: Pane de Altamura (sémola rimacinata) ⋅  Marzo 2015: Pan de Jamón ⋅  Abril 2015: Pão Alentejano ⋅  Mayo 2015: Pão de Mafra. ⋅  Junio/Julio/Agost/Sept ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 30.05-05.06.2016

Publicado: Lun 30 May, 2016 10:39 

Respuestas: 25
Vistas: 2329


... me habéis recordado que el Foro sigue, así que me he propuesto participar más. Este finde ha tocado pizza. Una masita al 70% de humedad, mezcla de rimacinata que me traje de mi último viaje a Roma y panadera. Ha salido riquísima. El relleno: barbacoa-crème con pulled pork y cebolla caramelizada. ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Sab 26 Mar, 2016 14:28 

Respuestas: 59
Vistas: 17688


Es un pan seco y crujiente, he preguntado a varias personas de mi tierra (Cerdeña) y todas están de acuerdo en usar 100% semola rimacinata (llamada también "semola fine"). Se usa para acompañar, el contraste con un trozo de queso, o una rodaja de salchichón puestos encima es ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 15.03-20.03.2016 ¿Qué has horneado?

Publicado: Jue 17 Mar, 2016 8:21 

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Vistas: 3996


Un pan de Rimacinata 100%, 70% de hidratación, 40% de masa madre y 2% de sal. En la foto no se nota tan amarillo como era realmente. La miga salió con muchos alveólos, pero compacta. De sabor muy rico.

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 07.03-14.03.2016

Publicado: Mié 09 Mar, 2016 12:30 

Respuestas: 28
Vistas: 4075


Un pan lleno de aroma y sabor: 76% panadera, 24% rimacinata, 65% hidratación, 15% semillas tostadas y remojadas, 0,4% levadura y fresca y 1,8% sal.
En directo, empezado a las 14:30 y fuera del horno a las 21:30.

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Lun 07 Mar, 2016 21:35 

Respuestas: 59
Vistas: 17688


... a la hora de informarme iban dirigidos en esa dirección :( Lo que sí sé decirte que en Cerdeña se utiliza muchísimo la sémola de trigo, la "rimacinata", que aquí no he encontrado nunca. Sólo he encontrado la normal, que se parece a la de maíz que se utiliza para la polenta. Me imagino ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Lun 07 Mar, 2016 15:45 

Respuestas: 59
Vistas: 17688


... a la hora de informarme iban dirigidos en esa dirección :( Lo que sí sé decirte que en Cerdeña se utiliza muchísimo la sémola de trigo, la "rimacinata", que aquí no he encontrado nunca. Sólo he encontrado la normal, que se parece a la de maíz que se utiliza para la polenta. Me imagino ...

 Foro: Recetas   Tema: Pan Carasau. Receta marzo 2016:

Publicado: Lun 07 Mar, 2016 8:31 

Respuestas: 59
Vistas: 17688


... de un libro que compré en Italia hace muuuuchos años y ha sido el que me ha inspirado para proponeros la misma. 1 Kg. Harina de trigo duro, rimacinata 10 gr. Levadura fresca 1 cucharada de sal gruesa Diluir la levadura en un poco de agua tibia y la sal en unos 500gr. de agua también tibia. ...

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 22.02-28.02.2016

Publicado: Jue 25 Feb, 2016 22:47 

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Vistas: 3311


... panes que hacemos entre todos y es un gustazo. Aquí va mi última prueba de esta mañana. Pan de Dátiles y virutas de jamón Ibérico, con MM, harina rimacinata, un poco de centeno integral y un toque de Kamut . La Harina Rimacinata se ha convertido en una de mis favoritas últimamente.

 Foro: La taza humeante del panadero casero   Tema: Pasta fresca

Publicado: Vie 01 Ene, 2016 18:51 

Respuestas: 434
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... y sal en copos. Esto último porque un amigo sibarita italiano no me deja poner salsa a la pasta que de por sí es potente ;) La pasta era de harina rimacinata, agua, aceite y sal. Feliz año
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Traducción al español por Huan Manwë