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 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 02.03-08.03.2015

Publicado: Sab 07 Mar, 2015 10:26 

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Vistas: 6399


Un 100% centenaco integral de 1.6 kg y un 100% rimacinata (una mo-re-na y uuuuna ru-biaaaaa). El primero lleva 90% de hidratación, nueces, miel y semillas de cilantro y lino, y la mitad de la harina iba escaldada. El segundo lleva 70% de hidratación, ...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Sab 07 Mar, 2015 7:34 

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Vistas: 43996


si, avanzamos de mes y cambia la entrada..., pero nunca desaparece la explicacion de como hacer el pan en la entrada...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Sab 07 Mar, 2015 0:27 

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Avanzamos de mes y cambio la entrada, el tiempo es tirano reza el refrán.

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Vie 06 Mar, 2015 22:56 

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Sabeis que ha pasado con la entrada?...ha desaparecido! :o

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Jue 05 Mar, 2015 15:51 

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Qué pasada Panyquesillo..... dan ganas de seguir probando este pan hasta conseguir esa miga, pero creo que no habría trigo duro en todo el mediterraneo para tanta prueba. Aquí va mi pan del mes (publicación fuera fecha, aunque salio del horno el 27F). Hice dos refrescos con turgidum integral al 60%....

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Sab 28 Feb, 2015 0:45 

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Jo que panes os cascais. Bueno aquí lo que se ha podido, que de Altamura Altamura, no tiene mucho. 400gr de harina moruna de esa a medio camino entre rimaciata y sémola que dice Paniquesillo,160gr masa madre de trigo duro al 60%,3gr de levadura fresca de panadero ,10 sal,270 agua.4horas 1º fermentac...

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Lun 23 Feb, 2015 21:46 

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!!!!!Vaya migón Paniquesillo!!!!!

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Lun 23 Feb, 2015 16:39 

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que pasada de panes..., a ver si pido harina y pruebo el mes proximo..., muchas gracias a todos por la info que vais dando de los panes... :P

 Foro: Recetas   Tema: Diario semanal panadero 16.02-22.02.2015

Publicado: Dom 22 Feb, 2015 22:42 

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Vistas: 8773


paniquesillo escribió:
Pan de Altamira, 100% rimacinata con MM. Detalles en su hilo.

Imagen


Simplemente precioso

 Foro: Recetas   Tema: Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

Publicado: Dom 22 Feb, 2015 18:20 

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Vistas: 43996


Madre mía, qué pinta tiene tu pan, Paniquesillo. Es cierto que por esos agujerazos se cuela la mantequilla (o la nocilla) pero yo mataría por conseguirlos... Bueno, quizás no tanto, que lo de matar es muy grave. Sólo he hecho un pan 100% sémola y los agujerillos dejaban mucho que desear... si los co...
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Traducción al español por Huan Manwë