El foro del pan

Hola; como yo estoy teniendo últimamente problemas con el formado de masas ya fermentadas, especialmente las hogazas, he estado mirando algunos vídeos en Youtube, aquí están;

El de Peter Reinhart:



Éste muestra el formado, el paso de la masa al banetón, el greñado y el resultado final:



Ciao

Aporto mi granito de arena, un vídeo sobre el formado de baguettes:

http://www.youtube.com/watch?v=7YyvDgUT ... r_embedded

He probado el método de formado, y el resultado es magnífico. La receta e ingredientes que dan no los he seguido, para eso utilizo mi propia receta.

No sabía si ponerlo en este hilo o en el de tiendas, pero en vimeo hay un vídeo sobre la panadería Reykjavik de Barcelona. Sale el paisanín ahí con las masas y el horno todo apañao. Por si interesa:

Un programa que hicieron en el canal 33 (está en catalán), sobre el pan, la levadura y los cereales, muy interesante y sencillito.

www.tv3.cat/videos/149819

Aqui teneis unos videos en francés.

Es una entrevista de un discipulo de Poilane.

L'Art du pain Bio: Continuacion:

Pan de Escanda:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/ ... e-escanda/

Aquí hay un vídeo hermosísimo sobre la elaboración del pan en una pequeña casa rural de Europa del Este. La señora es polaca y sigue haciendo el pan como lo hacía su abuela cuando vivían en Ucrania. Es absolutamente precioso ver el cariño que le pone a la masa, el detalle con que se limpia las manos, esparce la leña del horno, se moja las manos para llenar los moldes... Al final nos regala una enorme sonrisa cuando al golpear las hogazas suenan hueco. No os lo perdáis, proque enamora. Hay algo por esos sitios de Europa que no sé qué es y que me tiene enganchadita...

(10')