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| Webs sobre pan en español http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=10&t=283 |
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| Autor: | LaMaga [ Dom 11 Abr, 2010 21:32 ] |
| Asunto: | Webs sobre pan en español |
Abro este hilo para comentar las páginas en español sobre pan, ciencia de pan, historia... lo que sea. Yo de momento me acabo de encontrar con , que es una página sobre panificación peruana y que, aunque es sobre panadería industrial, es interesante y permite ver sus publicaciones online (revistas y boletines). Uno de los apartados es sobre "ciencias básicas de la panadería", lo cual considero interesantísimo por tratar de manera bastante detallada y a la vez cercana aspectos como los azúcares, el ph, levaduras, hongos y bacterias, etc. Creo que darían bastante juego para el tema de . |
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| Autor: | Miolo [ Dom 11 Abr, 2010 21:40 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
La web de , también orientada a la panadería industrial, pero con mucha información útil y recetas. |
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| Autor: | mariamaas [ Jue 30 Sep, 2010 13:33 ] |
| Asunto: | Web de pan gallego |
Chousa es distribuidor de pan gallego. Son panaderos y pasteleros desde 1959. Conoce sus productos en: Aquí en Galicia las roscas del Mercadona son de Chousa. |
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| Autor: | maitzina [ Mié 01 Dic, 2010 16:31 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
hola, he estado mirando la web de Francisco Tejero y tiene muy buena pinta, tanto en panadería como en bollería. Lo que no entiendo es cuando dice por ejemplo usar Harina de fuerza (W=400, P/L=1). ¿alguién puede decirme qué es W y P/L? Muchas gracias! |
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| Autor: | Miolo [ Mié 01 Dic, 2010 18:38 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
La W es un valor que se usa para describir la fuerza de la harina. Ibán lo explica . P/L es la relación entre elasticidad y extensibilidad. Estos valores se miden con un alveógrafo, y para nosotros no hay otra forma de conocerlos que preguntar al productor de la harina. Yo lo he preguntado un par de veces y lo dicen sin poner ninguna pega. |
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| Autor: | brioche [ Jue 08 Dic, 2011 15:24 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
Me parece que este hilo se ha desviado un poco, como no sé dónde ponerlo os pongo un blog panarra , es de una mujer que tiene por seudónimo Hilmar y me parece una artistaza del pan, es venezolana y vive en Taiwan y tiene un sentido de la estética que tira para atrás, no he podido probar sus panes así que no sé si están buenos, he hecho alguna de sus recetas y era una delicia. |
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| Autor: | Guillermo [ Vie 09 Mar, 2012 16:47 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
Después de leer esta definición en Panaderia.com, me pregunto que diablos estamos haciendo nosotros. "EL ABC DE LA PANADERÍA" "La palabra Pan, sin ningún calificativo, se reserva al producto resultante de la cocción de la pasta obtenida mediante el amasado de una mezcla de harina de trigo, agua potable, sal, masa madre, levadura biológica y mejorante. Se encuentran también otro tipo de panes denominados panes especiales que incluyen en sus recetas otros ingredientes como: grasa, azúcar, productos lácteos, mejorantes, conservantes, etc." |
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| Autor: | Mogollón [ Jue 12 Abr, 2012 18:40 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
Para los que disfrutant de un Ipad, Xavier Barriga ha publicado una app que esta interesante sobre todo para los que empiezan. El precio es de 3,99€. Contiene recetas y videos. Saludos. |
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| Autor: | piedra [ Mié 15 Ago, 2012 21:05 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
Os dejo un enlace que acabo de ver. Aunque pone que es revista la pongo aquí en este hilo porque creo que es más apropiado. La revista es de suscripción.¿Alguien la conoce?. http://www.pandecalidad.es/index.php Un abrazo. Paz y Bien. |
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| Autor: | ingol [ Mar 02 Oct, 2012 15:57 ] |
| Asunto: | Re: Webs sobre pan en español |
Me extraña no haber visto ninguna referencia más en el foro a la relativamente nueva web . La conocí ayer gracias a , quien la llamó "maravillosa web". Y oye, no digo que no, me pasé unas horas leyendo un montón, disfrutando como un enano. No conocía ningún portal web sobre pan así en castellano (blog, reportajes, recetas, métodos, foro...) Ah, y el diseño me parece realmente espectacular. Es raro, ¿los que lo llevan (panarras de Barcelona) seguro que se han pasado por aquí ¿no? Igual son gente conocida del foro ¿alguien sabe algo? |
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