El foro del pan

Hola amigos como dije en mi presentación tengo una panadería que era de mi padre tengo un horno modular al que le entran 72 piezas no me puedo quejar de la ccalidad de horneado uniforme y muy controlable sobre la marcha además se puede cocer en la solera y sale muy bueno pero quiero uno de leña ya que mi abuelo tiene finca y mi primo una empresa de limpieza forestal y a ambos les sobra la leña me saldría barata pues haber si alguien tiene esquema de como hacerlo medidas de la bóveda, grosor de las paredes, etc la construcción se me da bien pues trabaje 3 años quiero hacerlo de unos 3m de diámetro para hacer unas 150 piezas de pan rústico al dia

Hola yo estoy haciendo uno tipo Alan Scott modificado de de 3 x 2,5 m aprox. no es circular, con el espero poder cocer unas 3 o 4 tandas por día sin tener que recalentar, pronto pondré un post explicando el proceso y por donde voy, lo estoy construyendo en Japón, sino te podrías pasar a verlo.