El foro del pan

No soy muy experto pero prueba con dar un poco mas de fuerza a la masa y si sueles amasarlo ligero, intenta amasar mas lento para que se compacte mas. Saludo y espero que te sirva. Ya me cuentas como te ha ido

hola,esto te pasa por que el gas que contiene el pan te sale por ahí en vez de por el corte que haces, prueba lo siguiente:
Cuando cortes el pan antes de meterlo al horno haz el corte con más intensidad y si puedes siguiendo la forma redonda de la barra, un poco exagerado para que todo el gas salga por el corte y no te pete la barra.
Otra causa puede ser si cueces con un rotor y por ejemplo es la lata más alta y es donde el horno le da con más fuerza, el aire del horno no deja salir le gas del pan y este peta la barra y sale por otro sitio. Un. saludo

Muchas gracias por molestaros en contestar,seguire ambos consejos,primero el de amasado y luego el de greñado pero lo hare en dos masas distintas para ir descartando,ya os ire contando.
El horno en el que cuezo no es de rotor o carro,es de tubos angulares!!!
Un saludo y gracias por todo!!!!

Bueno, os cuento,dado que la amasadora tiene solo una velocidad(siempre amasa a la misma) he pobrado lo del greñado y la verdad que sale algo mejor,procuro darle algo mas de profundidad y sale mejor,de todas formas no sale como me gustaria,pero seguire probando ok,un saludo a tod@s!!!!!!!!

De tubos angulares o anulares, que es lo que yo tengo. Veo que cueces con lata y si es horno de suela creo que eso debe de ser el mejorante que le pongas a la masa, porque si es asi normalmente se le pone menos mejorante que si fuera directo a la suela. Y para barras lo suyo es utilizar una 150w ,180W que es lo que suele ir mejor, aunque para gustos los colores.
Un saludo y espero ayudarte.

Hola Jorgez,queria decir anulares,no se como se colo la g..........jii jii. Bueno cuezo en lata y en muela,de las dos maneras en la misma masa y la harina que vengo utilizando es una 110w,120w.
Lo he hecho como me dicen y en alguna masa sigue saliendo alguna,no se de que puede ser,me vuelvo loko probando!!
Un saludo................