El foro del pan

Sí, estoy también con Miolo e Ibán en la animadversión total al pan chungo y, por ir un poco más allá, a los profesionales que venden ese pan como bueno que, donde yo vivo (Madrid) son legión.
Hacer pan en casa es, además de divertido (para mí empezó así pero se ha transformado en algo más), la constatación de que hacer buen pan... no es difícil.

Por mi trabajo , me toca conocer muchos panaderos, y constato que el nivel profesional es muy bajo, no es mala fé, simplemente es que no saben más.
Por otra parte, y es cierto que son minoría, hay panaderos que trabajan magníficamente.
Pero la cuestión es que entre panaderos que trabajan bien y los que no saben más, (no es una cuestión de costos casi nunca) hay un porcentaje altísimo de pan , fabricado por el mismo panadero y se llama "granfabricadepanprecocido"
Este mal pan, hace parecer que haya más panaderos malos que buenos.

Pardo, si los panaderos que trabajan bien son minoría (opino lo mismo), es que hay más panaderos malos que buenos, no es que lo parezca. En cualquier casi, hay mucho más pan malo que bueno, lo cual es inadmisible, y el argumento de los costes también lo es.

Hola que hay, aun no me he presentado oficialmente en el foro (lo haré después) pero he visto este hilo tan interesante que no he podido dejar de escribir algo.
A la pregunta del compañero yo le diría que el pan artesano-precocido ya se vende y da muy buen resultado en cuanto a sabor se refiere, y por supuesto que lo puede hacer tranquilamente, aunque yo personalmente no lo apoyo.
En lo que hay buenos panaderos y menos buenos también estoy de acuerdo (como en todo en esta vida en la panadería no iba a ser menos), pero os hago una reflexión...... o mejor dicho que reflexionéis sobre el hacer ese pan que hacéis en casa y probáis a hacerlo en una panadería propia. Seguramente que ya no pensareis lo mismo, pues es muy difícil de vender ese pan en según que sitios a precios razonables y ademas compitiendo con las grandes superficies. Creerme que es muy complicado.
Bueno, por hoy ya he dicho bastante, espero seguir aprendiendo y ayudando en lo que pueda.
Un saludo y daros la enhorabuena por este gran foro.

Hola Javier, pues mi opinión (personal) sobre el pan precocido-artesano como ya dije antes que es muy buen pan.................peeeroooo no Artesano, ya que incumple algunos requisitos que yo creo importantes para que este lo sea:
Se hace mecanicamente.
Se le aporta algo mas de levadura de lo normal.
Se mete en una cadena de frío que no es su forma natural.
Y según que fabricantes les aportan aditivos.
Esto es solo algunos conceptos que tengo sobre este pan para no catalogarlo como Artesano, pero como ya dije, es un pan bastante bueno.

En todo lo demás estoy de acuerdo contigo, aunque cada zona es una historia distinta.
Un saludo.

Estoy de acuerdo en todo lo que dices incluido en lo que no estas de acuerdo

Claro que se puede hacer, yo lo he echo y sin ningún problema, tan solo tienes que tener claro que el pan que congeles (precocido) como bien dice Javier, lo has de hacer en muy poco tiempo para que llegue al centro del producto (entre -30 y -40 grados) y después de esta ultracongelación debes tener en cuenta que al no tratarla con aditivos expresos para este caso, te recomiendo que no lo tengas mas de una semana y así no perderá ninguna propiedad
Anímate y haz la prueba que ya veras que queda bien.

Lo que yo he opinado antes es otra cuestión que claramente no tiene nada que ver con lo que preguntabas

Un saludo.