El foro del pan

Hola Dilla,un placer saludarte,haber si te sirven alguna de estas.

PAN DE CERVEZA

200 g MASA MADRE
500 g HARINA
200 g HARINA DE CENTENO
330 g CERVEZA (rubia o negra, la que mas guste)
12 g SAL
25 g MALTA
10 g LEVADURA


PAN DE CERVEZA CON SOAKER

450 G HARINA BLANCA
150 G HARINA DE CENTENO BLANCO
15 G SAL
200 G MASA MADRE BLANCA
330 G CERVEZA
100 G AGUA (ojo )
10 G LEVADURA
15 G MALTA
SOAKER
50 G SÉSAMO
50 G PIPAS DE GIRASOL
50 G LINAZA
150 G AGUA

El proceso es para los dos el mismo,amasar dejar doblar el volumen,pesar yo peso piezas de 425 g las hago en forma de chusco pero a vuestro gusto,al primero le pongo cerveza negra pero la que mas os guste.

El soaker son las semillas tostadas sin que se quemen, y al salir del horno le hechas el agua vigilar que sale vapor y puede quemar, se añade a la masa al principio,(frías)por eso pongo (ojo en la cantidad de agua)por que depende de la harina necesita un poco mas o menos,espero que te sirva si necesitáis alguna aclaración avísame,un abrazo.

Saludos cordiales a tod@s:
Me preguntaba si alguien podría compartir una receta de pan de molde integral; ingredientes, amasado, reposos, formados y coccion.
Mi idea era para 10k de harina integral:
- 10k harina
- 5l agua
- 1l leche
- 100grs mantequilla
- 180 sal
- 200 azucar
- 80 grs levadura seca
20´de amasado, 30´reposo, formado piezas de 400-500grs, fermentación molde con tapa temperatura ambiente 1h., cocción a 210º NPI del tiempo.
Creo que estoy algo perdido.
Gracias por las aportaciones, si las hubiera.

Hola Mikel71,
¿has echado un ojo en el apartado de 'Recetas' y al hilo de Panes de Molde? viewtopic.php?f=7&t=2680 Con eso y el de panes integrales viewtopic.php?f=7&t=148 tienes para un rato largo de recetas.

Saludos,

Jose

Me he puesto hace poco a aprender hacer Hojaldre,lo llevo haciendo unas semanas a mano y ahora he adquirido ya una laminadora.

Pero aun no he tenido ni un solo dia en el que me salga bien,ni siquiera con la laminadora,aunque con esta solo he probado hoy por primera vez.

Y creo que es porque no hago las cosas bien,empezando por la receta.

alguien me podria indicar un buen hilo en este Foro donde se hable del Hojaldre,sobre todo de como hacerlo desde el punto de un panadero industrial.

Gracias Izaskun. Sí, ojalá Ibán pase por acá y nos comparta su opinión.

Saludos.

Quiero hacer pan refinado alguien me puede aconsejar como hacerlo