El foro del pan

Hola, yo también tengo pensado comprarme un horno de suela a largo plazo y hasta hace poco me interesaba un bongard a gas, pero hace unos días he estado en una feria y he visto un horno tagliavini eléctrico que tiene un consumo bastante reducido. Hay que tener en cuenta varias cosas antes de decidir:
Horno de suela a gas:
* Consumo más reducido que el eléctrico.
* Necesitas calentar todo el horno entero aunque solo necesites utilizar un piso.
* No puedes tener diferentes temperaturas en cada piso.

Horno de suela eléctrico:
* Teoricamente consumo más elevado.
* Puedes encender un piso solo si lo necesitas.
* Puedes escoger la temperatura que tu quieras en cada piso y te ofrece más versatilidad que el de gas.

Bueno. No se si es demasiado importante el obtener una temperatura diferente en cada piso.
Yo he trabajado, no toda la vida con estos tipos de horno, pero si en ciertas epocas de ella y nunca a sido un inconveniente el que todos los pisos tengan la misma temperatura, porque siempre has adaptado el pan que metes a lo que tienes.
Lo que si que tengo claro es el gasto electrico de un bicho de estos, sobretodo por lo cara que esta ultimamente la energia electrica( y mas que se pondra a partir del mes que viene). Y desde luego, todo panadero sabe, que a lo largo de una jornada de trabajo intensiva en la pala te hacen falta siempre todas las bocas. Eso de utilizar una o dos,,, eso solo pasa para el final de la jornada con los ultimos cartuchos que te quedan por meter.
Pero si con todo esto la decision es la de meter un horno electrico, se ha de tener presente que la compañia electrica te pueda dar la potencia que necesitas para estos bichos. En muchas ocasiones es tan elevada, que solo se puede permitir en poligonos industriales y no en locales de barrio. Lo digo porque casi me pasa a mi al querer mirarme uno de Salva que era electrico y menos mal que antes comprobé datos con el ingeniero, que fue el que me dijo que era inviable.
Un saludo a totom!!

Muchas gracias por vuestras aportaciones, me están siendo muy valiosas. Ahora estoy viendo también la posibilidad de un tubo anulares pero alimentado con biomasa (pellets, huesos de oliva, cáscara de almendra), el problema es que, de momento, sólo Tayso me ha ofrecido esta posibilidad, las otras casas que he visto, Salva, Bongard y Mondial, no tienen esta posibilidad. ¿Algún consejo más?. Muchas gracias.

Hola nicolares personalmente te recomiendo ese de tayso yo tengo el de 9 bocas de ellos y la única pena es que no puedo quemar biomasa por que abarata el coste de consumo en un 50%,esto me lo dijo un mecánico de la propia casa, es el que monto mi horno,me lo dijo en Madrid en la feria del año pasado.
Si te aconsejo una cosa,cuando decidas cual te compras,si en tu zona el agua tiene mucha cal,pídeles que te pongan las varillas de los vaporadores de bronce aunque te cueste un poco mas te ahorraras problemas futuros.saludos.

Hola jorgez de bronce son las varillas que hacen el vapor,las casa las montan de hierro de encofrado,sumando agua con mucha cal,igual espadines de vaporar duran dos días,te voy a explicar lo que hice yo (ojo no lo encargue lo hice yo)al año de tener el horno compre varillas de bronce pues es el material que mas calor aguanta, y las cambie por las de hierro que pusieron al montar el horno,en cuanto a los espadines las casas todas sin excepción te dicen que no se puede poner otra cosa, lo cual quiere decir llamar al técnico para que las cambie.
Yo al año después de pasar la garantía,le puse los espadines de cobre,te digo como lo hice y lo que me duraron,luego tu valora,primero tomar las medidas exactas de los de hierro,después meter un tubo de cobre de 15mm de diámetro dentro de uno de 18 mm agujerear a la misma medida que los de hierro,y montar,duración la suela de abajo que es la mas castigada dos años, la suela del medio y la de arriba cuatro y cuando las cambie estaban en un estado aceptable quizá no para otro año,
he de decirte que cada verano abro los evaporadores y los limpio.
El verano pasado los cambie por acero inoxidable hable con la casa Tayso y me dijo el técnico que ellos no los montaban por que se rompían,el acero inoxidable me lo vendió un amigo,es lo que llaman acero marino que soporta la sal del mar y me dijo que no hay problema que soporta las temperaturas extremas mejor que el hierro.
De momento va fenomenal.si quieres saber algo mas aquí estamos ,saludos.

Hola jorgez estoy a tu disposición si te puedo ayudar,yo estoy en Bcn y mi amigo tiene el almacén en Castellvi de Rosanés
al lado de Martorell.saludos.
PD que marca de horno tienes.

Para las características de producto que has comentado, sin duda alguna, RAMALHOS.
son portugueses, de una calidad excepcional, sobre todo en los anulares. No así en los rotativos, pero en horno de pisos, no lo dudaría. He cocido pan en TAYSO, Farjas, Gashor, ferré Mateus, bongard, zunchelli, mondial fiorni, gpd.......como em Ramalhis ninguno. Estoy abriendo una boulangerie artesanal en Brasil, y soy la 5ª generación de panaderos, .......me llevo un Ramalhos de pisos y para rotativos un Gashor rs-135.
Si queréis cotización de Ramalhos tengo línea directa con la direccion.....en equipamientos..sobre todo amasadoras batidoras ynlaminadoras..FERNETO.

hola buenos dias:
soy nuevo , no tengo mucha idea sobre el tema panaderia.Empiezo contando un poco mi idea, en el pueblo en el que yo vivo no tenemos panaderia.El pan viene de fuera .Se me ha ocurrido montar un pequeño despacho en el que vender varios tipos de pan y algo de reposteria, todo producto precocido.Algun comercial ya me puso alguna oferta sobre la mesa y me ofrecen horno , claro que yo no tengo ni idea sobre el tipo de horno que seria mejor para mi. Viendo por internet veo que existen dos tipos ,electrico y de gas. Claro a mi me interesa creo el de gas, por que al precio que anda la luz, pero mi duda es cuanto puede consumir un horno de gas? vale para pan precocido? que caracteristicas debe tener el horno que me oferten? esas y alguan duda mas son las que tengo . Pero creo que empezaremos por esas . sin mas muchas gracias .