El foro del pan

Hola,

Hace ya tiempo que me picó el gusanillo de hacer pan en casa. Siempre he sido muy panarra y he fantaseado con la idea de ser pandero, así que cuando vi que podía hacer yo mismo el pan en casa me puse a ello. La verdad es que fue increíble, me gustó muchísimo la experiencia. Como se mejora, cada día. Aunque por temas laborales no disponía de mucho tiempo, cuando me enfrascaba a hacer pan, se me pasaba el tiempo sin pensar, solo concentrado en lo que estaba haciendo, como si fuera algo especial, no se si me explico. Por otro lado, a causa de la actual coyuntura, he dejado mi trabajo y ahora estoy en paro. Por lo que estoy retomando la idea de trabajar de panadero. Se que no lo he hecho nunca e igual es un poco pretencioso. Se que primero me tengo que formar y coger experiencia, practicar todos los días en casa, haciendo pan para nosotros y para los amigos y familiares. Pero intuyo que en medio de esta guerra del pan, de bajada de precios y de la calidad del pan, en mi ciudad tendría cabida un negocio pequeño, obrador y despacho de pan. Un sitio agradable donde vaya la gente que verdaderamente aprecia el buen pan hecho con tiempo y cariño, un sitio en el que se creara un vínculo entre el panadero y el cliente. Creo que de esta crisis solamente se saldrá haciendo otro tipo de economía, basada en el respeto a las personas y con productos de calidad y locales.
Bueno, perdonad por el rollo. Me gustaría saber vuestra opinión. Qué pensáis sobre este proyecto, si tiene sentido. He hecho un pequeño plan de negocio y creo que podría dar sustento a tres salarios, con una inversión de aprox. 60.000 € (para acondicionar local, comprar horno...). Qué libros o qué fuentes podría consultar para estudiar con más detenimiento el tema.
Muchas gracias.

hola Latrumfanyama:
yo tambien estoy con ganas de montar un horno. Tengo 41 tacos y una experiencia de mas de 20 años en el oficio (mas de 15 de encargado en una panaderia pequeña).Ahora me acabo de quedar en paro y quiero ver por cuanto me saldria poner una en plan familar(horno,maquinaria de ocasion si puede ser,local,mobiliario,utensilios,etc.).
Pero dinos:
¿como es tu panaderia?
¿y tu horno?,¿cuanto te costo?
¿tienes muchas maquinas?
El local ¿es de tu propiedad o alquilado?
Te agradeceria que nos lo contaras y que tipos de pan produces etc.
Si en algo puedo ser de vuestra ayuda aqui estoy.

GRACIAS.

Gracias por contestarme y darme ánimos. Vivo en Zaragoza y no tengo local propio. Debería recurrir a pillar uno de obra y dotarlo de todo. Esto es malo porque hace falta más pasta pero por otro lado, puedes hacerlo a tu gusto y elegir una zona adecuada. He consultado y se podría hacer con un coste mas o menos contenido. Y de equipamiento, pues se puede empezar con el horno y ya está, seguro que hay de segunda mano. Lo ideal sería hacerlo de leña... pero esto imagino que costará mucho. Pero no tengo ni idea ni de tipos ni de capacidades. Con respecto a la amasadora, si se empieza con poca producción, se puede prescindir de ella. La verdad es que ahora lo único que tengo es una idea, un proyecto en la cabeza, son expectativas y nada de experiencia en este sector. Me seduce mucho el tipo de negocio, un trabajo honesto con el que poder ganarme la vida... y tengo tiempo para elucubrar si podria ser viable o no. De momento, voy a seguir haciendo pan en casa y disfrutar de ello, y mientras amaso me seguire imaginando si podria ser una opcion laboral.

Bueno, tampoco quiero acaparar este hilo explicando y reexplicando mi caso. Podeis visitar nuestro blog y releer los comentarios anteriores, y si quereis podeis hacerme preguntas mas concretas.
Nosotros la mayor inversión la hicimos en el horno de leña (unos 12.000€ mas o menos). Luego las instalaciones de agua y luz tambien fueron bastante pasta, y la amasadora hemos tenido suerte con una de ocasión. Tengo que decir que aunque hagas poca producción una amasadora es muy muy util, sobretodo por calidad de vida (tiempo y sin dolores de espalda), y se pueden encontrar relativamente baratas y no demasiado grandes.
En general nosotros nos hemos buscado la vida muchisimo: albañil amigo con precio de amigo (alojamiento+comida+cervez+algo de pasta), lampista gratis y con material de descuento (no os podeis imaginar el paston que nos ahorramos, y aun y asi....) aunque supusiese que lo tenia que ir haciendo cuando podia. La carpinteria mucha la he hecho yo... y asi con casi todo. Nos hemos ahorrao bastante pasta pero tambien ha sido (y es) un poco estresante y la cabeza la tienes como un bombo.
Lo de formarse antes, pues nose, imagino que me hubiese ido de muerte haber currao antes en un obrador, pero es muy dificil que te pillen sin tener experiencia, asi que para la gente como yo lo mejor es viajar y conocer proyectos similares y practicar mucho en casa, el resto lo vas aprendiendo a base de tortazos.
Salut!

Hola panarras, no le agais caso a Latrumfanyama,que miente como un bellaco,sabe mas de pan que muchos panaderos,que nos las damos de (pofesionales).
Ahora en serio lo de este fogainer no os sirve de ejemplo a todos y en todos los lugares de este país, el esta en un sitio privilegiado,le ha echado un par de pelotas y creo que su amado consistorio no le a puesto trabas al menos muchas,(o me equivoco, Latrumfa) en cualquier otra ciudad o pueblo medio tienes que empezar con planos de ingeniero,instalaciones de agua luz y gas de instaladores autorizados etc. etc.
Sin contar con inspecciones de sanidad y si metéis ha algún currante inspecciones de trabajo.
Bueno esto es lo real,y lo cabrón (huy perdón). Luego esta lo que cada uno crea que es capad de hacer y luchar y hay si cuenta,todo lo que uno este dispuesto a conseguir,no sin llevar tortazos pero el que la sigue lo consigue,no me enrollo mas, que no piense nadie que quiero desanimaros, ojala todo el que le gusta de verdad este oficio pudiera dedicarse a el (a mi no me gusta mucho pero llevo 39 años) es broma me encanta y disfruto como un enano,si puedo ayudar a alguien no dudéis en preguntarme,si esta en mi mano contad con la ayuda que sea ,un saludo para tod@s.
PD:Latrumfanyama como te fue el taller del domingo.

¡Cómo se ha animado esto!
Latrumfanyama y Chema, agradezco mucho vuestros ánimos e indicaciones... Todavía estoy lejos de decidirme, antes quiero investigar un poco más las posibilidades. Esta decisión debe ser muy pensada. Voy a seguir investigando y no os preocupéis que cojo vuestro ofrecimiento, cuando lo tenga más claro, con dudas más concretas, os freiré a preguntas... jajajajaja.

Jorgez me alegro de haber podido ayudarte,pero eso debería habértelo dicho te gestor pero son unos ca.....,haz cuentas de lo que llevas pagado por su comodidad,un abrazo.