El foro del pan

Buenos días.

Soy de Venezuela. Llevo un buen tiempo viviendo de la panadería. Entre mis productos tengo los famosos roles de canela. Mi receta es con una masa hidratada 60% y le unto mantequilla a la masa estirada para luego echar el azucar y canela mezclada.

El asunto es que desde un tiempo para acá la mezcla luego de hornear se pone de un color verdoso. Así como lo oyen, el líquido que suda la azúcar y la mantequilla hace que la canela literalmente sude también un color verde botella.

Sé que es la canela, porque ningún otro pan que realizó tiene el mismo problema.

¿Alguno tiene idea de por qué ocurre esto? Es mi receta estrella y siento una depresión gigante al ver que mis roles parecen repletos de hongos apenas salen del horno

Parece ser que mucha de la canela que se consume procede de China , más econòmica, però en realidad es falsa canela .
La canela original del árbol llamado Cinnammomum, se produce en paises como Egipto, Sri Lanka, India ,Madagascar, Brasil o El Caribe, mientras que existent otras variedades más barates , en realidad falses canelas, que llegan de China, Indonesia o Vietnam y que provienen de especies completamente diferentes de árboles.

Independientemente de ese apunte igual cabría la posibilidad de pensar que una canela, sobre todo si es molida, pudiera quizás ir adulterada, no sé... porque es muy raro lo que te ha pasado. Tendrías que informarte en el vendedor de donde procede tu canela y si es canela de Cinnammomum o por el contrario algun otro tipo o mezcla.