El foro del pan

Hola gente panarra, soy nuevo y es mi primer pregunta: tengo un horno electrico Beko OIm 25603 es de empotrar pero yo le hice una caja con rejillas , trabajo haciendo panes ademas de comida casera en Colonia , Uruguay. Ahora bien me gustaria una guia pra usarlo para el tema pan: con los de molde no tengo problemas pero me necesito algo de guia pra panes con batard u otros que hago con levadura natural, entiendase altura de la bandeja vapor que no tiene y tipo de resistencia a usar: el horno trae varios programas y estoy probando, pero necesito ayuda. Hace tiempo leo el foro pero ahora ya estoy registrado,,,estoy encantado arriba amigos[/im[*]g][/img]

Hola.

Te escribo desde Montevideo, Uruguay.

También tengo un horno Beko pero no profesional como el tuyo, y hago pan desde hace más de dos años.

Con el horno tienes que experimentar hasta encontrar el punto que te de una miga cocida hasta el centro de la pieza y la corteza dorada. La temperatura debe ser inicialmente alta (220 o 240 grados Celsius) para formar corteza con el vapor y que el pan no pierda humedad interior. Pasados 10 minutos puedes bajar a 200 y terminar el horneado, así lo hago yo. Te recomiendo que veas en youtube los videos de Robin Food donde aparece Ibán Yarza .

Por la foto que publicas, yo probaría los niveles 2 y el 3 de altura (desde abajo hacia arriba) para ver que queden con dureza pareja el piso del pan y la corteza arriba.

El vapor se lo agrego con un pulverizador de supermercado como este . Mojo las paredes del horno y lo enciendo, cuando ingreso el pan a hornear pulverizo más agua en las paredes y cierro inmediatamente. A los 5 minutos pulverizo otro poco y ya no vuelvo a agregar agua. Lo tomé de un libro de Richard Bertinet.

El horno es una herramienta y tienes que conocerlo, la manera es usándolo así que adelante.

Saludos y a practicar.
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-- Nicolás Conde.