Hola DonJesús hace algunos meses que esta el post, pero como lo leo ahora. Yo molturo todas mis harinas integrales, centeno, trigo, kamut, espelta, sarraceno... desde hace unos 5 años. Mi molino no es muy grande (me costo unos 3000eur al cambio, es de cilindros), pero da para la harina de la masa madre y todas las integrales de mi panadería, hacemos unas 300 hogazas de media.
Somos una panadería ecológica en Japón que se llama Oheso, te paso un video para que veas, aunque esta en Japonés. Lo traduciré pronto y te volveré a pasar el link.
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