El foro del pan

El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
 

Fecha actual Lun 22 Sep, 2014 5:11


Nuevo tema Responder al tema  [ 55 mensajes ]  Ir a página 1, 2, 3, 4, 5, 6  Siguiente
Autor Mensaje
Desconectado
 Asunto: Fartons. Receta Julio - Agosto -Septiembre 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 14:30 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 630
FARTONS

Buenas.

Este mes la receta más votada han sido los fartons, aquí me han metido en el fregado y a ver que tal sale :D . Bueno, yo vivo el Alicante pero el fartón es más originario de Valencia.

El Fartón o Fartó en valenciano, es un dulce de bollería con forma alargada y glaseado de azúcar y es típico de la localidad valenciana de Alboraya.

UN POCO DE HISTORIA

Desde los inicios de la horchata, cuando según la leyenda Jaime I la bautizó como "oro puro" por su textura y dulzor, los horchateros de Alboraya trataron de encontrar el dulce perfecto que acompañara a esta bebida valenciana.

En los años 60, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. De esta manera nacieron los actuales Fartons Polo.

Más tarde, en la década de los 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva modalidad de fartón, el “hojaldrado”, elaborado con una masa diferente, lo que le da otra textura.

Imagen
Fartons por saezluzon, en Flickr

Los fartons también llevan a la celebración de un concurso de bebedores de horchata y fartons, tal concurso se realiza en la Feria de Xàtiva y suele tener una participación de entre 100 y 200 participantes.

Los participantes han de ir superando varias pruebas, la primera consistía en comer 6 fartons en 5 minutos. En la siguiente ronda serían 3 fartons en 3 minutos, así sucesivamente hasta que iban eliminándose participantes.

Después de la 7ª ronda y de haber engullido 24 fartons, una docena de participantes pasaban a la fase semifinal. Ahora los 4 primeros en comerse 3 fartons pasarían a la final, ya en la final y con 27 fartons en el cuerpo, el más rápido en comerse los últimos 3 fartons sería el ganador final.

En esta edición, la organización preparó 2000 fartons y 500 litros de horchata, el vencedor final fue Jorge Palop.

* Resumen hecho de la XI edición de Bebedores de horchata y fartons.

Imagen
fartons20 por saezluzon, en Flickr

RECETAS DE FARTONS

Según Francisco Tejero:


FÓRMULA

Ingredientes
Harina de trigo
(W = 300; P/L= 0,8)
10.000 g - 1kg
Sal 50 g - 5 g
Agua 2 l - 200 ml
Aceite o margarina 2.500 g - 250 g
Azúcar 3.000 g - 300 g
Huevos 50 u - 5 unidades
Levadura 1.000 g - 100 g

Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura de la masa ha de ser de 24º C.
2.– Dividir piezas de 25 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos. (Foto 2)
3.– Formar colines de unos 25 cm de longitud. (Foto 3)
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta conseguir tres veces el volumen inicial. (Foto 4 )
5.– Hornear sin vapor a 200º C durante 9 minutos. Decorar con baño de azúcar lustre con agua –glasa–. (La glasa se prepara con 15 g de agua y 100 g de azúcar lustre)


ImagenImagenImagenImagen



Según Lolita la pastelera:

Para los fartons:

600 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
100 ml de aceite de maiz
100 ml de agua
50 g de levadura fresca
2 huevos
30 ml de jugo de limón
1 cdta de sal

Glaseado:

100 gr. de azúcar glass
30 ml de agua tibia.

Elaboración:

1. Para empezar, batimos los 2 huevos hasta que empiecen a espumar.
2.Una vez bien batidos, le añadimos el azúcar y dejaremos de batir cuando veamos que echando un poco de mezcla sobre si misma tarde unos segundos en desaparecer.
3.Reservamos los huevos y tamizamos la harina.
4.Entibiamos el agua y le añadimos la levadura fresca hasta que quede completamente disuelta.
5.Ahora añadimos la sal a la harina tamizada y la mezclamos.
6.Una vez bien mezclado, formamos un pequeño volcán en el centro de la harina, añadimos el agua con levadura y mezclamos un poquito.
7.Ahora le añadimos los huevos batidos que habíamos reservado y mezclaremos otro poquito.
8.Por último le añadimos el aceite de maíz y el jugo de limón y amasamos durante 20 minutos hasta que quede una masa lisa y no pegue.
9.Ahora dejamos reposar la masa dentro de un bol cubierto con un paño húmedo durante 20 minutos para que se asiente el gluten.
10.Transcurrido el tiempo, cortamos (No desgarrar) nuestra masa en pedazos de 50 gr. y formaremos pequeñas bolas.
11.Con un rodillo, amasamos cada bola estirándola hasta aproximadamente 20cm y quedándonos lo más rectangular posible.
12.Ahora simplemente lo enrollamos y dejamos reposar durante 1h y procurando dejar poco espacio entre farton y farton para que al hinchar, se peguen y así conseguir el famoso corte lateral.
13.Una vez transcurrida la hora, tan solo nos queda hornear durante 10 minutos a 180ºC con resistencia arriba y abajo y en el escalón más bajo ya que se doran con bastante facilidad.
14.Mientras se hornean, vamos a preparar el glaseado, es muy sencillo, entibiamos el agua y le añadimos poco a poco el azúcar glass hasta que quede todo bien integrado. Es preferible que sea un glaseado espeso para formar el famosos glaseado blanco superficial.
15.Transcurridos los 10 minutos los sacamos del horno y los glaseamos al gusto solamente por la superficie superior.

Aquí dejo este vídeo con la elaboración.

* Y aquí pongo el enlace al hilo de Fartons ya existente en el foro ;)

NOTA

-Aunque yo he hecho la entrada es un dulce que no he elaborado nunca, he puesto dos de las fórmulas que he visto, al no ser algo muy elaborado a conciencia en casa todo lo que he encontrado lleva cantidades de levadura desorbitadas.

-Las cantidades de levadura las he dejado tal cual venían, para no llevar a confusión, al igual que con otras masa enriquecidas no creo que sea necesario poner más de un 2% de levadura.

Y esto es todo, lo he hecho lo mejor que he podido. Jordipa, te toca hacer lo de la horchata jajajajajajaja

Saludosss.


Última edición por Juan Pe el Mar 01 Jul, 2014 17:50, editado 2 veces en total

Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 17:01 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
Mensajes: 588
Ubicación: Poble Nou, Barcelona
Juan Pe escribió:
FARTONS
Y esto es todo, lo he hecho lo mejor que he podido. Jordipa, te toca hacer lo de la horchata jajajajajajaja .


lo añadiré a parte ok….PERO,,,,PERO……PERO…… se me esta diciendo Juan Pe y miro a Izaskun!!..que habiendo un hilo de 5PAGINAS DE FARTONS ya se ha permitido que se llegara tan lejos!!!!!!
esto es motiu de cese!!! jajaja…. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: donde está la tecla de desaforarse?….ya que no le da nadie en el pais, le daré yo!! :roll: :roll:


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 17:10 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 630
jordipa escribió:
Juan Pe escribió:
FARTONS
Y esto es todo, lo he hecho lo mejor que he podido. Jordipa, te toca hacer lo de la horchata jajajajajajaja .


lo añadiré a parte ok….PERO,,,,PERO……PERO…… se me esta diciendo Juan Pe y miro a Izaskun!!..que habiendo un hilo de 5PAGINAS DE FARTONS ya se ha permitido que se llegara tan lejos!!!!!!
esto es motiu de cese!!! jajaja…. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: donde está la tecla de desaforarse?….ya que no le da nadie en el pais, le daré yo!! :roll: :roll:


Eso me he enterado yo ahora, que había ya un hilo de fartons, y yo buscando información para hacerlo bien. Os voy a pelar majos hahajaaaaaaa

Saludos.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 19:18 
 WWW  Perfil

Registrado: Sab 28 Jun, 2014 9:56
Mensajes: 10
Ubicación: Madrid
Muchas gracias por el trabajo, yo voy a tratar de hacerlos este fin de semana, ya os contaré


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 19:49 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Lun 07 May, 2012 15:52
Mensajes: 560
Del libro "Pan: Arte y tradición", de José Vicente Colomer. Libro adaptado al grado medio de FP de Panadería, bollería y pastelería.


Adjuntos:
10418344_10203616466432974_7677811885954861545_n.jpg
10418344_10203616466432974_7677811885954861545_n.jpg [ 128.42 KiB | Visto 4313 veces ]
Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 20:23 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 630
Gracias Chelo.

Esta que ha puesto Abel es la que yo te decía Izaskun, gracias abel

Saludos.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 20:45 
 Perfil

Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 4084
Jordipa...para que luego no digas que no estabas avisado: Leches vegetales :mrgreen:


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 21:59 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
Mensajes: 588
Ubicación: Poble Nou, Barcelona
Izaskun escribió:
Jordipa...para que luego no digas que no estabas avisado: Leches vegetales :mrgreen:


Pués a ese hilo me remito…dejar chufas en remojo, triturar, sazonar y voilá… en casa con la xufamix….Por cierto… no está de mas que la peña se informe de las leyendas negras de la soja y tal…. salvo que nos queramos chutar fitoestrogenos a coscoporro…nada recomendable por otro lado….

Pos ya esta… hasta el mes que viene pues, no?… en casa hay huelga de taxis y de fornos, digo fartons… :mrgreen: :mrgreen: que estaría yp pensando... :roll: :roll: :roll:


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 22:02 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
Mensajes: 588
Ubicación: Poble Nou, Barcelona
Abelsierra escribió:
Del libro "Pan: Arte y tradición", de José Vicente Colomer. Libro adaptado al grado medio de FP de Panadería, bollería y pastelería.


ABEL sierra…tu eres de fartons!! Y lo sabes!!! Pon fórmula del pan de horchata ya puestos….así hay alternativas…no?…porque se podría mezclar ambas preparaciones y hacer un panecillo guapo mas que un churro o porra sin freír no? :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Fartons. Receta Julio 2014
NotaPublicado: Mar 01 Jul, 2014 22:23 
Avatar de Usuario
 WWW  Perfil

Registrado: Dom 12 Ago, 2012 18:45
Mensajes: 884
Ubicación: Valencia
Olé, olé!!

Yo, como valenciana de pro (por accidente, que por nacimiento soy chicharrera a mucha honra :mrgreen: ) Os comentaré que los fartóns caseros de toda la vida, los que te dan en las horchaterías de hace un millón de años hechos por ellos mismos son hojaldrados, estilo ensaimada, es lo que le comentaba a JuanPe. Los "bollosos" son los comerciales, estilo Polo.
Lo típico es tomarlos templados, casi recién sacados del horno, mojados en la horchata fría.
Hasta los que hace la tan conocida Mercadona son hojaldrados y están medianamente conseguidos.
Para mi es la merienda por excelencia del verano. Y un buen vaso de horchata fresquita. Nada de granizada, eso es desgraciar una horchata, qué criminalidad, por dios. :mrgreen:

La receta que ha puesto Abel me parece genial, con su punto de manteca en el enrollado... Aunque a mi me sobra la canela y el azúcar. No he tomado NUNCA un farton aromatizado de esta guisa :D El glaseado por encima que no falte, eso si!

Y aunque no esté horneando prácticamente nada, estos caen, o si, o si :D :D

EDITO:

Lo que me choca de todas las recetas es que ¿¿¿NO hay fermentación en bloque???? Sólo un reposo después del amasado y ya porcionado, estirado y enrollado y ya si, su buena fermentación.


Arriba
 

Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 55 mensajes ]  Ir a página 1, 2, 3, 4, 5, 6  Siguiente


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 2 invitados


No puede abrir nuevos temas en este Foro
No puede responder a temas en este Foro
No puede editar sus mensajes en este Foro
No puede borrar sus mensajes en este Foro
No puede enviar adjuntos en este Foro

Buscar:
Saltar a:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group  
Design By Olelé , based on Ubuntu Theme byPoker Bandits  
Traducción al español por Huan Manwë