El foro del pan

Yo también empecé ayer la temporada chucrutera (qué gusto da que haya llegado por fin el otoño). Justo vino en la cesta un manojo de hojas de mostaza y, oye, qué cosa tan rica y potente. Puse unas 4 hojas para 2 kg de col (ya pelada destronchada y picada) y 500 g de zanahoria. Aparte de eso, dos dientes de ajo picado y sal al 1,5 % sobre peso total. Imagino que, como es el primer bote del otoño, no podré aguantar, pero siempre me gusta más tras dos meses que tras uno


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Cuando lo picamos y mezclamos todo el olor de las hojas de mostaza picadas era embriagador (si te gusta la mostaza, wasabi, raifor y esas cosas, claro).



La temporada de kimchi empezó hace tres semanas... pero de casi 5 kg a estas alturas no queda mucho más de medio kilo :lol


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Pues sí que corre el kimchik, sí

Creo que mi chucrut lo meteré este fin de semana en el federico y que se quede ahí unas cuantas semanas fermentando fresquito y tranquilo.

Saludos,

Jose

Hola. Ante todo gracias por compartir tu conocimiento.

Hice chucrut hace mes y medio siguiendo los consejos del articulo de Eva muerde la manzana en bote Fido, pero creo que hay algo mal con el. No se ha formado moho lo cual es bueno. Pero en el fondo del frasco, visto desde abajo, se han formado como unas deposiciones blancuzcas… he buscado problemas con el chucrut y no aparece nada, sólo de la formación de moho que a mi no me ha ocurrido, pero nada sobre esas depositaciones blancuzcas. No se si normal por que el repollo esta verde, lo blancuzco solo se ve mirando el culo del bote.

Aún no lo he abierto. Si alguien sabe si esto es normal o si se me ha podido estropear.

Este es el chucrut


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Gracias.

Hola drc,
eso no es ná Agita suavemente el frasco arriba y abajo y se homogeiniza el asunto. En un par de días volverá a estar igual :-p

Saludos,

Jose

Gracias JLAbad, soy nuevo en esto y todavía le tengo respeto.

No te preocupes que todos lo somos en mayor o menor medida Descuida, que si algo va mal en esto del chucrut lo notarás en el olor o en los hongos.

Saludos,

Jose

Yo creo que son levaduras. Como te dicen, ¡eso no es ná! ¿Huele bien?

Rábanos sandía y zanahoria morá en salmuera (40g/l).
Hace unos días lo probé y me han sorprendido sobre todo los rábanos.

Acabo de abrir el chucrut y no solo olía bien, sino que tenía un sabor extraordinario.

Aprovechó para dar las gracias a JlAbad y a Alcion.