El foro del pan

Hola..
Aun recuerdo el horno de leña que usaban mis abuelos par fabricar el pan, las formas y los olores del pan recien hecho. y ademas dicen que yo me he alimentado de pequeño, solo con pan, ya que no queria otra cosa para merendar mas que pan solo. y asi sigo haciendome bocadillos de pan con pan, aunqe digan que eso es cosa de tontos...
bueno a lo que vamos..a hacer pan.
hace una semana, me dio por intentar hacer pan de molde casero y olvidarme de comprarlo, fue tan gratificante la experiencia, que a los dos dias ya me habia comprado una panificadora ( breadman o la cocinera 9400 ). desde ese dia solo compro harinas..
y estoy en mitad del proceso de la MasaMadre.
ahora estoy experimentando con diferentes harinas, solas o mezclandolas ente ellas, añadiendo beicon u olivas, revollones niscalos, frutos secos, etc.etc.
y ha sido gratificante el encontrar este foro, ademas de las paginas/blogs en los que he aprendido mucho.
ya tengo ganas de acabar el pan que acabo de hacer hoy, para empezar a hacer otro..

Siempre me ha parecido muy atractivo el mundo del pan. De hecho, cuando me pongo a soñar despierto pensando que hacer con el Euromillones que me tocara en breve, mi primera anetura seria montar un "taller panadero": un local grande donde poner todos los equipos necesarios para poder experimentar, hacer pruebas, por que no I+D?.... Pero sobre todo para poder hacer un pan de calidad en cantidad suficiente para repartir entre amigos y familiares. Pero de momento, esto es solo un sueño.
Vlolviendo a pisar tierra firme, he de reconocer que a fecha de hoy sigo siendo solo un teorico del pan. Empece buscando en TED "bread" y encontre una ponencia de Peter Reinhart que me parecio emocionante. Despues pense en comprar algo de literatura sobre el mundo del pan. Tras buscar por Internet referencias, encontren un foro donde una tal La Maga daba recomendaciones sobre libros de pan. Finalmente me decidi por Bread, de Jeffrey Hamelman, y por The art of hand made bread, de Dan Lepard. Tras volver a buscar por Internetes, me decante por las versiones originales en ingles: uno por que siempre he preferido acudir a "los originales" si soy capaz de entenderlos, y dos porque eran considerablemente mas baratos; la tienda http://bookdepository.co.uk tenia los mejores precios (al menos que yo haya sido capaz de encontrar), incluyendo gastos de envio etc: ha funcionado muy bien.
Mientras los empece a leer, recorde electraño foro donde consegui las referrencias bibliograficas. Y me he puesto a curiosear...
Poco a poco voy descubriendo lo poco, o mas bien nada que se. Recetas, masa madre, harinas, utensilios y donde comprarlos, panaderias interesantes en Madrid (si, si, vivo en Madrid). Todavia hay montones de cosas interesentisimas que me apetece leer: la ciencia del pan.
Para colmo, acabo de descubrir que hay un hilo (no se muy bien porque se ha escogido este termino, me suena super raro, pero he de reconocer que queda claro) de RUNNERS: mi primera aficion.... Ya me presentare en esta seccion.
En fin, que no encuentro el momento de dejar de empaparme en conocimientos para poder meter las manos en la masa: seria casi un sacrilegio intentar hacer pan para un perfecto panalfabeto como yo. Creo que me gustaria empezar por un pan tipo chapata, otro tipo de Valladolid (candeal, de hogaza plana, miga muy blanca y prieta y con corteza finita); la masa madre me parece de lo mas, pero intuyo que esto tendra que esperar un poco mas.
Por cierto, me desilusiono bastante ser consciente del "engaño" de las panaderias fashion de Madrid; todavia sigo sin tener muy claro a donde ir a comprar un buen pan sin que me claven (y sin tener que recorrerme medio Madrid). Tambien me ha picado el gusanillo Maria la panadera, con sus crudas, aunque intuyo que honestas criticas: sabe alguien ya donde esta su tienda?
Bueno, el poco tiempo que me deja el trabajo, mi familia y el running, lo dedicare a seguir formandome en el mundo del pan. Espero estar preparado en breve, y poder mancharme las manos y encender el horno este año 2012
Muchas gracias a todos por compartir vuestros conocimientos y experiencias (y a los que hayan tenido la paciencia de leer hasta aqui). Hasta pronto
Gonzo

Hola Gonzo!
Veo que tienes el mismo sueño que algunos de este foro ... Eso sí, yo no llegaré a realizarlo jamás porque practico poco los juegos de azar .

No sé por dónde vivirás, pero si te cae cerca la calle Orellana, 4 (Alonso Martínez), en Cacao Sampaka Javier Marca te venderá un buen pan por un octavo de riñón... vamos, que precio más que razonable para el buen pan que comprarás.

Esperamos ver pronto tus panes. Seguro que sabes más de lo que te piensas... Bienvenido .

Hola, a todos.
Mi nombre es Llanos vivo en Albacete y espero que con vuestra experiencia y ayuda sea capaz de
conseguir un buen pan.

Hola, soy Virginia,
he tenido una preciosa niña que tiene diversas alergias, entre ellas a la proteína de la leche y al huevo. Por ello, y puesto que yo he tenido que excluirlo de mi dieta, me compré una panificadora. Me gusta comer pan y me daba miedo posibles trazas, sobre todo en los panes que a veces compramos precocidos. Encontré alguna receta de Iban que me ha encantado, sobre todo la del programa Robin food, de centeno pasas y nueces, que he adoptado como receta básica y a la que añado lo que se me ocurre! pipas, semillas de lino, sésamo...
también he hecho masa madre con su tutorial, pero no siempre uso la masa madre por cuestión de tiempo...
Desde que hago el pan en casa he aprendido muchas cosas, y eso que soy Tecnóloga de Alimentos y me dedico a la docencia en la Universidad! Pero el tema del pan no había llamado mi atención hasta ahora.
Espero seguir aprendiendo cosas en el foro! y tengo algo pendiente,... cocer el pan en el horno! de momento me conformo con la panificadora, cuestión de tiempo!

Saludos a todos!

Hola. Estoy recién llegada...
Desde hace un mes tengo una panificadora, que me regalaron para mi cumpleaños. He hecho ¿4? panes hasta ahora pero me siento muy novata y quiero descubrir trucos, secretos, recetas, y las experiencias de otras personas. Por eso me he apuntado al foro; tiene buena pinta. Hoy no tengo mucho tiempo, pero espero tenerlo más adelante para ver todo, todo, todo...

hola panaderos y panaderas. me acabo de comprar la beem y por eso me he registrado en el foro, a ver si aprendo algo

Hola panader@s!

Hice un curso de masa madre este verano con Ibán en Panic, y por fin me he animado a ponerme a ello y pasar por aquí

Hola a todos!Hace unas tres semanas que echo un vistazo al foro y hoy decido a presenbtareme.Vivo en Bruselas y soy lo que se dice, en euskera, un "OGIZALE".Una amiga que me visitó en septiembre me hablo de la masa madre y de este foro y ayer hice mi primer pan de masa madre que me salió buenisimo!!Yo siempre he hecho a veces pan, pizzas...pero lo de la masa madre era lo que me faltaba!!
Tengo miles de preguntas que ya ireis oiendo!!
Hasta pronto!!!

Xabier