El foro del pan

Buenas. Mi nombre es Juan, yo también estoy decepcionado con el pan que se comercializa normalmente. He descubierto mi afición a amasar muy recientemente, espero por tanto aprender despacito, las prisas no las considero buenas. Si, he llegado con ganas de aprender...por amor al pan.

Bueno, no me lo puedo creer, ¡2 veces!

Hola a todos...

Antes tenía más tiempo y estaba más pendiente, ahora, gracias tengo que dar, debido al trabajo pues os visito menos... y también hago menos experimentos en casa. Espero aprender mucho, si fuera en poco tiempo mejor jejeje... aunque me temo que no, ¡sabéis tanto! Y sobre todo, ¡experimentáis tanto y sin miedo! El caso es que espero no hacerme muy pesada con mis dudas, que seguro que algunas estarán ya resueltas por lo que intentaré leerme todo lo que pueda.

Tengo una Thermomix, que es con la que he hecho la mayoría de mis panes, y también una panificadora de Fagor, que compré con mucha ilusión pero que casi no uso, intento hacer los panes totalmente integrales y me salen unas verdaderas birrias, las comemos por no tirarlas... Me parece un aparato práctico para el día a día, pero no le cojo el punto... En fin, espero aprender aquí e ir creciendo poco a poco. Se me ha abierto un mundo de harinas, humedades, masas madre y polish... acostumbrada a harina, levadura fresca, agua y sal... básicamente...

En breve meteré al horno dos masas, que tengo hechas desde anoche y levando en dos moldes de plumcake... estoy escribiendo esto y me estoy imaginando a varios de vosotros con cara de ¡qué hace!... Es una masa totalmente integral, con levadura fresca del Mercadona y harinas ecológicas integrales de herbolario... a ver qué me sale...

¡Nos vemos!

ps.- Sorry...

Soy Ramón un tecnico panadero con 50 años de oficio , me presento en principio para que me conozcais y poder intercanbiar conocimientos, experiencias y visicitudes del mundo del pan.

Y por supuesto ayudar/y/o/ orientar atodo aquel que lo desee.

sin mas un saludo para todo el FORO.

Ramón

Hola a todos, mi nombre es Yokasta, me encanta el pan y os encontré por casualidad buscando por internet como hacer masa madre. Me gusta mucho la cocina y ahora quiero investigar como hacer mi propio pan. Espero aprender mucho de todos ustedes.


Saludos
Yokasta


PD: Vivo en sevilla

¡Buenas tardes!
Dando una vuelta por San Google me he encontrado este Foro, me ha parecido interesante y he decidido registrarme. Creo que en un par de meses no voy a necesitar comprar ningún tipo de libro, con lo que aquí hay para leer estaré entretenido.
Estoy en fase de esponja y el tiempo dirá si puedo aportar algo al foro.

Un saludo para todos.

Hola, soy Paski y acabo de encontrar (descubrir), este foro del pan, en todas su versiones.
Yo estoy metido en esto del pan desde hace mas de 30 años, por motivos profesionales, en el sector de la maquinaria, instalacion y diseño de panaderias asi como sistemas de trabajo etc.
He trabajado en diversa empresa del sector y ahora estoy "retirado", pero me gsutaria, si es posible, poder pasar parte de mi experiencia a esat familia, que son los panadero(a)s y el mundo del pan, pasteleria y sus allegados.
Debo decir, que para mi, esta profesion engancha.
Una de las cosas que mas me ha llamado la atencion de esta profesion, es que cuanto mas crees saber, menos sabes.
Espero poder añadir un granito de "harina" a este estupendo blog sobre el sector, que no es que hoy este pasando sus mejores dias.
Un saludos a todos.
Paski

¡Buenas tardes!

Dando una vuelta por Google Buscando cursos panadería Barcelona jóvenes me he encontrado este Foro, me ha parecido Muy interesante y he decidido registrarme , aver si me podías ayudar tengo 16 años Me dado Cuenta que me Apasiona el mundo de la Panadería pero no encuentro Cursos que sean Gratis los que hay ya están en Marcha , me Podrías Ayudar en eso ? soy de Barcelona


Un saludo para todos.

Hola!!. Me llamo Lucas, vivo en Madrid y hago pan desde hace poco. Hace unos meses me suscribí al foro y desde entonces sigo en silencio vuestras publicaciones (esto parece una presentación de terapia de grupo...) Pues eso, que cuando mi horno (de los de carro extraíble, vaya truño para panaderos) produzca algún pan medianamente fotogénico, prometo subirlo. Mientras tanto, os leo y aprendo cada día.
saludos panarras para todos y todas

hola, soy jose.hace ya unos quince años aproximadamente trabajé de panadero, unos tres, trabajabamos con pie de masa ( prefermento ). Pero nunca con masa madre natural ,con la que se consiguen otros sabores. Estoy intentando conseguir el pan de antes,el que yo recuerdo .Un pan con mucho sabor, con una miga esponjosa y no se ponian duros en varios dias.
Estoy empezando con masa madre natural, trigo duro y algo de candeal para darle un poco de fuerza.
Tienen buen sabor, pero son muy pesados y la miga demasiado compacta.
Me gustaria una miga mas esponjosa y ligera.
No se si es el sitio indicado ( en la presentacion ) para pedirlo.Pero me gustaria que alguien me diera una buena formula para empezar a trabajar .
Antes,los panaderos trabajaban con poca informacion, y la guardaban celosamente,cuando conseguian una buena formula.Ahora veo que con estos foros puedes estar viendo lo que se hace en distintos paises en segundos.Es un cambio abismal,no solo por la informacion que puedes tener,sino por el cambio de mentalidad.
gracias a todos por hacerlo posible.