El foro del pan

Qué estupendo un hilo de chucrut. Yo ahora llevo un tiempo sin hacer pero ahí van un par de ideas. Cuando tengas ya cortada tu col, espolvoreada con sal, masajéala cinco minutos. Ayudas a que se ablande y que suelte mucho jugo que luego, claro está, metes en el bote de fermentación. Así que si el zumo de chucrut huele a masa madre, como dice Ibán, con el 'amasado' de la col seguimos en línea panadera. De hecho, si todavía no lo habéis probado, os sorprenderá cómo la col cambia de textura bajo vuestras manos.

Otra cosilla para quien quiera probar un método muy facilón, se coloca el chucrut en su bote y se cubre con un par de dedos del líquido (recordad que el primer día, tras el 'amasado', se deja el chucrut sólo y apelotonado en el bote para que suelte el máximo jugo propio, si es fresquito y me parece que de primavera, suelta más, sino al día siguiente se complementa con agua salina). Bueno, esto ya lo sabréis, en cualquier caso, el bote lo cierras y no tienes que ponerle un peso encima ni nada (lo que tiene su comodidad) pero a cambio cada día le echas un vistazo y lo abres (para que salgan los gases) y si hace falta añadir agua se la añades. Digamos que tu vigilancia sustituye al peso que de otra forma necesitas colocar sobre la col para que esté siempre bajo agua. Un método no funciona mejor que el otro, pero no todo el mundo puede tener el trapecio de botes y botellas en casa.

Feliz chucrut a todos,

Bea

Bueno...bueno.
Que me habeis metido el gusanillo....y ayer me compré un bote y una col

A ver si me aclaro...
Corto la col bien pequeña, la mezclo con las manos y sal ( 20-30 grs de sal por kilo) y le hago "cruc, cruc" con ella....luego la aprisiono en el bote.....doy por supuesto que ha sacado liquido y la tapo? o le pongo un bote con peso?....

Luego cuanto la dejo? ( en el trastero).
Si me poneis un enlace explicandolo.....mejor
aviso! Yo de inglés ...solo con el traductor y aún asi

Por cierto, yo he dado por inaugurada oficialmente la temporada de chucrut casero.



Chucrut de col con zanahoria, ajos y pepinillo. Eché 3 ó 4 dientes en un bote de mermelada mediano/grande; fue un poco demasié el sabor de ajo... pero a mí me encanta el ajo, así que estaba delicioso
Curiosamente, al contrario que otras veces, al de 2 semanas el chucrut estaba ya bien bueno. Otras veces, como comentaba antes, me ha gustado mucho más hecho, con más tiempo; pero posiblemente al haber mantenido el chucrut en la cocina todo el rato (tampoco es que mi cocina sea un infierno de calor, pero bueno), pues la cosa haya ido más rápido.

Y qué delicia los ajitos... Otro día pongo un bote sólo de ajos.



Es increíble cómo, a pesar de ponerlos en crudo, pasan de ser algo explosivo, a ser algo suave, dulzón y aromático.

Sí es curioso lo de los ajos, yo los usé alguna vez en aliño de aceitunas y al cabo de 6 meses tenían un sabor muy suave, al cabo de un año no sabían a nada.

Uy, no sabría decirte. En principio, el grano se maltea precisamente para convertir almidón en azúcares fermentables, pero después con los tostados y demás pasan miles de cosas que dudo mucho que se sepan con exactitud. Yo desde luego no las sé.
En un pan de centeno, si hay azúcares serán no fermentables, porque si fueran fermentables habrían fermentado
No todos los azúcares son fácilmente solubles en agua, por eso imagino que será importante lo de escaldar el pan, para que se disuelva la mayor cantidad posible. Pero vamos, que yo nunca he hecho kvas, así que la verdad es que no lo sé.

Mi chucrut está en la fase dos: ya no burbujea y desapareció la espuma de la superficie. Ya falta menos
En sólo 12 días el pH bajó hasta 3.9
Ahí ya no puede crecer ningún bicho malo.