El foro del pan

Yo traigo una video receta muy sandunguera que he hecho con la gente del blog (que, si no lo conocéis, mola mucho; es sencillo, fresco y desenfadado). Son unas migas negras, de pumpernickel con morcilla. Se fríen unos ajos; se echa la carne de dos morcillas pequeñas que se cocinan hasta que suelten un poco de grasa; se desmigan tres rebanadas grandes de pumpernikel, o cinco del tamaño pequeño; se cocina todo cinco minutillos, hasta que el color sea uniforme y sea imposible distinguir dónde acaba la morcilla y dónde empieza el pan (y viceversa). El resultado personalmente me encanta, es sabroso y satisface plenamente (y ya si le echas un poco de picante, ni te cuento).

El vídeo está . El aspecto es algo así...

Creo que me has dado una gran idea!
Las próximas morcillas serán con pumpernickel (el picante, , está ya incorporado )
Buenooo

Fleischküchle.
O lo que es lo mismo, las albóndigas de toda la vida de tu madre, estilo teutón y tamaño gigante.
fleischkuechle.JPG [ 88.21 KiB | Visto 7167 veces ]
Ingredientes:
Una suegra austríaca, carne de ternera recién picada, pan casero duro remojado en agua, huevo, cebolla, ajo, mejorana, una montaña de perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.
Acompañar con verdura pochadita al gusto.

Una receta muy sencilla con dos de mis alimentos favoritos, anchoa en salazón y pimientos verdes.

Consiste en freir los pimientos como se haría normalmente, cortarlos en tiras a corte de 1 cm de ancho aproximadamente(corte emincé) y cuando están bastante fritos, añadir las anchoas para que se desagan parcialmente y "liguen" con los pimientos mientras se remueven un poco. Se sirven cuando aun se ven trozos de anchoa en un plato para ir picando con pan.

Otra receta con pan, más fácil imposible, y bien rica (si os gustan el ajo y el cilantro...): Açorda alentejana, o el equivalente portugués de nuestras sopas de ajo, que se prepara con cilantro en vez de pimentón. Sólo hay que majar ajo y cilantro con un poco de aceite y sal, se junta con un poco de pan asentado y se escalda todo con agua hirviendo (o caldo de cocer bacalao) en la que antes hemos escalfado un huevo. Así de simple, así de buena:

Salmorejo de esparragos blancos. Tan sencillo como sustituir los tomates por esparragos frescos cocidos ( ahora que estamos en temporada) o por esparragos de lata

Acabo de ver el salmorejo de PANFANATIC, que tiene una pinta buenísima, y no me puedo creer que no haya una receta de salmorejo en el foro. Hala... pues venga... pongo yo la mía.

DSCN2084_01.JPG [ 76.57 KiB | Visto 6638 veces ]

Para aquellos que no lo conozcan, el salmorejo es una crema fría a base de miga de pan y tomate como ingredientes principales, a los que se añaden una pizca de ajo y se emulsiona con una buena cantidad de aceite de oliva, siempre aceite de oliva virgen extra. El salmorejo es tradicional de Córdoba, donde se consume como primer plato o acompañando a multitud de preparaciones.

Os propongo mi receta y os animo a hacerla. Os puedo asegurar que no os va a dejar indiferente. Yo utilizo mi Thermomix, pero también se puede hacer con la batidora que utilicéis habitualmente.

1 kilo de tomates muy, muy rojos (utilizo pera porque son muy carnosos)
200 g de miga de pan (tipo telera o bollo sevillano)
2 ajos (sin germen)
1/2 cucharadita de azúcar (a veces sustituyo el azúcar por 1/2 manzana. Cosas mías.)
1 punta de cuchillo de comino molido (sólo la punta, por favor)
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de sal (o al gusto)
125 g aceite de oliva virgen extra (he puesto variedad Royal)

Poner en el vaso los tomates, ajos, azúcar (o manzana) y la sal. Triturar y añadir la miga de pan y remover para que se remoje con el triturado de tomate. Dejar reposar durante 10 minutos.

Añadir el comino y el vinagre. Triturar durante 2 minutos a máxima potencia. Emulsionar con el aceite a potencia media-baja para conservar un bonito color rojo.

Ahora llega el momento de pasar por un chino o colador para dejarlo muy fino. A pesar de hacerlo con una batidora potente, aconsejo no saltar este paso. Es la diferencia entre tomar un salmorejo rico o un riquísimo salmorejo.

Enfriar durante 2 ó 3 horas como mínimo. Ello hará que la crema coja cuerpo y quede muuuuuuuuuy cremosa.

Servir acompañado con taquitos de jamón, a ser posible ibérico, y un chorrito del mismo aceite que hemos utilizado para emulsionar. Y es habitual servirlo también con huevo cocido, aunque yo no le pongo porque en casa no es muy aceptado. Pero el jamón le gusta a todos... sí... eso que no falte...

Para aprovechar el salmorejo que nos sobró ayer, hoy lo hemos tomado con otro acompañamiento. Ya os decía que puede acompañar a mil cosas resultando un plato diferente

DSCN2092_01.JPG [ 59.93 KiB | Visto 6606 veces ]

Comentario: El relleno del tomate: bonito, cebolla fresca y mayonesa

DSCN2091_01.JPG [ 78.24 KiB | Visto 6606 veces ]

MMF, me gusta todito... incluído el plato

Gracias, Izaskun Es mono el platito ¿verdad? Con mi inicial