El foro del pan

Tras leer el artículo, supongo que la mujer se refiere a que, según ella, sería una tontería no aprovechar la ayuda mecánica que hoy en día existe para algunas cosas... Aunque como tú dices, estoy de acuerdo en que no se puede dejar todo el "mérito" únicamente a ingredientes de calidad.

La cuestión es que parece ser que con la maquinaria se aseguran una producción superior a la que conseguirían haciendo el proceso a mano, con menos trabajo; pero con ello se pierde la gracia de que cada pan sea diferente, y al final, se pierde también el oficio.

Creo que es uno de los males de nuestro tiempo, con la tecnología, se ganan unas cosas a costa de otras, pero merecería la pena pensar si las que se pierden no son más valiosas.

Bueno, no perdamos de vista que habla de un pan bregado. No sé si será posible hacer una cantidad grande sin maquinaria.

Creo que estamos hablando de cosas diferentes: panadería artesana casera y panadería artesana profesional.
Para mí la cuestión está en la cantidad, parece una obviedad mencionarlo, pero claro no es lo mismo amasar uno o dos kg sin ningún compromiso horario que hacerlo con diez, veinte, etc.
De hecho alguna panadería artesana muy reputada en este foro y que trabaja cara al público no realiza el amasado a mano, sin desdoro alguno para su reputación.

Yo creo que no me he explicado bien. Entiendo perfectísimamente bien que se recurra a la maquinaria, pensar en hacer pan a lo bestia sin ella es estar loco. Lo que me refiero es la tendencia a "mecanizar" demasiado, sobre todo lo digo a la hora de formar las piezas. No sé a vosotros, a mí me da un vuelco al estómago cada vez que veo una barra ser cortada, tensada y greñada sin que una sola mano la toque. No sabría explicar por qué.

Lo que me gustaría saber es si realmente influye el toqueteo humano en la calidad final del pan. Yo pienso que sí; precisamente muchos panaderos buscan sin éxito hacer el mismo pan todos los días (porque es lo que pide el cliente), entonces ¿por qué la máquina hace siempre lo mismo todos los días?

**Edito: por si no ha quedado claro, la cita de la panadera es simplemente la excusa de la charla, el ejemplo entre mil posibles

He tenido la suerte, grandísima suerte, de haber visto dos obradores, el de Saturio (Tahona Bikiak) y el de Txema (Artepan) y dentro de nada veré otro.
En los dos he visto maquinaria, sobre todo en Artepan, he visto muuuucha maquinaria.
Amasadoras, divisoras, cámaras de fermentación, ... pero también he visto lames, banettones, masas madre, ... y para mí lo mas importante de todo, manos.
Manos que tocaban la masa (la sentían), boleaban, formaban, greñaban, le daban toques al pan en el culete, etc... y al ver eso me di cuenta de una cosa, esa maquinaria moderna estaba para servirles a ellos, a su trabajo. La usaban para el trabajo durillo (amasar), para dividir, para fermentaciones de 18h., etc ... Las dos cosas sirven, modernidad y artesanía, para hacer unos panes buenos, muy buenos. Las maquinas estaban allí, pero el ultimo toque era humano.
Hasta ver eso, siempre tenia en mente la parte romántica (sigo teniéndola) del tema, a raíz de las visitas tengo otra visión también, igual de buena y con eso me quedo.
Creo que una (modernidad) no tiene porque estar peleada con la otra (artesanal), solo hay que saber usarla. Para mi eso solo se consigue si lo que tienes in mente es el PAN.