El foro del pan

Plato de fettuccine carbonara
Aprovechando que tenía una máquina de pasta en casa y después de tantos meses trasteando harina, no he podido resistir la tentación de probar la pasta fresca casera.



Para 6 raciones:
500 gr. de harina (he utilizado la Tasco molida a la piedra panificable, la misma que para el pan).
5 huevos
Un poco de sal
Un poco de aceite.
Realmente lo laborioso es pasar la pasta tantas veces por la máquina.
El resultado, no desmerece las pastas frescas comerciales.
Técnicamente no sé si merece un hilo propio, en la taza humeante del panadero, la pasta fresca. Su complejidad no me parece excesiva. Si que puede ser interesante intercambiar recetas.

Mimaro!! Cuantísimo me alegro de que te animaras a abrir este hilo!!!! Llevo pensándolo varios días, pero especialmente desde ayer en que incurrí en mi primer chasco "raviolístico"...

La masa quedó chachi... 3 huevos, 280gr de harina y un pelín de aceite de oliva, amasado, reposo en nevera de 40 mins... maravillosa masa, en serio... fácil de pasar por el rodillo... lalalalalalala, súper feliz... hasta que... CHASCO!!

Tonta de mí no se me había ocurrido que el espesor más fino de la máquina para raviolis... era demasiado fina... un desastre. Con lo rico que me había salido el relleno: carne picada, queso y un pelín de espinacas... raro, pero rico.

Puse la primera lámina en la bandejita de raviolis, rellené con la manguita pastelera... puse la segunda capa.. y cuando fui a volcar los ravioli... masa por un lado y relleno por otro, volví a probar con el inmediatamente espesor anterior... pero también muy mal...

Total... que se me hizo mogollón de tarde y entré en barrena desesperatoria... era más rápido acabar haciendo comida convencional: filetes ternera-patatas-ensalada... qué chasco porque había prometido raviolis para comer... :s.

Está bien este hilo porque así podemos comentar rellenos y cosas variadas ...

Has probado a hacer ravioli con bandeja??? con qué espesor dejas la masa para rellenar??

Como esperaba ya veo que con el tema de harinas habrá para todos los gustos.
Yo empleo una mezcla de harina de fuerza (75%) y sémola fina de trigo (25%)

Yo he hecho con harina de sémola comprada en supermercado halal, ayer mismo

Eso si, todavía no tengo máquina de pasta, así que.... rodillo y bracitos

Pues en mi breve experiencia relacionada con la pasta fresca, en el Taller de las Tradiciones nos dijeron dos cosas: Harina que no fuera de fuerza y no poner sal. El aceite estaba bien para dar flexibilidad a la masa. Y la verdad que así lo hice, pero no es válido para los ravioli... jejejeej.

Lo de la sémola de trigo duro fino... creo (lo confirmaré esta tarde), en Madrid lo tienen que vender en una tienda de productos italianos en la calle Fernández de los Ríos, nº 50 o así... me suena que lo vi un día... pero claro, no sabía lo que era...

Hoy volveré a probar, pero solo con espaghetti... no me atrevo con nada más complicado...

. Esta se hace con harina de trigo blando. Creo que voy a tener que probar.

Hola. Me encanta que se haya creado un hilo de pasta fresca, pues soy adicto a hacerla en casa. De hecho, cuando compro pasta comercial, es seca, ya que la fresca que venden en los supermercados ahora la encuentro muy pobre.

Receta general

* 50 gr. de harina de trigo normal
* 50 gr. de sémola de trigo duro fina
* 1 huevo (tamaño L, a temperatura ambiente)

Libro recomendado



Con este libro aprendí un montón; salsas, pasta, ñoquis, albóndigas italianas, quesos, especias, ..., pasta dulce. Todo lo relacionado con la pasta. Muy bueno

El proceso a seguir para hacer la pasta fresca es amasar harinas y huevo durante unos cinco minutos hasta que la masa este homogénea.

Lo de añadir la sal a la masa, se podría equiparar a utilizar azúcar glass o azúcar normal. El grano de sal se notaria en la masa, a no ser que la disolvamos con el huevo.

Se pueden añadir especias como curry (la pasta será amarilla), pimentón (la pasta será roja), azafrán, pimienta,...

Se puede sustituir la harina de trigo por harina de espelta, de centeno o de trigo sarraceno. A mi me encanta la de trigo sarraceno (creo que es típica en la zona alpina), pero manteniendo la sémola de trigo duro. La sémola de trigo duro tiene que ser lo mas fina posible; yo utilizo la misma que le pongo al pan y que compro en tiendas donde venden productos árabes; es mucho mas barata que la "De Cecco" y da resultados parecidos.

La sémola de trigo duro, da textura a la pasta. Si se prescinde de esta harina, la pasta resultante será muy blanda, imposible que quede con la textura "al dente".

El reposo de la masa una vez trabajada tiene que hacerse protegida por un papel film para que no se seque la superficie.

Cuando hago pasta para mi solo, para no montar la maquina, la aliso con un rodillo y la corto a mano a cuchillo.

Es muy importante enharinar bien la masa antes de alisarla, ya que sino se pega entre ella o se engancha en la maquina.

Una vez lisa (yo la dejo al 6 mas o menos), se puede cortar para hacer espaguetis, tallarines,... dependiendo del accesorio o si lo hacéis a mano, pues mas o menos ancho. Podéis preparar lasañas, canelones o los raviolis

Yo utilizo uno de estos moldes para los raviolis , aunque alguna vez he utilizado el accesorio que viene con la maquina de pasta, en el que hay que ir introduciendo el relleno con cuidado y en cantidades pequeñas, ya que sino la masa se rompe.