El foro del pan

Hace algún tiempo que no hago pasta fresca, pero claro, esta semana tendré que hacerla.
Utilizo harina normal y sémola de trigo fina al 50%, si no tengo sémola, la sustitiyo por harina recia; queda fenomenal.
La pasta fresca gusta mucho en casa con gambas al ajillo (mejor si la gamba es fresca). Pongo 2 ó 3 dientes de ajo en la batidora, unas hojas de perejil, un buen chorro de aceite de oliva (como 70 - 80 ml) y sal, bato todo y a la cazuela junto con las gambas, arrimo al fuego y a la de dos o tres vueltas le añado la pasta previamente cocida. Si gusta picante, se le puede añadir una guindilla. Se hace en un periquete y está de muerte.

Jolín Frangullas... tienes que estar la mar de fuerte!!! Yo he probado con los espaghettis finos de la Imperia... Estaban buenos!!! Pero pronto le daré a los ravioli... jejejeje. Esta vez, la masa, con la sémola de trigo duro... no sé si son imaginaciones mías o qué... pero daba la sensación de que estaba como más consistente al laminarla, más susceptible de ser usada para ravioli.

Todos juntos a darle a la manivela de la "hacedora de pasta fresca"!!! (en este punto se hace hueco a rodillos/botellas/OtrosÚtilesParaEstirarMasa).

SOIS UNOS DEMONIOOOOOOOS Seguid tentando, que caeré. El viernes a San Juan de Luz a buscar material, je, je, je

He estado indagando un poco más acerca de las harinas a emplear y de momento he sacado en claro lo que sigue.
La pasta seca emplea harinas de trigo duro: semolina de alto contenido en gluten.
En cuanto a las pastas caseras (generalmente al huevo) se emplea por lo común el trigo blando (harinas 00 o de uso común) y según su origen también aceite y sal o agua o solo huevo.
Las hechas con huevo absorben las salsas con más facilidad que las hechas con agua.
La pasta al huevo se combina bien con salsas a base de crema o mantequilla y salsas suaves. Con salsas en que predomina el aceite se vuelven resbaladizas y pegajosas.
Otra recomendación que he visto es la de amasar la pasta a mano porque resulta una textura más porosa que absorbe mejor las salsas y no enjuagar la pasta una vez cocida por la pérdida de almidón que se produce, con la consiguiente pérdida de adherencia de las salsas.
Y respecto al agua a emplear para el cocimiento he visto la siguiente tabla:

PASTA AGUA
250 gr 3 l
500 gr 4 l
750 gr 5 l
Yo hasta ahora lo hacía a piñón fijo: 1l cada 100 gr.

Ahora ya no tenéis excusa

En vista del tirón que tiene el tema de la pasta, alguien tiene alguna receta para hacer ñoquis? Mi abuela los hacia a menudo, pero una cosa por otra nunca llegué a ponerme al lío con ella en la cocina y aprender. En varias ocasiones los he comprado pero nunca he conseguido encontrar unos que se acercasen a los sabores y texturas de los que hacía mi abuela en casa.

.