El foro del pan

No sabía si poner esto en el hilo de cerveza o en el de pan... finalmente me he decidido por calcarlo aquí
Me he sacado abono de temporada del bar/tienda Homo Sibaris, de Barcelona, donde tienen una buena selección de cervezas artesanas. El otro día me compré unas de L'Anjub, y me sorprendió la cantidad de poso de levadura que quedaba en el fondo de la botella. Así que, casi por instinto, le eché unas cucharadas de harina y corregí con un poquito de agua y esperé un día.




Tal vez es más un tema de "La ciencia del pan", pero la cosa es que el resto de levadura (que imagino exhausta después de fermentar en botella y estar almacenada semanas/meses) consiguió revivir y fermentar. ¿Serían esporas que dejaron las últimas células que sobrevivieron en un entorno anaeróbico alcohólico? Cómo olía de rico la cosa; tuve que irme unos días y no pude hacer pan con ello, pero prometía.

Ibán aquí esta muy bien, me has dado una idea y... es que tengo una botella de L'Anjub Julliett con bastante poso, a ver que sale de ella.

Entonces... se podría hacer pan con los restos o posos de la cerveza??? A modo de masa madre, alimentándolos con harina y agua???
En el libro de Dan Lepard, Hecho a Mano, viene un breve apunte de ello a partir del mosto, antes de añadir el lúpulo, creo recordar, pero aún no me he lanzado.
Tengo mosto congelado con su poso (supongo que este no serviría, puesto que no tendría vida... o si, si fuera superviviente a las gélidas temperaturas) pero mi costillo me tiene una habitación de la casa llena de cachivaches y fermentadores varios con el tema cervecero. En los de plástico se puede ver perfectamente algunas levaduras flotando y el poso (gran poso) que dejan al fondo ... tengo contenedores de dos, tres semanas... y en botellas, claro, que también tienen algo de poso, aunque no demasiado, y algo de azúcar añadido para la carbonatación.
Asi que tengo posos donde elegir!
No se por donde empezar!
En casa él se ocupa del tema cervecero y yo del tema panadero... régimen de separación de bienes, aunque a los dos nos interesan ambos temas. Pero ya encontrar un nexo de unión físico y químico entre ambos mundos me parece algo superior!

Marikeles, la levadura se puede congelar, seguro que la de tu mosto funciona.
La del fondo de los fermentadores y la de la espuma también funcionarán, ahí hay muchas levaduras muertas, pero también las hay vivas.

Hace unos 10 días empezamos así:
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Hoy, estamos en este punto:
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Durante todos estos días no he oído más que lamentos del estilo: no da la densidad que debería, va a tener poco alcohol, esto huele a vino más que a cerveza... Y bueno, el chou de embotellar el líquido... se nos ha salido la goma del sifón y la cocina se ha llenado de "pis"... A cada cucharadita de glucosa, el líquido se esparramaba por todos lados. Más "pis"...

No tenemos grandes esperanzas sobre el resultado, pero ha sido divertido esto de hacer cerveza con el Muntón... No quiero ni pensar si hiciéramos el "todo grano" ese... seguro que salía ardiendo la casa.
jajaja

Bienvenida al club, Pumuki

El botin que se vino conmigo de Birrasana (festival de cerveza artesana de Blanes),

El botecito pequeño es una mermelada de cerveza
Devil's Ipa de Marina, una bomba de lupulo, amarga, cítrica y muy fácil de beber.

Larie & Apekool Oak Aged, un caramelo de alquitran denso, dulce, pegajoso, alcoholico, whiskey y madera. De Molen Brouwerij.

Pacific, una lager estupenda, refrescante y lupulosa, con una corona de espuma densa y duradera.

He aquí el ambientazo;

Y muchas mas que se han quedado en el tintero....