El foro del pan

La nata esterilizada o UHT, al igual que la leche de esos mismos tipos, no necesita conservarse en frio. La leche o nata pasterizada si.

Es curioso como mucha gente no concibe esta simple posibilidad, y algunos resposnsables de supermercados optan por refrigerar la nata UHT, por que si no no la venden

A veces, y perdóname Hunter por lo que voy a decir, somos un poco paranoicos con las conspiraciones de las grandes empresas. Si estoy d acuerdo que su política es vender cuanto más mejor, pero, la seguridad en la malloria de los casos les viene impuesta. O por lo menos eso pienso yo. El tema de la esterilización no tiene por que ser na obsesión. Las posivilidades son muchas. Sin ir más lejos a nuestra hija le esterilizábamos los biberones con un esterilizador por vapor que se usaba en microhondas. Nada de pastillas y el agua, directa de la botella. Asi que, las "imposiciones" de las farmaceuticas solo son tal si nosotros queremos. Como en el caso de la hija de Hunter, la nuestra solo un pequeño resfriado y si, ahora el boca, mano pie. El problema , que hunter tambien apunta, es que en algunos casos somos sobre protectores. No se puede , por ejemplo, amantar a un niño para que no le coja el frio cuando en la calle caen los pajaros con el calor. Pienso que muchas cosas son de sentido común.
Disculpad. Saúdos

Hunter, aquí sigues. Has tenido suerte, buen ganado y gente limpia a tu alrededor. Ahora vete a hablar con los descendientes de los muertos por estas enfermedades, con gente que lleve años con el tostón de unas fiebres de Malta, a ver qué opinan de tomar leche cruda.

Hay cosas en las que exageramos, hemos creado monstruos químicos con la bandera de la prevención... Pero de verdad, no es el caso de la leche, no me parece responsable animar desde un foro público al consumo de leche cruda sin controlar, y así lo tengo que decir. Lo siento si no gusta.

Gusete, yo no animo a consumir leche cruda, yo sólo protesto por no poder encontrar leche cruda en el mercado como hace tan sólo unos años. Leche que yo compraría gustoso para esterilizar en casa, solamente por el mero hecho de poder saborear leche de verdad, pienso que el proceso de esterilización UHT y posterior homogeinización desvirtuan el sabor de la leche.

Además, como ya he indicado, esterilizando en casa podría obtener nata para hacer mantequilla casera y así no tener que consumir la industrial. Aquí os afanáis en hacer pan casero, chucrut y no se cuantas cosas más. Cosas que para muchos pueden resultar complicadas. ¿por qué no esterelizar la leche en casa cuando es un proceso mucho más simple que panificar y de él obtienes un producto natural y de mejor sabor que el industrial (mismamente consigues esto mismo con la panificación casera)?

Respecto a la suerte que comentas, ¿tuve suerte por consumir leche cruda y no enfermar? Puede. Pero no tuve suerte por consumir leche cruda esterilizada en casa y no enfermar, simplemente tuve una madre que seguía la tradición de hervir la leche nada más llevarla a casa. Ahora quizás sería un peligro hacer esto, porque esa tradición se ha perdido y hay una gran mayoría que no sabe tratar la leche en casa, son lo simple que es.

Hunter, en la base estamos de acuerdo, y no hay problema si existe el conocimiento. Pero aquí, independientemente de multinacionales, hay un progreso técnico y epidemiológico, que ha permitido erradicar o casi muchas enfermedades transmitidas tradicionalmente por los alimentos. Fíjate que en parte de este hilo se comentan referencias a la entrada del blog de Iban donde se habla de leches crudas comercializadas si se cumplen según que requisitos, y eso está en los Reglamentos de la Unión Europea. Así pues, y aunque sea difícil porque a la industria le resulta más práctico o rentable comercializar leches tratadas, la posibilidad existe. Pero no puedes pedir que se permita comercializar cualquier leche cruda, aún poniendo un inmenso aviso en la etiqueta de "prohibido consumir sin previa cocción", porque te aseguro que tendríamos problemas sanitarios.

Y solo un matiz de uso terminológico: En casa la leche la hervimos, no la esterilizamos. Esterilizar un alimento implica matar a todos los microorganismos que existan en él, así como a sus formas de resistencia. Eso es casi imposible de conseguir a temperaturas de cocción doméstica. Por suerte, los patógenos de la leche mueren a combinaciones de tiempo/temperatura más bajas, que son las que se aplican en una pasterización.