El foro del pan

Hace un tiempo leí de un blog de un señor que publica en un períodico... Me pareció interesante especialmente porque a mí no me ha gustado la ternera históricamente hasta que un pajarito me dijo cómo había que comprarla... Al menos 10-15 días después del sacrificio... y estoy empezando a cambiar de opinión.

La cosa es como el pan, que necesita reposo para que el gluten se relaje, lo que equivaldría a los músculos del animal. Solo que el pan no está muerto, claro. En el cerdo, la cosa no funciona así, la carne es de otra forma y creo que con un par de días de reposo es suficiente.

Otra similitud con el pan es la necesidad de un entorno "controlado"... especialmente si lo vemos desde la óptica del profesional, claro. Con el chucrut también tiene sus similitudes, por los tiempos de maceración...

Sabrá ácida esta carne?

Jijijiji, sabía que contestarías, Miolo... . Menudo pozo de sabiduría!!

En lo de los chorizos pensé... pero claro, a esos les "aderezan" con cosas que además, hacen que no se ponga chunga la carne... aunque he de decir, que algún bicho sospechoso vi alguna vez de una chorizada de mi abuela... creo que no los puso donde debía o hizo algo más de calor del esperado ese año...

En casa yo creo que es bastante difícil de reproducir... si no me lo plantearía. Yo no creo que pueda conseguir esa temperatura en un cajón de la nevera como tú... Supongo que será un "cajón especial"...

Perdonaz que me entrometa, además no se si este es el lugar, pero a mi un embutido que me encanta es el
Y sobre el tema lei en una ocasión de una Saúdos

El periodista se ha pasado un poco (cómo no) con lo de "carne putrefacta". Es carne llevada al extremo de maduración en condiciones muy controladas. Eso sería como decir que un queso es "leche podrida".

Bueno, el sensacionalismo funciona muy bien en este pais. Supongo que lo de dar noticias poco "estrictas" atrae más gente. Apertas.

Con respecto al tema del reposo de las carnes... siempre he oído que las perdices para estar en su punto tienen que empezar a tener gusanos en el culo...no se yooooo