El foro del pan

Como curiosidad, ¿la de Pan de Cea es igual de ambigüa? A ver si la leo

Precisamente por eso lo decía. El pliego de condiciones de la IGP de Cea son 25 páginas (la de pa de pagès son 9, aunque eso no quiera decir nada forzosamente, ya que en el de Cea viene mucha información histórica y referencias). En cualquier caso, las condiciones del de Cea son mucho más explícitas; indicando tiempo mínimo de cocción y enfriamiento, características de los hornos, del granito de los hornos, diámetro, bóveda, etc.
encuentras el de la IGP de pa de pagès, el de la IGP de pan de Cea.

Y de te puedes descargar el pdf del DOG donde se publicó el nuevo reglamento, en 2010. Se publicó uno nuevo por cambios normativos que afectan a los consejos reguladores, la parte que afecta al pan se mantiene igual que en el anterior reglamento.
No se permiten mejorantes, y se permite una cantidad máxima de levadura de 3 g por Kg de harina.

Curioso, la normativa del pan de cea no me a aclarado demasiado...aunque si, es más amplia que la del Pages...Eso si, llaman masa madre a la masa vieja :/ Supongo que en ambitos "profesionales" seran sinónimos. Saúdos

Y ¿qué quiere decir eso de

“3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)”

cuando habla de las materias primas a emplear?

Como no tenga algún significado oculto que mi limitada cultura “panaria” ignora, da la impresión de un corta y pega de otro sitio.