El foro del pan

Yo tengo el recuerdo especial de un pan de mi infancia, era un pan blanco con un gusto a huevo increíble, no he vuelto a probar un pan tan maravilloso, lo anecdótico era que dicha panadería estaba dentro de una casa, y tenías que tocarle en la puerta para que te atendieran.

Hoy en día hay un pan que me tiene conquistado, no es una panadería, es sencillamente una taberna Vasca quien se hace su propio pan, decios que uno de los motivos del éxito de dicho restaurante es debido a su pan y a la generosidad con que te lo sirven, además de ser un sitio fantástico y muy económico.

Ibán, aparte de que los recuerdos siempre le añaden ese extra que dices tú, yo creo que antes había mejor pan. Hablando en general, eh?. Creo que ahora casi todos los panes son congelados, de comer rápido, si los hacen a la mañana y los comes a la noche... ni es pan ni es nada. Al pan también le ha llegado este stres de vida que llevamos. En la que todo tiene que ser instantáneo. Creo que se ha perdido la cultura de la tranquilidad, de disfrutar del proceso, de que el producto sea algo duradero.

Aupa,
Recuerdo que de crío todos, o casi todos los findes, íbamos al caserío y mi abuela junto con mi madre y ti@s hacían pan con pie de masa para toda la semana, pero no recuerdo el sabor, hace taaaantos años . En los últimos veinte años por lo general he comido buen pan ya que, cogí la costumbre de comprárselo a los baserritarras de la zona. Pero sin lugar a dudas, el mejor pan que he comido en mi vida lo he comido en el ultimo año y medio, que es el tiempo que llevo haciéndolo en casa. En este tiempo he tenido la suerte/privilegio de catar panes de grandes panader@s (Teba, Irune, Iban, Qjones ...) y por supuesto, el que me curro yo mismo en mi casita. Sin duda alguna, el mejor de todos ejem, ejem.

Nunca como pan procedente de los "puntos calientes": masa prefabricada y luego cocida en horno industrial. Tengo la suerte de haber encontrado dos panaderías en mi ciudad, una en mi barrio y otra cerca del lugar donde trabajo que ofrecen hogazas y lo que aquí se llaman gallegos muy aceptables.

De mi infancia recuerdo las roscas de pan y cómo no, la famosa torta de aceite arandina que menciona en su sección "panes del mundo" Xavier Barriga. Afortunadamente, no se han perdido gracias a la panadería Arrabal, situada al lado de la Iglesia de Santa Catalina. De peque daban unos estupendos colines gratuitos. Ahora también, pero pagando (maldita sociedad capitalista).

El año pasado estuve de vacaciones en Suiza y comí los mejores panes "negros" que he conocido. Como no entiendo mucho el alemán, creo recordar que eran de centeno integral en su mayoría y con mucha y esponjosa miga. Curiosamente la corteza no era de las blanditas, sino crujiente a tope. Ideales para unos bocatas en medio de los pre-alpes. Añado que eran muy caros (dos panes individuales 5 francos suizos) y que en las ciudades tomamos, más por economía que por otra cosa, un bluf de barra francesa que sabía medio dulce.

Caramba. Pues yo debo estar de suerte. En mi zona existe una panadería que hace unas hogazas de pan excelentes. Son tan buenas, que acude gente de toda la comunidad valenciana a recoger los domingos el pan que encargan durante la semana. O sea, los domingueros aprovechan las salidas y se aprovisionan de buenos panes para una temporada.
Un saludo a todos.