El foro del pan

En un foro del pan es casi pregunta obligada cúal, dónde, cómo era etc. el mejor pan que habéis probado.

Por mi parte el mejor pan que he probado fue hace ya algunos años en un pueblo del pirineo aragonés, era enorme (y cuando digo enorme quiero decir bestial ), de miga bastante compacta, corteza dura, el corte en la corteza parecía como una corona y me sorprendió que el hombre realizaba todo el proceso él mismo, sembraba el trigo, lo recogía, lo molía y hacía la harina. Como entonces no me interesaba demasiado el mundo del pan no le pregunté por la levadura/masa madre pero la verdad es que el aroma y el sabor eran excelentes.

He de reconocer que en Toulouse probé también un brioche excepcional y es difícil quedarse solamente con un pan.

Qué hilo más bueno. Oye, tienes más detalles de ese pueblo en el Pirineo, ¿dónde era? ¿cómo se llamaba el sitio o la panadería?

No sé si me pasará a mí solo, pero muchos de los panes más ricos son tan sólo un recuerdo, a veces ni sé dónde los compré.
De los últimos años me ha gustado mucho el pan de , la panadería de un restaturante en Londres, casi siempre que voy, compro pan allí. También en Londres guardo gran recuerdo de los panes turcos e iranís del Turkish Food Centre. En los bálticos recuerdo pan brutal también. Bueno, y cuando iba a Alemania a menudo, el pan era siempre tan bueno, pero no recuerdo sitios ni nombres
Hace un par de años en Noia, Galicia, recuerdo un pan inmenso, rectangular con centeno (y creo que maíz) realmente memorable. De los últimos años, aquí en Barcelona, me ha gustado el pan de Baluard.
Hace unos meses, en Martín Berasategi pude probar un pan amarillo, muy sabroso de un panadero de Lequeitio, .
Por desgracia, el hacer pan en casa y comerlo siempre, puede que me haga perderme muchos sitios. Cuando veo alguno interesante siempre entro, aunque hay tan mal pan por ahí... a ver si entre todos podemos hacer justicia a las buenas panaderías y hacer que duren para siempre

El mejor pan que he comido yo es el del la panadería Arrasate, de Pamplona. Pero no el que tienen allí de normal, que también, sino cuando encargas hogaza y lo hace Conchita. No tiene nada que ver. Si teneís oportunidad, probarlo. Eso sí, las hogazas tienen un tamaño increíble. Abrir los brazos como si fueseis a abrazar a alguien adulto. Pues así son de grandes. Aunque no importa nada porque dices, madre mía, yo no voy a poder con esto. Qué no? No dura ni un día. Por lo menos en mi casa.

La miga es blandita, jugosa, suave... La corteza crujiente, tostada. Una greña enorme... Vamos, que me encantan.


Y el mejor pan sobado, uno de una panadería de Logroño que no sé como se llama pero que suele traerme un amigo de mis padres. Dice que hay que ir pronto por la mañana porque si no "vuelan".

Creo -que me perdone el panadero de mi aldea- que el mejor pan que he comido en mi vida me lo sirvieron en Estambul. Un globo dorado sembrado de semillas de sésamo, de un espesor como de dos milímetros: el milímetro de fuera tostado y crujiente y el de dentro tierno y absorbente. Era ligeramente dulce, y romperlo para mojar en el yogur daba como pena-fascinación, crujía pero mantenía la forma. El interior era una enorme caverna en la que se filtraba la luz anaranjada por las zonas más finas del pan.

Aclaro que no me suelen gustar los panes dulces, ni las semillas de sésamo. Imaginen cómo estaría el bendito pan-globo.

He buscado por internet varias veces desde entonces y es que no sé ni cómo llamarlo. Pero he aprendido que pan se dice ekmek en turco. Como yogur se dice yogur, no me pasen hambre cuando vayan hacia allá ¡Y cerveza se dice Efes!

Pues a mí me pasa un poco como a Ibán, que no tengo recuerdos exactos de panaderías, sino más bien sensaciones y recuerdos dispersos. De pequeña iba mucho con mis padres a una feria ganadera que se sigue celebrando en Arredondo (Cantabria) el primero de Noviembre. Allí recuerdo que hacíamos cola durante muucho tiempo para comprar el pan para el bocadillo en la panadería del pueblo. Traspasar aquella puerta era entrar a otro mundo. Entre el calor de la leña y el olor a pan, yo no sabía a dónde mirar. Ese día se hacía pan todo el día, así que las barras (enormes!) te las daban recién sacadas del horno. El panadero no paraba de abrir la puerta y sacar hogazas y barras. Al salir de allí mi padre nos daba un pedazo de pan a mí y a mi hermano para que lo probásemos caliente, tanto que hasta teníamos que soplar. Hasta el día de hoy no recuerdo haber probado un pan mejor. La panadería sigue funcionando y el horno de leña se sigue usando. En verano sigo acercándome con mi padre a por harina y hogazas de leña. Una gozada.

El del pueblo de mi padre antes de la modernización, me explico, cuando yo era pequeña ibamos al pueblo el fin de semana, llegabamos después de comer y yo subía con mi madre a la panaderia que estaba cerrada pero nos abría, entrabamos donde había una maquina enorme con dos brazos que movian la harina, siempre recuerdo al señor grande todo de blanco dando cortes en las hogazas que descansaban en un tablón, luego las metía a un horno donde si te asomabas veías las cosas, era un horno enorme de piedra con una abertura redonda, el clásico de las imagenes de panaderos, de esto hace ... ufff ... más de 20 años ¡¡

Cuando tenía 12 o 13 años el pan cambio, quitaron el horno y pusieron uno eléctrico, la gente estaba encantada porque decía que el pan ahora era como el de Madrid, a mi padre y a mi nunca nos convencio, y además mi madre ya no podía subir el asado para que se lo hicieran en la panaderia.

Esto era en Budia, un pueblo de Guadalajara, ahora esa panadería esta cerrada, cerraron ya hace unos años

Qué curioso. Todos son panes humildes y, la mayoría, de antes.

Yo recuerdo más la sensación que el pan en sí, y casi como un fotograma... las hogazas de pan gallego que mi abuelo rebanaba con su navaja, con el filo apuntando hacia él y el pulgar sujetando el pan. Era gomoso y seco, nada adecuado para mi edad, de hecho no me gustaba. Hoy daría mucho por volver a vivir aquello.

Yo tengo 4 preferidos:

- Bolo (bollo) o bola (rosca) de la panadería de Boebre en la provincia de La Coruña. Es mi pan gallego preferido y eso que dejaron los hornos de leña hace tiempo.

- Hogaza de la panadería de Ferreruela. La corteza es más crujiente que la de Boebre y el sabor no tiene nada que ver al no llevar centeno.

- Hogaza de Muelas del Pan. Corteza gruesa y crujiente con miga muy consistente y poco alveolada. Sin embargo es muy jugoso e indicado para congelar en rebanadas.

- Hogaza de Celada de los Caballeros. No se que panadería sirve al mesón "Quiñones" pero ese pan con sabor a leña de corteza recia e interior suave es delicioso. Es posible que la panadería esté en Astorga, ya que queda muy cerquita.

Esto no significa que solo me gusten las hogazas. Hay barras muy apetitosas. Pero hablamos del mejor que hemos probado. Así que si tengo que elegir uno, prefiero el de Ferreruela, que hasta le compré harina al panadero para poder replicarlo (sin éxito).

Un saludo.

De la infancia tengo recuerdos vagos, esos panes asociados a viajes, vacaciones.. no le prestaba mucha atención al pan. Mi padre iba a Alemania un par de veces al año y siempre le he oido decir "estos alemanes no saben lo que es el pan” por eso he crecido pensando que en Centroeuropa no se come pan…..es verdad
Ya en la edad adulta, ejem...dos recuerdos claros, Villar de la Encina, Cuenca, el horno está a la entrada del pueblo desde Villalgoldo del Marquesado; tienen rosca, pan apretao y de corteza brillante y torta, plana sin miga y con un toque de sal por encima; hacíamos turnos para ir a por el pan y de vuelta a casa, a pellizcos, caía una torta o más..
Y en un viaje al Pirineo, en el trayecto entre Oloron-Sainte Marie y Candanchú, compramos un pan increíble y un gateaux hojaldrado, relleno de manzana....todavía lo puedo oler.
Tengo fotos del gateaux, que no es plan de subir porque hay alguien dándole un buen bocado y creo recordar, que hice foto de la panadería...la tengo que buscar.