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 Asunto: Re: Sobre el Chocolate
NotaPublicado: Mié 09 Dic, 2015 8:28 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
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yo tengo un truquillo por si os sirve: para no manchar ni desperdiciar nada, yo ablando el chocolate dentro de una manga pastelera de plástico y la pongo así al baño maría. luego, es solo cortar la puntita y rellenar los moldes. Incluso para decorar las galletas va genial así


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 Asunto: Re: Sobre el Chocolate
NotaPublicado: Mié 09 Dic, 2015 11:49 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 449
Dul escribió:
yo tengo un truquillo por si os sirve: para no manchar ni desperdiciar nada, yo ablando el chocolate dentro de una manga pastelera de plástico y la pongo así al baño maría. luego, es solo cortar la puntita y rellenar los moldes. Incluso para decorar las galletas va genial así


Yo eso lo pensé, lo que pasa es que para precristalizar el chocolate así no sabría como hacerlo. Pero si utilizo la manga pastelera para rellenar las cavidades de los moldes.


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 Asunto: Re: Sobre el Chocolate
NotaPublicado: Mié 09 Dic, 2015 11:54 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5898
Dul escribió:
yo tengo un truquillo
¡¡¡Jolín pero que chica más lista!!! :shock:
Eso de derretirlo ahí tiene que ser super práctico y limpio... sólo que no sé yo si el plástico de las mangas pasteleras ( yo desechables) estará preparado para calentarlo sin soltar tóxicos...
Si, soy un poco tiquismiquis :oops: :lol:


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 Asunto: Re: Sobre el Chocolate
NotaPublicado: Dom 25 Dic, 2016 16:09 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 449
CHOCOLATE BLOND

No es pan, pero como hay un hilo sobre chocolate y además podemos hacer panes con chocolate os dejo esto que es muy interesante.

Frederic Bau, maestro pastelero y chocolatero, dejó un chocolate blanco al baño maría durante horas simplemente porque se olvidó. Cuando volvió al obrador descubrió que su chocolate había cambiado de color, de un blanco amarillento había pasado a un color dorado, además desprendía unos aromas increíbles: caramelo, galleta, etc. Así surgió el Chocolate Blond, y Valrhona empezó a fabricarlo y comercializarlo. Algunos lo llaman el cuarto chocolate. Yo como amante del chocolate creía que iba a ser una versión del chocolate blanco, pero la verdad es que es un chocolate diferente, cuando lo pruebas los matices son algo como la leche que se agarraba a la cazuela, a un sablé bretón, a un toffee. Aquí os explico como hacerlo en casa, no es difícil, solo tener un poco de paciencia.

Ingredientes

c.s. de Chocolate Blanco. Yo recomiendo que sea, cómo mínimo, 200 gr y que además sea chocolate de repostería para que tenga más cantidad de manteca de cacao.
Para 300 gr de chocolate, 2 cucharadas de aceite vegetal. Yo prefiero utilizar manteca de cacao, ya que así no desnaturaliza el chocolate en sí, y además puedo moldearlo y tenerlo como una tableta. Si echáis aceite vegetal no interferirá en el sabor, pero la textura no será la misma cuando endurezca.
Una pizca de sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 150ºC (podéis incluso utilizar una temperatura más baja, como 120 ºC.
Poner el chocolate en un molde o cualquier recipiente amplio adecuado para horno durante 10 minutos.
Sacar el chocolate, removerlo. El chocolate se habrá empezado a derretir. Cuando esté totalmente derretido tenemos que extenderlo por toda la superficie lo mayormente posible.
Poner el chocolate de nuevo en el horno 10 minutos. Sacarlo y remover. A partir de aquí o en la tercera tanda el chocolate se habrá empezado a tostar y empezará a adquirir una textura arenosa, como unas migas. Cuando tengáis esa textura poner el aceite o manteca de cacao.
Poner el chocolate de nuevo en el horno 10 minutos. La mayoría de los procedimientos que he leído poner el chocolate hasta que quede untuoso, yo sinceramente no he hecho eso. Cuando he visto que ya tenía mi color dorado algo oscuro y el chocolate recién caliente lo he metido en mi robot de cocina a gran potencia (lo que también hace subir la temperatura del chocolate) hasta que quede con la textura de un chocolate fundido.
Poner la sal.
Si hemos echado manteca de cacao, esperar a que la temperatura caiga a los 28-30 ºC y poner en cualquier molde apto para chocolate. Si no es así, ponerlo en cualquier recipiente.

¿Os imagináis un brioche de avellanas y un chocolate con sabor de galleta?

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Traducción al español por Huan Manwë