Yo he hecho yogur con el horno hace años, pero (si no me falla la memoria) lo hacía un poco distinto (yo entonces no hacía pan). Calentaba el horno un poco, y luego metía los tarros con la mezcla de yogur en una olla en la que había puesto agua caliente. Cerraba la olla, la envolvía en una manta y todo en el horno calentito, intentando que aquello durara lo máximo caliente. El calor residual del horno, por desgracia, no dura mucho en los hornos caseros. La verdad es que nunca me he preocupado de medirlo, pero yo creo que en pocos minutos la cosa se queda en ná. A ver si este hilo me va a animar a ponerme a hacer yogur otra vez.
Sobre Wild Fermentation, a mí me parece un libro que enamora, tienes muchas opiniones en su hilo en el subforo de libros, y acuérdate de que hay una versión traducida de reciente aparición