El foro del pan

Lo mismo digo, una maravilla poder seguir leyendo el proceso y ver que día a día se va dominando mas y mas.
Con muchas ganas de ver el horno abierto y venir a comprar pan desde comarcas.
Con la ilusión de saber que aun hay personas que se ilusionan y apasionan para echar hacia adelante nuevos/viejos proyectos.

Como yo digo ultimamente: el mundo será del que se lo reinvente . Ahora no hay mas , tal y como va todo, el que se lo curre y apechugue tendrá muchas mas posibilidades de tirar hacia adelante.

Y los panes , ni idea pero el primero sí que podría ser un pan de cerveza, el segundo un pa de pagès y el tercero a mi me da la sensación de un pan bastante integral ( no me arriesgo con la harina)

Animos que ya os queda menos !!

Me quedo con las ganas de ir el Lunes, vivo a 500 km.
Que bien huele todo lo que cuentas, sigue contando cosas que se lee mucho mas rapido de lo que te parece y hasta sabe a poco.
Espero leer todo el exito que se os viene encima.

Pero ¡Qué cosas tienes! ¿cómo no vamos a leer de cabo a rabo tu entrada??
Me encantan todos esos detalles que das, casi intuyo las sensaciones, sigue así es fantástico. Y leerte es una envidia sana muy grande!
El trabajo que estáis haciendo es increíble! Te prometo que si consigo acercarme por Barcelona de visito seguro!

Un besazo desde Valencia!

Es apasionante leer tu entrada, tonatiuh No olvides contarnos hasta el último detalle, que estamos todos expectantes.

Es impresionante el trabajo que habéis hecho y es precioso verlo y leerlo. Os merecéis lo mejor

Saludos a todos!

Hace unos dias fui a visitar a una amiga ingresada en el Clinic. Al salir, vi que la panaderia que habia justo delante y que siempre me habia llamado tanto la atencion habia cobrado color. Dos chicas estaban limpiando y poniendo a punto el local para abrirlo de nuevo. Les pregunto que tipo de panaderia tenian pensado montar y me hablan de cosas como "masa madre", "horno de leña", "centeno"... asi que les dije que volveria a verles cuando abrieran porque eso tenia muy buena pinta.
Hoy he vuelto a visitar a mi amiga y no olvide luego la visita al horno. Ya tenia nombre, panes en los estantes y el horno en funcionamiento.
Me he decidido por un pan de centeno y trigo y me lo he llevado al trabajo.
Como estaba seguro que esa panaderia tendria ya una pequeña historia detras he buscado un poco por internet y enseguida he visto las vinculos con el foro. Ahora, y despues de leer todo lo anterior, estoy seguro de que mis primeras impresiones no eran erroneas. Estoy muy contento que gente que respete y estime tanto el pan tenga la valentia de tirar adelante con semejantes proyectos. Mi enhorabuena y mis animos.
tonatiuh5, estaria encantado de poder ver vuestro horno en una futura visita! Mucha suerte y adelante!
Os pongo una foto del hermoso pan que me he llevado:

pa.jpg [ 33.98 KiB | Visto 5230 veces ]

bueno, bueno, bueno!!!

otra vez, muchas gracias a todas y todos por escribir cosas tan maravillosas! de verdad que me animan a seguir escribiendo. a veces estoy en el obrador pensando en llegar a casa y postear ésto o aquéllo, pues me parece que podría ser interesante. me encanta esta dinámica, y me gusta todavía más ir conociéndoos, aunque sea poco a poquito...

siento no escribir tan rápido y contestaros a tod@s, pero con respecto a los tres panes de las fotos os habéis acercado bastante, cada una de las opciones que decís es perfectamente posible! la segunda es infalible, verdad? cada vez soy más fan del pan de pagès!! formarlos es una gozada, casi es seda entre las manos, y luego al meterlos al horno puedes ir realmente rápido pues no hace falta cortar cada uno; si lo haces bien, la greña aleatoria es espectacular...

el primer pan es un integral de trigo, sólo harina integral y sólo trigo bio molido a la piedra (aunque la harina resultante no es tan basta como otras que he visto), con una hidratación aproximada del 80%.

y el tercero es un 70/30 de trigo y centeno, con 60% de masa madre de trigo que estos días de calor nos hace correr mucho, pues casi fermenta antes de que el horno esté caliente...

gracias de nuevo Izaskun, Juan Pe, Guillermo, Cecília (me llegaron tus saludos!), luismachi, fangalf, MMF, Flop!, estos días que he estado en la tienda por las tardes, cuando viene alguien a comprar intento averiguar si es panarra y podría ser alguien del foro!

hoy es el tercer día que tenemos abierto y ya nos ha pasado de todo. ayer nuestra masa madre sufrió un percance y murió... fue muy triste pues nos ha dado buenos y muchos panes, pero tuvimos que decirle adiós. por suerte he sido precavido y tenemos un poco en casa, pero mientras tanto ayer por la noche tuvimos que hacer todo el pan con levadura... vaya cosa más extraña hacer panes de todos tipos con levadura, que sensación tan extraña! centeno integral, trigo integral, panes tupidos que parecían inertes sin masa madre, era muy extraño de verdad.

desde que nos vimos alcanzados por el veranos sabíamos que iba a ser un comienzo suave, lento, y así ha sido. casi todos nuestros clientes son amigos y gente del barrio. la gente del barrio busca sobre todo barras y panecillos, así que llevo dos días haciendo barras como nunca pensé, casi como un robot, dividir, preformar, formar, fermentar y al horno, van tan rápido con el calor que es muy difícil seguirles el ritmo, a pesar de usar agua muy fría y casi nada de levadura. y bueno, digo lo de trabajar como un robot pero en realidad no es así, pues ninguna barra nos queda igual que otra!! no se si avergonzarme o sentirme orgulloso, jajajaja. por un lado me gustaría hacerlas todas iguales, uniformes, que greñasen igual y con la misma forma, pero por otro pienso que ya estamos llenos de panaderías con panes industriales y, además, cuando veo mis barras me gustan! como si cada una viniese de un país diferente... os dejo alguna foto...

muchos saludos de nuevo y ya sabéis, yo estoy en el horno todas las tardes/noches excepto los sábados, podéis venir a conocernos y a conocer al monstruo come leña!!

Hola tonatiuh5!

Muy buena pinta esas barras y panecillos!
Y que desgracia lo de la masa madre, realmente empezar en verano tiene que ser toda una locura.

Ayer ya probamos el trigo/centeno. Lo lleve a una cena de mi familia, y a ellos que no son muy panarras tambien les encanto. Ha quedado compacto, pero muy jugoso. Para mi gusto, lo hubiera dejado un dia mas secando, pero no hubo problemas en abrirlo. Estoy seguro que el trozo que sobro, hoy estara mejor. Lo que me sorprendio fue el aroma, muy intenso, no lo habia olido nunca asi, pero tampoco detecte que llevara ninguna especia extraña. Supongo que usasteis alguna.
Bueno, muchos animos de nuevo, y a ver si una tarde cuando salga del trabajo me puedo pasar antes de que cerreis a saludar.
Salut!

Como bien dices, ya está el panorama lleno de barras clonadas como para sentirse mal por que no salgan así, todo lo contrario hombre!!
Te voy siguiendo desde el primer post, es impresionante el cariño y valor con el que has abierto este local, con su historia detrás, había que estar a la altura, pero con tu decisión de hacer panes de calidad, hasta el local y el propio horno se habran enamorado de ti, han tenido suerte de contar contigo.
Me alegra que este proyecto tome rumbo, si además, haciendo panes como estos, como los que nos gustan a los panarras, te va bien, estupendo!! Ojala que la gente no panarra sepa apreciar estos panes y tu proyecto se convierta en un cambio de tendencia de consumidores.
En leí una cita textual de Miquel, de MESKPA:

"Hace un año yo... fui buscando... hasta encontrarme con un tío... llamado Iban... hablaba con dureza de los panaderos, criticaba... A través de él y de Javier Marca conocí a Dan Lepard (estuve con él en The Loaf) con su libro Hecho a Mano. De allí salió la idea de hacer masa madre natural (actualmente tengo 1 de centeno blanco y otra de blanca de hace 1 año) y empezar hacer panes con éstas. Con el tiempo y a medida que he ido leyendo mas libros, he comprendido qué era lo que echaban en falta tanto Iban como Javier: el buen sabor a pan.
La primera vez que entré en el foro del pan, juro que me senté de lo sorprendido que quedé al ver como gente como vosotros le dábais tanta importancia a una sola hogaza de pan..."

Leyendo esto me imagino que incluso miles de panaderos, aun no conocen, lo que aquí se denomina, UN BUEN PAN.

Gracias por ofrecérselo a esos vecinos del carrer Roselló!! Pero que suerte que tienen!! Y a todo el barrio, claro!

Suerte!!

Mucha suerte te deseo desde el extremo opuesto de este pais llamado España. Si estuviera más cerca....ainss.

Mucha suerte Tonatiuh