El foro del pan

Pues me parece una idea original (algo así como “todo queda en casa”). Habrá que ver si algún enterado en la cuestión del queso nos ilumina.

Ya había visto bastante sobre el uso del lactosuero, por aquí por el foro hay algún post que habla sobre el tema de la lactosa y el resultado de las cortezas en ausencia de lactasa, etc.

Pero mi pregunta, ya que nuestra invitada "estrella" es la MaMa, es precisamente la contraria, si el suero que se forma en la misma, podría ser usado en el proceso de elaboración de queso.

Aun no he conseguido hacer una cuajada en condiciones, creo que el cuajo que me he agenciado estará pasado o algo, me tiene frito xD. Cuando consiga sacar mi primer queso decente probaré después a introducirle suero de masa madre, a ver que ocurre.

De todas formas supongo que eso se podrá diferenciar en curaciones medias-largas, y ahora tengo la bodega en reformas, así que de momento no voy a poder curar.




Por cierto Ibán, si vas a ir a esa excursión a Idiazábal, me gustaría si puedes que consultases esto con algún experto allí, de hecho fue un lo que me llevó a probar a hacer queso

Todo se reduce a saber si las bacterias presentes en tu mm son capaces de metabolizar la lactosa. Los Lactobacillus son bacterias productoras de ácido láctico, pero eso no quiere decir que se puedan alimentar de lactosa.
Experimento: calienta leche a 35ºC, añade mm y déjala reposar en un sitio templado. Al día siguiente comprueba si está ácida o si ha espesado. A lo mejor inventas un nuevo tipo de queso zamorano, aunque será difícil superar a los que ya tenéis

pues yo lo he probado , porque no se dónde encontrar el cuajo, y no sale.
ahora, eso sí, un olorcito a yogur....que no se yo...

gracias fran (he olvidado el resto del nombre)
He preguntado en un par de farmacias de mi barrio y me han mirao raro y me han dicho, en los dos sitios "eso era antes..." así que pensaba preguntar a la dueña de las vacas donde tenía pensado comprar la leche porque me temo que donde yo vivo... por no haber no hay ni droguería.