El foro del pan

Oooooooh!!! Que envidia!!!
Yo he hecho este fin de semana mi primera prueba siguiendo tu procedimiento de este hilo, pero cuajó muy mal, en 2 horas ni de coña, tuve que esperar al día siguiente.

Aun así, se está escurriendo colgado... a ver qué sale . Creo que el problema es la leche, usé la que venden en Mercadona pasteurizada (no la UHT) o también puede ser el yogur que usé en lugar de kefir. He usado cuajo líquido de farmacia (NIEVI). Ha cuajado tan mal que si aprieto mucho el paño se sale la masa por la tela... .

He leido que también puede ser falta de calcio, la próxima prueba, si no puedo conseguir leche mejor, provaré con cloruro cálcico a ver.

Sigue poniendo esas fotazas, que así mantengo la moral!

Saludos.

Vicent, yo soy novato novatísimo en esto del queso, así que no me atrevo a dar consejos, pero por la poca experiencia que tengo creo que sí, que el problema es la leche. He visto en fotos de quesos que hace la gente con leche pasteurizada y cloruro cálcico y hay algunos espectaculares. Eso sí, nada de UHT, esa no funciona.
En cuanto al kéfir y al yogur, el yogur es un fermento termófilo, se usa en quesos cuya cuajada se calienta a temperaturas altas (más de 40ºC), generalmente con quesos duros tipo parmesano y con los suizos. A temperaturas bajas tendrá poca actividad, pero no creo que ese sea el problema, el cuajo debe ser capaz de cuajar la leche incluso sin acidificarla previamente con un fermento.
De tu experimento no saldrá lo que tú pensabas, pero saldrá un queso, eso no lo dudes. Mañana si tengo tiempo pongo la receta de un queso fresco que es el único de los míos que probé hasta ahora, es sorprendente porque me duró diez días pero cada día era distinto del anterior. Al segundo día tenía la textura gomosa normal en los quesos frescos y era bastante ácido, al tercer día la textura era más o menos la misma pero era poco ácido, al décimo día tenía una acidez parecida y la textura había cambiado de gomosa a pastosa-cremosa. Una pena que ya no quedara más queso para seguir informando
El queso fresco es ideal para ir experimentando porque lo pruebas ya, no hay que esperar meses.
La semana que viene seguramente abriré mi primer queso "maduro", ya no aguanto más.

¿Qué tal lo de las alcachofas?

Igual que MTM e Ibán fueron, a través de sus blogs, quienes me catalizaron a hacer pan de verdad, esta vez ha sido Miolo quien ha servido de detonante para mi comienzo en el queso. Al final el queso del viernes-sábado ha salido, algo maltratado pero ha salido, y además está bueno! Creo que con buena leche, paciencia y leyendo, aprenderé .
Sirva esta entrada de agradecimiento, esta tostada no habría sido posible sin vuestra intervención (lo sé, soy un moñas, pero cuando le he hecho la foto a la tostada de PAN y QUESO, me he emocionado) .


fresco_2_dias.JPG [ 49.29 KiB | Visto 8003 veces ]


Ah, y después de ver el vídeo del pan de escanda posteados por Jarrete, del canal patrimonio, caí en y ha salido esto:


mantequilla.JPG [ 29.27 KiB | Visto 8003 veces ]


Saludos.
Vicent.

[quote="Vicent"]
Sirva esta entrada de agradecimiento, esta tostada no habría sido posible sin vuestra intervención (lo sé, soy un moñas, pero cuando le he hecho la foto a la tostada de PAN y QUESO, me he emocionado) .


Bueno, pues no se porque dices que eres un moñas.
Yo siempre que acabo un pan o cualquier cosa que hago con mis manos acabo emocionada. Y además ,me parece fantástico que seamos capaces de disfrutar tanto y vivir tan intensamente.

¿Cuantas personas darían algo por poder tener esas sensaciones ?

Así que, felicidades por tus logros y emociones

Vicent, enhorabuena por tu primer queso.
Me alegro de haberte catalizado, pero sólo te llevo un par de quesos de ventaja.
¿Esa mantequilla la has hecho tú con el procedimiento del vídeo? ¿Qué leche has usado?
Por cierto, no es la primera vez que se habla de en el foro

Hoy no he resistido más y he tenido que abrir tras 25 días de maduración.

queso_24-11.jpg [ 42.22 KiB | Visto 7977 veces ]

Está feo que yo lo diga, pero... ¡está buenísimo!
Lástima de la luz de los fluorescentes.
Es un queso semicurado de los ricos, con lo que se demuestra que hacer queso es mucho más fácil que hacer pan, porque mi primer queso "informado" puede competir de tú a tú con un queso comprado. Claro que mi primer pan no fue muy "informado"
Ayer hice un queso fresco, así que para cenar tenemos hoy tabla de quesos

queso2_24-11.jpg [ 45.06 KiB | Visto 7977 veces ]

Menuda pinta Miolo Que ganas dan de pegarles un buen mordisco .
Parecen de tienda de delikatessen , bueno seguro que muchímo mejores los tuyos que sabes al 100% lo que llevan y están hechos con dedicación.

¿Ya has probado con leche de cabra? Yo he comido uno que es de la medida del tuyo (el fresco) que luego los recubren con ceniza. Están de muerte !

Felicidades

Que queseros tan buenos estáis hechos, tienen una cara para comérselos. Yo de momento no paso de la mantequilla