El foro del pan

Madre mía qué queso

¿Cómo lo has tenido estos 25 días? ¿En bodega?

Leyendo estas cosas, me dan ganas de enviar la dieta a... Solo me faltaba hacer queso, aunque no lo descarto.

Saludos a todos.

Jo, me estáis dando una envidia brutal.
Buenas noticias para los bilbaínos/vizcaínos, en la tienda Kresala del casco viejo venden leche cruda de caserío. Sí, sí, fresca cruda, sin pasteurizar (de hecho, pone que hay que hervirla antes de consumir). Así que digo yo que será ideal para depende de qué quesos.
A ver si me organizo y quesifico un poco
Enhorabuena por este hilo, fantástico.

Cecília, esta mañana me tocó currar por ahí abajo y vi que a la entrada de Riudellots viniendo de Cassà hay una vaquería bastante grande, así que ya sabes, lo tienes a 15 minutos

Ante la dificultad de conseguir leche fresca en Valencia (o mi ignorancia) he conseguido que el farmacéutico me encargue cloruro cálcico, así voy cogiendo mano con los procesos a base de leche pasteurizada, que de esa si que hay en el **** mercadona.

PD: algo estamos haciendo mal cuando me cuesta menos conseguir "Calcio Cloruro Cristal" que LECHE

Seguiremos informando...

Yo como Cecilia, lo dejaré para cuando tenga mas tiempo, también estoy desbordada (o será la edad) e incluso he dejado el huerto en barbecho este otoño. ¡¡Cómo me complico la vida!!!

Hola, yo hago queso si os puedo resolver alguna duda estaré encantado de poder ayudaros.
Hago quesos curados con leche cruda y semi-curados con leche pasteurizada.
Con el suero producido por el cortado de la cuaja hago requesón.
El otro día mi hermano me regalo el libro de Dan Lepard ojeando el libro por encima hay una receta de "Pan de suero de leche con mantequilla y miel". Hay que tener cuidado con la leche, en el libro pone "calentar la leche a 38º " bueno si la leche es cruda, comprada directamente de la vaquería o de la granja, esta leche la tenemos que pasteurizar. El proceso de pasteurización es calentar la leche a una temperatura de 72º durante unos 20 seg. Pasado este tiempo retiramos del fuego y enfriamos hasta alcanzar una temperatura de 32º ( ha esta temperatura, añadimos el cuajo 1ml por cada 2 litros de leche.
Si la leche es comprada en el supermercado (leche fresca pasteurizada) solo hay que calentar la leche a una temperatura de 32º y seguido añadir el cuajo en la proporción que e indicado antes.
El tiempo de cuajado de la leche es de aproximadamente 1 hora.
En el cortado de la cuajada se produce la separación del suero de la cuajada.

Un saludo