Buenas!!
Pues voy a daros algo de información, que llevo varios dias sin entrar por aqui.
He tenido dos intentos fallidos con el tema del Queso: uno con leche pasteurizada y otro con leche fresca de vaca recien ordeñada (mi suegra la hirvio, a pesar que le pedi que no)
El caso es que la leche no ha habido forma de cuajarla. Hace unos dias encontré alguien que ponia un enlace a una pagina guiri de queseros caseros y ahi creo que encontre la solución, aunque aun no la he probado, a ver si hoy voy a la vaquería. El caso es que reposaban la leche 24h con una cucharada de yogourt para agilizar la proliferación de bacterias lacticas y pasadas las 24h usando el cuajo comenzaban el proceso.
Por lo que he podido absorber en estas semanas, hay 3 tipos de cuajo: Natural animal, extraido de estomagos de rumiantes lactantes, es el que más se usa tradicionalmente. Natural vegetal, del famoso cardo que habéis hablado anteriormente, y los "quimicos" que aunque son de origen natural, pasan por laboratorio. Yo estoy usando uno quimico de farmacia, bote marron de 125cc creo recordar. Los hay en polvo mucho mas productivos, pero la concentracion es demasiado alta para usarla a pequeña escala, una cucharada cuaja como 100 o 200 litros. En mi caso 1cc para unos 5l.
Voy a probar lo del yogourt en cuanto pueda y os dare impresiones. La verdad es que el dia que me fallo con leche fresca me dio un yuyu
(( no me lo esperaba