El foro del pan

Barberá del Vallés, cerca de Barcelona. Creo que miraré donde vive mi hermana, que es ménos urbanita, de hecho, es allí donde hay una masía con algunas vacas y venden leche. El jueves hemos quedado para hacer coca de san juan, entre levados, igual me acerco y le pregunto a la payesa. Me encanta tu foto fougasse.

Aunque soy novato también en lo del queso, te diré que el cuajo que utilizo es el vegetal, y lo encargo en cualquier herboristería (el último lo pedí en Mollet del V.) si es que no lo tienen, en concreto es la llamada "alcachofera borde" (Cynara cardunculus) que por cierto ahora los campos están llenos de ellas.

Es sencillo su uso y el resultado es estupendo, tanto para cuajada, mató, fresco etc.

Si en mi mano está ayudaros en algo ya sabéis donde estoy

Saludos.

Bueeeeno, parece que ya encarrilo el asunto. Al final me han encargado el cuajo en una farmacia que hay al lado del trabajo que es donde vamos a pedir todas las cosillas raras que necesitamos. Je, je, se me encendió la bombilla ¡pero si el Joan ha conseguido lo inconseguible, me tiene que conseguir cuajo! y me lo traen para el lunes.

Pues yo me acabo de enterar de que por aquí venden leche fresca en dos gasolineras
Sí, sí... gasolineras. ¿No tenían bastante con las baguettes?
Es una especie de autoservicio, compras el envase de plástico o vidrio (reutilizable) y lo llenas en una máquina.
Tengo que probarlo, tiene buena pinta.

yo he comprado leche fresca en una casa de payés que tiene vacas cerca de casa de mi hermana. Como aún no tengo el cuajo he hecho yogures, a ver si no tienen un gusto muy fuerte. A mi me hace mucha ilusión ir a comprar leche con los niños y que vean las vacas, los pollos, los conejos...que entiendan que los pollos no crecen en la nevera, vamos. Lo de los huevos mi hija lo lleva fatal, no se hace a la idea de que salgan de la gallina (por el culete) y luego te los puedas comer.

Buenas!!

Pues voy a daros algo de información, que llevo varios dias sin entrar por aqui.

He tenido dos intentos fallidos con el tema del Queso: uno con leche pasteurizada y otro con leche fresca de vaca recien ordeñada (mi suegra la hirvio, a pesar que le pedi que no)

El caso es que la leche no ha habido forma de cuajarla. Hace unos dias encontré alguien que ponia un enlace a una pagina guiri de queseros caseros y ahi creo que encontre la solución, aunque aun no la he probado, a ver si hoy voy a la vaquería. El caso es que reposaban la leche 24h con una cucharada de yogourt para agilizar la proliferación de bacterias lacticas y pasadas las 24h usando el cuajo comenzaban el proceso.

Por lo que he podido absorber en estas semanas, hay 3 tipos de cuajo: Natural animal, extraido de estomagos de rumiantes lactantes, es el que más se usa tradicionalmente. Natural vegetal, del famoso cardo que habéis hablado anteriormente, y los "quimicos" que aunque son de origen natural, pasan por laboratorio. Yo estoy usando uno quimico de farmacia, bote marron de 125cc creo recordar. Los hay en polvo mucho mas productivos, pero la concentracion es demasiado alta para usarla a pequeña escala, una cucharada cuaja como 100 o 200 litros. En mi caso 1cc para unos 5l.

Voy a probar lo del yogourt en cuanto pueda y os dare impresiones. La verdad es que el dia que me fallo con leche fresca me dio un yuyu (( no me lo esperaba