El foro del pan

Pues yo empecé por la pastelería, pero siempre iba acumulando recetas de panes o de cosas relacionadas con masas y harinas.
Después , cada vez que entraba en una librería salia con algo relacionado con el pan. Al principio era sólo admiración y temor. Me parecía muy difícil.
Los primeros intentos llegaron hará 15 años. Los resultados unos ladrillos , pero en casa se los comían. Siempre me han apoyado, así que yo dale que dale.
Al cabo de un año apareció la panificadora (supongo que para que no les fastidiase más el estómago )y ahí empezó la parte buena. Con 2 libros ingleses que me regalaron, específicos para máquinas de pan, se me abrió el mundo.He hecho montones de ellos, a mi parecer en aquel momento muy buenos. Mejor que lo que podía comprar.
Y después en un cumple apareció el ordenador y de ahí al cielo : panes, panes, MaMa, cantidad de blogs con pan y hasta ahora que tenemos esta joya

Hola a todos desde Vigo !

Os cuento, yo empecé con esto de las masas haciendo pizzas, empecé con una muy básica, solo trigo, y me fui animando, mezclando centeno, trigo integral, e incluso harina de maiz precocida, de la de hacer tortillas mejicanas...
Ahora estoy haciendo panes "en molde", porque el formato es cómodo, y puedes hacer masas blandas y que conserve despues una forma util para tostadas, bocatas...
Ya pondré alguna fotillo de los que vaya haciendo. Un saludo a todos

Siempre me ha gustado guisar, desde pequeña coleccionaba recetas de todo tipo y tartas bizcochos, conservas de todo siempre los he hecho en casa.
Nunca pensé en hacer pan, me fastidiaba el precio y la calidad que compraba, pero lo asumía. Hace 3 años me regalé, la MyCook, y empecé a hacer todos los postres estilo yogures, natillas y demás, que antes hacia pero más esporádicos, en casa ya no se compraba nada de ese tema, me gustaba la idea de dar de comer sano sin químicas.
Como quien no quiere la cosa hice una masa y no salio mal, al principio de vez en cuando hacia pan.
También me gustó la idea de comer pan sin aditivos, sano.
En casa son muy considerados y unos santos, me animan y les parece siempre el mejor del mundo todo lo que hago.
Hace 2 Noches viejas, soy muy arriesgada, preparé el pan que se cenó, fue todo un éxito, varias piezas grandes y un montón de panecillos preñaos, un escándalo.
Mi hija me regaló hace mas de un año la panificadora, con lo que empecé a hacer el pan a diario,y algo distinto para extraordinario.
Me han salido verdaderas calamidades que en muchos sitios ni se mirarían pero mientras que se le puede dar un mordisco, en casa se lo comen y en cima me dicen que está bueno, son lo mejor del mundo.
Mi cocina de hoy por desgracia, es de supervivencia por falta de tiempo, y aquí aprendo mucho y espero que cuando me jubile pueda emplear todo lo que, creo, sabre.

yo estoy un poco como magdy, falta de tiempo y superviviendo...yo también digo que cuando me jubile sacaré provecho de todo lo que estoy aprendiendo ahora (...tengo 34)

a mi me daba respeto ponerme con el pan, cuando no conoces este mundo parece complicado y que hace falta mucho tiempo....pero después de nacer mi primer hijo decidí probar, justo cuando a él le tocaba empezar con los cereales (le hice su primer pan sin gluten) y seguí con ello porque poder dar a tu familia alimento de calidad sin elementos añadidos es lo más y además enganchaaaaaa

Curioseando por las tiendas de Andorra en una de ellas vendían una máquina para hacer pan, no sabía ní que existian estas máquinas ní que el pan lo pudiese hacer una persona que no fuese panadero.
¿Hacer pan? ...¡menudo reto!... me encantó la idea de poder hacer pan en casa.

Hace mucho tiempo que lo del pan me fascina. Aprendi leyendo libros, experimentando con las recetas
y criando la masa madre. Claro que unos panes me salieron un poco destartalados para no decir mas,
pero al menos mi familia siempre se los comio.
De momento vivo en EE.UU. donde se consiguen muchos libros sobre el sujeto y a mi me da gusto explorar la materia.
Y si el pan me sale bueno, pues mejor.

Pues yo no he nacido "panarra" me he hecho "panarra" por matrimonio.

En realidad mi relacion con el pan ha sido esporadica. Me gustaba pero no hasta la veneracion como ocurre en la familia de mi mujer.
Mi relacion, en realidad, es con la cocina. Lo que inicialmente era un niño "cocinillas", y eso para los que estamos sobre los cuarenta era despectivo, pasó a ser, "el niño parece que tiene mano para la cocina", "el niño cocina mejor que yo", etc, etc. y acabó con que el niño cocinaba en casa, de vez en cuando, para toda la familia.
El pan era un simple acompañamiento. En algun post me he quejado amargamente de la calidad del pan de Valencia. El pan lo descubrí en Italia. Entrar en las panaderias llenas de muchisimos tipos de pan, grisines, harinas, de formas, de tostados, de hojaldres, crostatas, brioches, etc se me abrieron los ojos. Mi primer libro era italiano ( se llama Panificando... de Giorelli) y no entendia nada. No sabia para que sirve "la biga" y todo lo hacian con "Biga". Luego como la Maga, me picó la "dificultad", era un reto ( y lo sigue siendo).
Mas tarde, me casé con una autentica comedora de pan (cuando lea esto me mata) y aprendí que el pan puede tener sabor en si mismo, que en mi tierra se come el peor pan de España ( los panaderos dicen que si la humedad, que si el clima ¡Mentira!), que en Madrid (donde mi Santa) se come mejor pan que en cualquier horno de Valencia, que nos están tomando el pelo, que Carrefour tiene mejor pan que el 95% de los hornos valencianos y, eso es una vergüenza para uno de los gremios mas importantes de mi ciudad.

Total... que el pan fue el incio de un especie de reivindicación gustativa: El buen pan, los buenos tomates, las mermeladas sin peptinas, por aquello de son mas sanas, a costa del sabor, los aceites practicamente sin refinar, las recetas antiguas de arroces, etc, etc.

En fin, que gracias a a todos vosotros conseguí que mi masa madre fuera como un tiro y ahora nos hacemos una chapatas que nos comemos " a pelo", porque el pan, ahora, sí que está bueno.


En fin, como siempre me he "despachao".

Iban, si quieres abrimos otro hilo. Tengo mi teoría que si quieres la cuento más detenidamente.
Tengo amigos panaderos que cuentan "milongas".
Sólo reto a cualquiera de los que vengáis a Valencia a que compréis un pan normal de cuarto en una panadería normalita de barrio. Después te vas a Mercadona o Carrefour y haces lo mismo. Prueba los 2 ó 3 panes y me cuentas la diferencia. SIEMPRE mejor el del supermercado.

En fin.... es lo que tenemos.


Saludos,


Emilio

Bueno!, yo os conte lo que pasa a mi entender por Valencia, En referencia a que pasa en Valencia?, pues imagino que lo que esta pasando desde ya hace muchos años en todas partes y sobre todo en las grandes ciudades y capitales, la comodidad de los panaderos, los famosos polvitos mágicos, y después la falta de gusto de la gente, a la que se les esta metiendo gato por liebre, ya que estos parece ser que tienen el paladar de plástico. Esto si no fuera de esta manera, los profesionales se habrían visto obligados a retroceder, y a no aceptar por parte de aquellos, las porquerías que se les esta ofreciendo y vendiendo, como si fuera oro todo aquello que reluce, en fin esto da para mucho que hablar.