El foro del pan

Supongo que algunos tendrán motivos profesionales, vamos que son panaderos. Pero muchos de los que utilizamos este foro, somos aficionados. ¿Qué nos llevó a empezar a hacer pan?

Empiezo yo contando mi experiencia, que es muy sencilla.
Desde que empecé a usar internet busco y rebusco recetas y temas de gastronomía.... me encanta. Y en uno de los muchos blog que visitaba me encontré con recetas para hacer pan en casa. Fotografías preciosas de panes buenísimos que se salían por la pantalla.
Debe ser que papá Noel se fijó en que se me caía la baba delante del ordenador y me trajo una máquina para que fuera probando. Al principio panes con harinas preparadas del Lidl y ahora con mi maravillosa masa madre practico, pruebo y degusto un pan delicioso, a mi gusto, sin aditivos......
Unas veces salen mejor, otras peor, pero siempre buenos. En casa duran muy poco... no acabo de saber si se mantienen mucho tiempo frescos jejeje.

Hace un par de años tuvimos levadura fresca en casa, no recuerdo para qué, quizá para una empanada. El caso es que sobró un poco y a la Sra. Miolo se le ocurrió hacer unos panes, unas barritas pequeñas. Fue un desastre
Masa seca, pan duro, totalmente blanco, soso... y además no se le ocurrió ponerlo sobre la bandeja. Puso las "barras" sobre la rejilla y claro, los panes acabaron con unas bonitas estalactitas, no se colaron del todo porque la masa era durísima.
Entonces pensé: ¿y cómo se hará el pan? No puede ser tan difícil, si sólo lleva harina, agua y levadura.
Y hasta hoy

Pues yo distingo dos momentos: el de hacer pan como acción y el de hacer pan como pasión. Mi progresión es la típica: un día compré una bolsa de preparado de pan en vez de la de preparado de donuts, otro compré levadura fresca, otro día le eché cebolla pochada a la masa, otro día hice panes dulces...
En fin, que hice muchos panes, pero hubo un momento en el que quise entender. Y ahí me metí con la masa madre y los libros. Lepard tuvo mucha culpa en mi caso, por ejemplo. Yo qué sé, quizás fue el respeto a la tradición y ver la importancia del pan en la vida de la gente lo que me llevó a entender la cultura del pan y me implicó tanto en esto. Y que el tema tuviese un grado de dificultad...también, para qué negarlo

Pues yo la verdad es que no me acuerdo. O sea, que me acuerdo perfectamente del cuando, fue el 6 ó 7 de junio de 2005. Estaba en paro en Inglaterra, no había mucho que hacer, así que digo yo que perdía el tiempo en lo que podía (entrenar para correr una maratón, ver pájaros, ...). A finales de mayo me puse a hacer una masa madre, me salió a la tercera y pun, (lo he puesto en el hilo de masa madre). Por lo que voy soy un poco anorrrmal , que diría mi madre, porque durante los primeros cientos de panes que hice no usé levadura, sólo masa madre; "aprendí a lo burro". Recuerdo que la primera vez que usé levadura pensé: "esto es la bommmba". Entonces no había muchas webs ni foros (ejem) ni blogs, así que recuerdo sentir el vértigo de la novedad y la ignorancia, de no saber hacia dónde iba, fascinante. Bueno, y luego cuando descubrí el libro de Lepard, ya lo flipé. Desde hace 5 años en casa se come el pan de casa. Es bello. ¿Qué mueve a la gente a hacer su pan?

Yo tengo una panadería justo debajo de casa...

En mi caso, empezó....en el foro de Karlos Arguiñano era por el 2004.
Había una tal "Barbara" que nos hablaba de pan hecho en casa...con todo tipo de detalles y me intrigó, me copié sus recetas y de hecho, hago "su" focaccia.
Ese mismo verano, fuimos con unos amigos a Normandía y nos alojamos en una "chambre d'hotes" ..de desayunar nos sirvieron varias clases de panes y hablando con ella, nos comentó que lo hacía en casa y en el horno que yo ví...vamos, como el de todos en una casa....me entró el gusanillo y ese mismo septiembre...empezé a probar.
Mis comienzos...hice ladrillos y alguno fué directo a la basura, luego con la ayuda de la thermomix, me fuí soltando...
Reconozco que me gusta el pan en general y no le hago ningun asco a ninguno.

De inicio ,la necesidad de comer un pan "vivo" y la dificultad para encontrar a la venta un pan "negro",oscuro,contundente...de los que 2 tostas en el desayuno te sacian hasta la comida sin lugar a dudas,sin engaños...donde la carga glucémica no está manipulada por el cilindro de molturación.

De otro lado la curiosidad atávica de lo antiguo/desconocido,de conocer el "porqué" y si acaso el "como"... y aprender,y experimentar,y revolver,y meter el dedín...hasta el tuétano.En otras ocasiones,en otras actividades así fué,así me ha ido.

Bueno,espero llegar ahí que estoy empezando.
Saludos

Pasé años ignorando el pan. Estaba malísimo, ¡¡A saber qué le metían!! y encima, engordaba, decian....

Por suerte, con el tiempo, aprendes a discernir por tí misma y curioseas, indagas, te informas y al fin descubres lo importante y te gusta esforzarte para lograr lo que buscas, aún a pesar de mil fracasos.

En catalán, hay un dicho:
"Roda el món.... i torna al born", Rueda el mundo... y vuelve donde empezó.
En el caso del pan, estaba cantado, hacer el pan en casa, ha sido volver a los orígenes de sus ritos, su aroma y su sabor. Aunque, su textura, no siempre esté, bien conseguida, todo llegará

Nikola, gracias al maestro DieterB, se acabaron tus problemas con el pan negro, y es que... este foro es un puro lujo.

Yo no hace mucho que empecé a hacer pan. Empecé con el típico libro de recetas de cocina, que entre ellas traía alguna para hacer panes. El pan que se compra por aquí, en casi todas las panaderías, deja muchísimo que desear, así que en cuanto vi las recetas pensé intentar hacer mi propio pan. Los primeros fueron fracasos absolutos, como veo que le ha pasado a la mayoría. Luego fui logrando mejores resultados... y descubrí el blog de Iban. Me pareció mágico lo de poder conseguir hacer fermentar la masa sin usar levadura, y fabriqué mi primera masa madre (al segundo intentó me salió bien), que he continuado usando hasta hoy. Luego, preguntando a mi abuela, me enteré de que ella hizo así el pan durante mucho tiempo, conservando un trozo de masa de una vez para otra.

Entre tanto me regalaron una panificadora, que usé las primeras veces para hacer panes, pero que ahora utilizo casi exclusivamente para amasar, cuando no tengo tiempo o ganas de trabajar.

Y gracias a este foro, ahora me voy enterando de un montón de cosas, técnicas para mejorar el pan, cómo solucionar los fallos, recetas de cosas nuevas....

Yo me compré La Cocinera con la idea de programar la comida. Había muchas recetas de pan y sentí curiosidad. Empecé a hacer el pan en ella -en el fondo es una panificadora- y de ahí pasé al horno de casa....y hasta ahora.
Lo más grande es que yo nunca he sido una comedora de pan....¡¡¡¡ME ENCANTA HACERLO!!!.... y luego regalo la mitad.