El foro del pan

He leído los dos artículos con fruición y, aunque estoy de acuerdo con uno de los comentarios (uno que dice que Mikel debería también comprobar, como periodista que es, cómo se hace el pan en las panaderías mencionadas, si es que le da la gana y le pagan por eso, que no lo sé), lo que realmente me gusta es ver que sí: que existe un cierto tipo de consumidor que se quiere informar. Y que quiere que no le den gato por liebre. Y que lo mismo quiere aprender a hacer pan (¡como yo!).

Lo que no me gusta comprobar es cómo cualquiera ve intereses ocultos donde no los hay, descalifica a diestro y siniestro y anónimamente y encima, la gente que les responde, como Miolo o Gus, se dan de cabezazos contra una pared...

Siempre he dicho que internet es como un bar. La cosa es que en el bar normalmente estoy con mis amigos y no tengo que escuchar las estupideces del de la mesa de al lado...

Sarmale, eso les retrata a ellos a la perfección. Es evidente que el artículo les ha hecho daño, y entiendo que es difícil aceptar críticas que ponen en duda tu modelo de (escuela de) negocio de maximizar beneficios independientemente de lo que vendas.
Quizá el primer artículo pecaba de "partidista", aunque sigo aplaudiendo a Iturriaga por su valentía. Pero la réplica de los aludidos es lo que de verdad me entristece de toda esta historia. Que luego un energúmeno enfadado venga a buscarme las vueltas me la trae al pairo, le damos un aplauso y que se vuelva a hacer cuentas...

Por cierto, ¿21ºC, agua desclorada, 24 horas?¿Y no sobrefermenta?

Si no sobrefermenta, le hago la ola.

Estoy yo aquí dándome de cabezazos porque no sé cómo carajo hacer un pan... A partir de la semana que viene trabajo mañana y tarde. Por la tarde, de 17:00 a 19:00. En todas las recetas que veo pone: primera fermentación, una hora, hora y media. Y segunda fermentación, lo que tarde. Si me voy tres horas, se escacharrará el pan, digo yo. Y tampoco me quiero acostar a las tres de la mañana, oye.

Y ahora me dicen que a 21º y 24 horas de levado...

Sobre el pan de "Madre hizo pan" hay quien piensa (el otro crítico gastronómico de El País) que es buen pan. Yo no lo he probado. Ni lo voy a probar, la verdad, porque cuando voy a Madrid normalmente como donde pillo y no voy a ninguna panadería.

Creo que hay un snobismo con la comida un tanto curioso. Cosas que en otros lados son cotidianas (como el tahin, tahín, tahini o tahina) yo solo lo encuentro en tiendas gourmet a precio de oro. Pasta a 10 euros el kilo, café que no es de comercio justo a 30 euros. Con el pan pasa lo mismo, supongo, sobre todo en las grandes ciudades. Y por cierta concepción estúpida: si es caro, tiene que ser mejor. Y si lo pruebo y no me gusta, es que estoy equivocado. Y así.

Lo que me alucina son las alusiones personales. Es decir, todo el mundo sabe que QJones estaba en [h]arina y luego se fue. Y lo dicen (en los comentarios) como aquellos que están descubriendo la pólvora de las conspiraciones panarras...

¿No os hace gracia esto? Todas las teorías conspiranoicas, las sospechas de intereses ocultos que no son tales... A veces pienso que la gente (sí, todos somos gente) está más p'allá que p'acá.

No me refería a Mikel, exactamente, sino al hecho de que se haya hablado con tres personas que no tienen panadería (aunque a Andrés le compremos la harina muchos). Y que enseguida salgan los comentarios hablando de sus intereses ocultos...

Pero claro! Si no tienes argumentos para rebatir al que te ataca, nada mejor que tratar de desacreditarle frente a los demás. Si consiguen que todo parezca la pataleta de 3 fracasados en lugar de lo que es, el argumento sesudo y reposado de 3 entendidos que quieren revalorizar el pan artesano, entonces ellos pueden darse por satisfechos: han logrado publicidad y no les han hecho pupa. Por suerte algunos aquí conocemos a estos tres "fracasados"...

Y además han nombrado a panaderías que hacen bien las cosas. Me hizo especial ilusión que nombraran a la Ecotahona del Ambroz, porque es extremeña (y porque es la única de la que he probado su pan y me gustó mucho. Y el bizcocho de zanahoria está de muerte hasta congelado y vuelto a descongelar). Pero de ellas no se ha hablado especialmente: solo de las grandes casas con aspecto "pijo". Es decir, la gente se ha quedado con que se ha criticado a unas cadenas o a unos establecimientos, pero no que se ha intentado darle valor a un producto básico de la alimentación, y tan denostado (que si engorda, que si bla bla bla) y que se han puesto ejemplos de cómo se hacen bien las cosas.

En la de hoy se habla de que se va a crear una denominación de origen del pan de pagés en Catalunya.

El artículo no esta mal y queda claro que todos tendrán que seguir el mismo proceso (que no se detalla) y que no se podrá vender en el supermercado.

Es otro pasito hacía adelante para un buen pan.

En realidad es una IGP, no una DO.
Ya hablamos de esto hace tiempo, .
Yo no estoy seguro de que sea un pasito hacia el buen pan. Ojalá me equivoque.

Una nueva aportación de Xevi Ramón () en The Gourmet Journal: .