El foro del pan

Buscando otra cosa que no tenía nada que ver con el pan encontré (cosas de la internet) el artículo , de la revista Club de Gourmets, ni idea de qué fecha es.

He encontrado esto salseando en facebook

El recuerdo del pan en el de la cubana Yoani Sánchez:

Cada día constato que nos han robado la fórmula y el arte de hacer el pan, nuestro pan… y no lo digo en el sentido metafórico de “hacer el amor” que tiene en Cuba esa expresión, sino en el llano y directo significado de confeccionar el alimento universal, el pan nuestro de cada día… esa milenaria combinación de harina, agua, levadura y fuego.

En cuál recodo de estos años se quedó el pan de mi infancia, con cuya masa podía formar muñequitos y hacer bolitas. Nadie va a convencerme de que este producto ingrávido, que apenas pesa, blancuzco, destructor de las encías y productor de una boronilla arenosa y seca que ensucia toda la ropa, es un pan. Dónde quedó el pan macizo, que al comer una rodaja uno se sentía lleno, que se podía mojar con los frijoles negros y embadurnar de mantequilla, sin el temor que se partiera en pedazos como le ocurre a esta “piedra de siforé” que acabo de comprar.

Evidentemente esto que tengo ahora sobre mi mesa no está hecho para que el paladar lo disfrute, pues en una sociedad como ésta intentar darle un gusto a los sentidos es una debilidad pequeñoburguesa contra la que hay que luchar. Ná, que revolucionario que es revolucionario se come el pan como esté sin quejarse tanto.

Este pan parece gritarnos lo que ya todos sabemos: que la eliminación del panadero privado –ese que en cada barrio todos conocían y tenía su “especialidad de la casa” y su “toque secreto”- nos condujo a esta estatalización infuncional, insípida, ineficaz, que nos ha ido haciendo olvidar poco a poco lo que es un verdadero pan.

En el suplemento Gourmets de El Periodico, , un articulito sobre pan artesano.

Un que me envía un amigo sobre una gente que realiza el proceso completo: siembra, transformación y comercialización.

Un articulo sobre el NO pan integral que se vende, pillado en Internet

Hola de nuevo Miolo. En primer lugar darte las gracias por no tomarte mi comentario a mal, pues ya se sabe que esto de los foros a veces confunde con que intencion se hacen algunas preguntas
Una buena harina ronda los 0,55 euros euros, y la especial sube algo mas (centeno, maiz etc...) y por supuesto que los números cantan............ahora bien........... me gustaría saber que precio le pones a Tu trabajo por hacer este tipo de panes y claro, ahora también cantan los números pero al revés.
Como bien dices se necesita hacer muchos panes para que te cuadren las cuentas y poder vender a 2,42 Euros el kilo.
Para poder rentabilizár una panadería Artesana al día de hoy, necesitas vender a 3,80 Euros el Kilo y haciendo unos 300 panes diarios incluidos domingos y festivos.......que no está nada mal heeeeeee

La realidad es así de cruda en este sector aunque a nosotros nos resulte raro, pero es lo que hay hoy en día si quieres vivir de este negocio.

Luego está el tema de vivir bien, o vivir un poco peor, que es lo que hacen los Panaderos, y no nos engañemos..................no valemos todo el mundo aunque se gane dinero, pero a que precio

P.D. Estos comentarios los hago sobre algunos Panaderos, no todos, pues algunos viven muy bien y se lo montan mejor.
Un saludo.