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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Lun 31 Ene, 2011 18:08 
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Registrado: Jue 11 Nov, 2010 15:23
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soy Circe escribió:
En todo caso, yo recibiré la revista en un par de semanas ... tengo mucha curiosidad.


Me equivoqué de medio a medio... Yo pensando que tardaría y al llegar hoy a casa me he encontardo mi revista OCU Compra Maestra esperándome al lado de una de las mejores hogazas de pan de los últimos tiempos.

Desvelado el misterio: las panaderías visitadas en Sevilla tienen casi todas ellas un buen pan normal e integral, Sölo dos sobresalen con sus panes locales (el bollo sevillano, que al final es lo que más se compra). Son la panadería EL Cachorro (C/San Hermenegildo 6) y el Hipercor de San Juan de Aznalfarache (¿pero eso cuenta como pan en Sevilla ciudad, si es como comprar el pan en Fuenlabrada y valorarlo como pan de Madrid?).

Algo sorprendente (aunque hay más) es que ninguna de las dos destaca por otros tipos de pan: su pan de barra es bueno (El Cachorro) o aceptable (Hipercor). Y el pan integral no existe má que en la segunda (Hipercor) y es bueno.

En fin, la fiabilidad del estudio es relativa en lo que hace al concepto de la calificación global.

Lo definen como "el resultado de la degustación de expertos entrenados para pan. Los panes, primero enteros y luego cortados, se han evaluado 4 horas después de su compra. Esta valoración organoléptica engloba varios aspectos:
- El aspecto: grosor y color de la corteza, ausencia de defectos como burbujas o zonas quemadas, color de la miga y tamaño del alveolo según tipo de pan.
-El aroma de la miga que debe ser algo acético, en su justa medida con aromas a tostado y a levadura y sin aromas raros, lácteos, agrios, a hñumedo etc.
- El sabor, una mezcla de saludo y dulce en su justa medida.
-La textura debe ser crujiente sin resultar dura y también se evalúa si la granulosidad de la miga se adecua al tipo de pan.
Todas estas pruebas nos sirven para calificar la calidad global del pan".

Pues bien, entre las panaderías de Barcelona aparece Turris. ¿Os podeis creer que su pan artesano, o pan payés en el caso, se califica tan sólo como Aceptable?

Igual que el pan payés de Forn Mistral (Rda. Sant Antoni 96)o Forns de Pa Puiggrós (Av. Gaudí 39), pero.... PEOR CALIFICADO que el pan payés del HIPERCOR de Av. Meridiana 350-258.

Salvo que el pan de ese HIPERCOR sea de Dan Leppard, de Iban, de Javier o alguno otro de vosotros ... ¡NO ME LO EXPLICO!


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Lun 31 Ene, 2011 21:57 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
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El pan integral de Turris sale peor calificado que los de Hipercor y de Mercadona, y su "pan local" peor que el de Hipercor.
Ne he probado ninguno de los tres, pero no sé yo... :roll:

Un dato del artículo que me ha llamado la atención es este:
Citar:
Un kilo vale 2,42 euros de media
Caramba, qué caro está el pan. Cuatrocientas pelas el kilo.
Yo tenía claro que mi pan podía competir en calidad con cualquiera que se venda por los alrededores, pero resulta que también podría competir en precio. Eso no me lo esperaba.


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Lun 31 Ene, 2011 22:09 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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Perdona que te asuste... pero de las 9 panaderías de Bilbao, las 4 más caras son las "panaderías tradicionales" (no los súper, cómo es lógico): el precio de la barra de blanco (o sea, poca fermentación, harina normal...) es de 4,10; 4,20; 4,50; y 4,79€ el kilo.
Así que me temo que el pan que haces no sólo estará mucho más rico... sino que también saldrá más barato, incluso si usas una harina ecológica molida a la piedra y de gran calidad.

No te digo ná y te lo digo tó
País. (Vaya, que a mí no me molesta que me cobren un precio acorde a la calidad de un producto... pero que me cobren por algo mediocre, pues como que no).


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Mar 01 Feb, 2011 19:56 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
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Un articulillo en Los Angeles Times sobre los panes europeos de centeno, que si son estupendos y fáciles de hacer en casa y tal.

Esto del pan casero... no se estará poniendo de moda ¿no?


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Mar 01 Feb, 2011 20:55 
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Alguien que tenga el artículo completo de la OCU ¿sería tan amable de decirme cuáles son las panaderías tradicionales que destaca en Coruña?


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Mar 01 Feb, 2011 21:48 
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Mensajes: 2335
frangullaspolochan escribió:
Alguien que tenga el artículo completo de la OCU ¿sería tan amable de decirme cuáles son las panaderías tradicionales que destaca en Coruña?


Panadería El Rincón (Pío XII)
Horno San Brandán (Mercado Plaza de Lugo)
Carrefour (Ronda Outeiro)
Alcampo (Av. Alcalde Alfosno Molina)
Gadis (Alcalde Lens)
Mercadona (Ronda Outeiro)
El Árbol (Angel Senra)
Froiz (San Andrés)
Gestal (Av. Hércules)

De estos 9 nombres; tan sólo los 3 primeros reciben un "Buena" para la barra... los 6 siguientes es un "Aceptable". Ningún "Muy buena" en toda la tabla.
Como curiosidad, todas menos Froiz tienen un "pan local"... ninguno de los 8 recibe el "Buena"... todas se quedan con un "Aceptable" :shock:
Ya nos dirás qué tal.


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Mar 01 Feb, 2011 21:49 
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Estas son las que salen en el análisis:
  • Panadería El Rincón. C/ Pío XIII
  • Horno San Brandán. Mercado Plaza de Lugo
  • Carrefour. Ronda de Outeiro, 419
  • Alcampo. Av. Alfonso Molina, 2
  • Gadis. C/ Alcalde Lens, 34
  • Mercadona. Ronda de Outeiro, 217
  • El Árbol. C/ Angel Senra, 29
  • Froiz. C/ San Andrés, 14-16
  • Panadería Gestal. Av. Hércules, 90

Tradicionales, lo que se dice tradicionales... bueno, el Alcampo lleva allí muchos años.


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Mar 01 Feb, 2011 21:50 
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¡Maldición! Me has ganado por breves segundos. Grrrrr :twisted:


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Mar 01 Feb, 2011 22:46 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
Mensajes: 1559
Panadería El Rincón (Pío XII)
No la conozco, pero en esa zona (Mercado de San Agustín) todavía quedan algunos ultramarinos y tiendecitas buenas, habrá que acercarse por allí a investigar.

Horno San Brandán (Mercado Plaza de Lugo)
No entiendo por qué citan este establecimiento en concreto, cuando todos los de esa cadena tienen exactamente lo mismo: pan mediocre ultracongelado.

Carrefour (Ronda Outeiro)
No es un sitio a donde vaya con frecuencia, pero si hay pan bueno en este u otro Carrefour de los alrededores, yo no lo he visto.

Alcampo (Av. Alcalde Alfonso Molina)
Lo mismo que Carrefour. Bueno, no: aquí también venden pan de Cea... aunque uno que compré hace poco estaba reseso.

Gadis (Alcalde Lens)
Es una cadena de supermercados y en todos ellos, que yo sepa, no venden otro pan que el de San Brandán. Ah, no, perdón: ahora en algunos de los más grandes tienen baguettes recién horneadas, presentadas en bolsitas de papel, bollitos con semillas y cositas así. Sobre esta gama no puedo opinar porque no lo he probado, nunca me han dado ganas.

Mercadona (Ronda Outeiro)
Que alguien me corrija si me equivoco, pero yo diría que el pan que vende Mercadona no está hecho aquí sino en León o por ahí. En León hay buen pan pero no es el caso de este.

El Árbol (Angel Senra)
Es una cadena de supermercados, nunca he comprado pan ni ninguna otra cosa ahí. Alguien comentó hace poco en el foro que había comprado un Kornspitz y que estaba bueno.

Froiz (San Andrés)
Otra cadena de supermercados. No sé lo que entiende la OCU por «pan local», pero en mi opinión uno de los tipos de pan que venden aquí (al menos en otro súper de esta cadena donde suelo comprar) sí lo es y me parece bastante bueno. No recuerdo de qué panadería lo traen, creo que viene de Lugo. Mañana lo compro y os lo enseño.

Gestal (Av. Hércules)
Tampoco lo conozco, aunque todas las mañanas cuando voy a trabajar coincido con una furgoneta suya de reparto :)

¿En alguna parte explican qué criterio han seguido para seleccionar las panaderías? en mi opinión no tiene ni pies ni cabeza.


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 Asunto: Re: El pan casero/artesanal en la prensa
NotaPublicado: Jue 03 Feb, 2011 11:04 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3487
Empezamos a estar en muchos lugares, para la muestra aquí con El Comidista.

Seguro que conocéis a más de uno.


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Traducción al español por Huan Manwë