El foro del pan

Mi pan habitual es... pan. Una hogaza grande, como de 1.20 Kg en crudo, hidratación tirando a alta, mm de centeno y harinas de trigo blanca e integral. Procuro que todas las harinas sean molidas en piedra, las encuentro mucho más sabrosas.
Últimamente hago bastante un pan de molde con pasas, nueces y pipas, con algo de mantequilla y bastante centeno, pero el pan que más veces he hecho es el anterior, con diferencia.

El pan amacerado. Siempre me ha gustado mucho y gracias a este foro le he cogido el punto. Lo hago dos o tres veces por semana.

Yo el "normal" (500gr harina, 300 ml agua, 10 gr sal y 1 cc levadura).
Hace un año justo me compré la panificadora del Lidl. Empecé con panes de molde, de sabores... para acabar reconociendo que el mejor pan es el "normal".
Y al cabo del año justo de mi compra, hoy he hecho mi primer pan con MM!!!! Estoy contentísima!!
Ahora ya hace meses que no compro pan, me hago bollitos de 50 gr un par de veces a la semana (sigo una dieta), lo congelo y listo.
Me encanta hacer pan, además encuentro que es super agradecido, pues de pan hay que comer cada día y cada vez sale un poco diferente, lo que te lleva -aunque no quieras- a intentar perfeccionar más y más....
Gracias a los consejos y comentarios de todos estoy mejorando día a día...
Saludos!

Hola,

el pan que más hago es una receta propia que hago casi todos los fines de semana para mis padres. DIgo que es propia porque ha sido fruto de muchos desastres de pan, prueba y error con mis padres, hasta que han dicho "este pan sí que está bueno" (¡Eureka!) Incluso panes excelentes, me dijeron que no les gustaban ( ), pero como esta receta ellos la pueden masticar bien (están viejitos...) incluso cuando ha pasado nucho tiempo, pues para ellos es perfecto.

Digamos que es semi-integral, si consideramos la harina integral del Carrefour como harina integral (que realmente parece harina normal y salvado añadido).

Ingredientes:
500 gr de Harina Integral Carrefour
200 gr de Harina de uso común
300 gr de Harina de Gran Fuerza (de Briviesca, marca Nelly ??)
15 gr de Lecitina de Soja granulada
7 gr de levadura seca instantánea
650 gr de Agua
20 gr de sal

Primero hago una poolish con toda la harina de Carrefour y 550 gr de Agua. De 2 a 3 horas.
Luego mezclo el resto de ingredientes, y amaso. Divido en tres piezas: 2x600 gr + 1x450 gr. (las dos de 600 son para mis padres, y la otra pa'l chache )
Formo las piezas de 600 en batards y van a molde (para que salgan cuadradas y de corte fácil), y la de 450 suelo hacer una baguete y una fougasse, o una hogacita, o lo que sea. Como lo hago los sábados por la mañana, la de 450 cae en la comida. (somos 4 y medio)

Horneo a 220 sobre piedra, con vapor de agua rociado al principio y al final, durante 35-40 min.

Mis padres están encantados porque el pan se les mantiene perfecto (en bolsas en la nevera) durante dos semanas (incluso más). Lo van tostando y el resultado es sorprendente. Sale con una corteza muy crujiente (como una galleta), y una miga muy suave. Todo esto creo que lo hace la lecitina (¿no?)

Un método de conservación muy bueno, para largos tiempos es meter el pan por trozos (o rebanadas) en bolsas al vacío. Si van a la nevera duran varias semanas, y si van al congelador digo yo que meses. Yo tengo la máquina de vacío de Lidl y va muy bien para esto y otros menesteres como verdura y carne cruda que sobra (tarda más en ponerse mala).

A ver si ahora que vuelven mis padres de vacaciones, le hago una foto a los panes. Por cierto, como ellos están de vacaciones, yo también...

So's tó.

Saludos

Pues yo desde que me animé a hacer pan hace unos meses sin duda el que más he repetido es la hogaza de trigo con masa madre. Empecé con el básico de la receta que hay por aquí en el foro...y últimamente me gusta con hidrataciones del 70% y con aportes de otras harinas (de momento suavecitas, vamos que con el centeno todavía no me he animado excepto para el famoso pan de Ibán con nueces y pasas. La semana pasada repeti con parte de harina de espelta y el resto de fuerza gallega...y sin duda el mejor pan que he hecho hasta ahora! Me ha durado fresco más de 5 días (al sexto lo acabamos!) y los anteriores no me llegaban a 4. Superesponjoso!

Cuando saco más tiempo pruebo otros, pero si voy mal, al menos 1 vez a la semana hago este "básico" que ya no falla (lo que me ha costado llegar hasta aquí!)

Mis inicios en esto del pan son relativamente recientes por lo que no puedo decir que "llevo años" haciendo uno en concreto. Además, me cuesta, una vez hecha una receta varias veces, seguirla al pie de la letra. Me gusta jugar.

Lo digo porque el pan que estoy haciendo ultimamente es la baguette Goselin que publicaron los chicos de MTM. La unica diferencia es que he sustituido la levadura por masa madre (100% hidratacion).

Hago una primera masa con agua heladisima y la dejo reposar, por aquello de la autolisis, que tanto le gusta a Gusete. Le añado el resto de ingredientes, un ligero amasado en la amasadora y a la nevera. Al dia siguente la dejo que fermente a temperatura ambiente y se pone a tope.

Con bastante harina en la encimera, le he dado forma de baguette (la que deja porque está muy hidratada), bollos pequeños, incluso panecillos de tamaño individual.

Gran exito de público y critica...

Emilio, algún testimonio como fotos o una declaración de un testigo...

por lo que cuentas, deben ser espectaculares....