El foro del pan

Ademas de en español, tambien se dice pan en coreano (escrito 빵) y, si no lo he entendido mal, en japones (escrito パン).

En ambos casos herencia del pão de los portugueses Si te pones a escarbar (sin hablar una palabra de japonés) es bastante sorprendente la herencia que dejaron en la gastronomía japonesa, y aún de otros lugares de Asia donde estuvieron.

Afalta de pan, buenas son tortas", dice el refranero, pero no se lo cree nadie.
El pan nuestro de cada dia.

El pan es el rey de la mesa y todo lo demás no es más que la corte que rodea al rey. Los países son la sopa, la carne, las verduras, la ensalada, pero el pan es el rey.
* Louis Bromfield, novelista estadounidense (1896-1956)

El buen pan es la gran necesidad en los hogares pobres, y muchas veces el mejor de los lujos en las casas de los ricos.
* "Un libro para un cocinero", The Pillsbury Co. (1905)

El olor de la cocción del pan, como el sonido del agua que fluye suavemente, es indescriptible en su evocación de la inocencia y la alegría ...
* M.F.K. Fisher, de The Art of Eating

Un buen pan, es básicamente satisfactorio como acompañante de la mayoría de alimentos, y un buen pan con mantequilla fresca, la más grande de las fiestas.
* James Beard (1903-1985)


El pan hecho a partir de cero es casi sagrado. Es el alimento de los dioses y un trabajo de amor. Un alimento que debe ser tratado con respeto y no se puede ni debe desperdiciar, ya que es el fruto de un trabajo intenso y duro (los agricultores cultivan y cosechan los cereales, los molineros muelen el cereal convirtiéndolo en harina y los panaderos transforman esa harina en panes y panecillos maravillosos), así como un regalo de la naturaleza. Humilde, pero celestial y muy versátil.
Algo que pone una sonrisa en nuestras caras y nos consuela, incluso en tiempos de crisis. ¡Pura perfección!

"Compartir el pan y la sal". los dos bienes mas preciados del hombre en la antiguedad, base de una union solida, frase que significaba amor, entrega, era la forma de expresar que estabas dispuesto a entregarlo todo y compartirlo solo. aun hoy dia se le da ese sentido. por que "nuestro pan de cada dia", presente y futuro, sencillo, necesario, cotidiano, como la vida misma. dia a dia. implica la esencia del ser humano basico, sin aditivos. sin adulterar. sin mas. simple y a la vez intenso. el pan ha dado para escribir y asociarle yo creo que todas las palabras, si cojemos un dicionario empezando por la "a" en adelante, estoy convencida que seran pocas las palabras que de una forma u otra no puedanasociarse al pan, en fin, solo es un pensamiento. pero "con pan y vino se ande el camino", y los peregrino llegaban a su destino con esperanza. saludos.

Ya se que no es una técnica esto del concepto de PANARRA, y lo pongo aquí porque no veo un lugar de terminologías.

El caso es que se me ha ocurrido poner PANARRA en GOOGLE, y aparece lo siguiente

En el diccionario de la RAE sale esto... preocupante...
panarra.
(Del lat. *pennaria).
1. m. murciélago.
2. m. coloq. Hombre simple, tonto.

En la web RESERVA DE PALABRAS:
PANARRA
término con el que se conoce a los murciélagos en mi pueblo. No la he escuchado en ningún otro sitio, y se está perdiendo incluso aquí: mis hijos desconocen su significado. (Desde España).

En el Diccionario Español - Acanomas.com
PANARRA. m. Hombre simple, flojo, perezoso y descuidado.

En WIKTIONARY (este al menos parece que nos reconoce por nuestra actividad fundamental... EL PAN...)
Adjective[edit]
panarra m, f (masculine and feminine plural panarres)
(of a person) who eats a lot of bread, bread-loving

Y si quereis ver el tamaño del blog PANARRA...
http://25.media.tumblr.com/n9063oxAhogi ... o1_500.jpg

Os dejo una lista de refranes sobre el pan que he encontrado en internet:

A buen hambre no hay pan duro.
A confite de monja, pan de azúcar.
A falta de faisán, buenos son rábanos con pan.
A falta de pan, buenas son tortas.
A falta de polla, pan y cebolla.
A pan ajeno, navaja propia.
A pan de quince días, hambre de tres semanas.
A pan duro, diente agudo.
A poco pan, tomar primero.
Agua de mayo, pan para todo el año.
Agua de San Juan quita vino y no da pan.
Agua fría y pan caliente, matan a la gente.
Al hijo malo, pan y palo.
Al mal panadero hasta la harina le sale negra.
Al pan caliente, abrirle un hoyito y echarle aceite.
Al pan se arrima el perro.
Al romero, que se le seca el pan en el zurrón, no le tengas duelo.
Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierdan no importa.
Bocado de mal pan, ni lo comas ni lo des a tu can.
Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso, hasta la cena te tendrán en peso.
Bueno es pan duro, cuando es seguro.
Busca pan para mayo y leña para abril y échate a dormir.
Castellano fino: al pan, pan, y al vino, vino.
Come pan, bebe agua y vivirás larga vida.
Con carne nueva, vino viejo y pan candeal, no se vive mal.
Con pan y ajo crudo se anda seguro.
Con pan y vino se anda el camino.
Con queso, pan y vino, se anda mejor el camino.
Cuando hay hambre, no hay pan duro, ni falta salsa a ninguno.
Da vino por vino y pan por pan, y todos te entenderán.
Dame pan y dime tonto.
Dar santo y bueno, pero del pan del ajeno.
De los olores, el pan; de los sabores, la sal.
De pan ajeno, cada sopaza como un huevo.
De tierra de alacranes, pocos panes.
Déjate de tanto refrán y empieza a buscar el pan.
Después que tu pan comí, te encontré en la calle y no te conocí.
Dios le da pan, al que no tiene dientes.
Dios nos dio dientes, Dios nos dará pan. 
Donde hay hambre, no hay pan duro. 
Donde no entra grasa, entra pan sin tasa.
Donde no hay harina todo es mohína.
Donde pan comes migas quedan.
El agua por San Marcelino, buena para el pan, mejor para el vino.
El catalán de piedras hace pan.
El fraile que pide pan, carne come si le dan.
El huevo del día, el pan de ayer y el vino de un año, a nadie hace daño.
El mendigo pide pan, pero come carne si se la dan.
El pan ajeno hace al hijo bueno.
El pan comido y la compañía deshecha.
El pan de ayer y el vino de un año, a todos hace provecho y a ninguno daño.
El pan partido Dios lo aumenta.
El pan sin ojos, el queso con ojos, y el vino que salte a los ojos.
El pan, aunque sea duro, más vale para mí que para ninguno.
El que el vino no trae, Dios le quite el pan.
El trigo en la panera y el vino en la bodega.
En casa del buen gobierno, nunca comerás pan tierno.
En casa del capellán, no falta nunca el pan.
En el mes de San Juan, al sol se cuece el pan.
En la casa donde no hay pan, pocas cosas se dan.
Fraile que pide pan, toma carne si le dan.
Guarda pan para mayo y hierba para tu caballo.
Hasta que no pase San Germán, no digas que tienes vino ni pan.
Hay más refranes que panes.
Huevo de una hora, pan de un día, vino de un año, mujer de quince, amigo de
treinta y echarás bien la cuenta.
La mujer el pan amasa y el viejo manda en casa.
Lagrimas con pan, pronto se secarán.
Las penas con pan son buenas.
Llámale al vino, vino, al pan, pan y todos te entenderán.
Lo que dice el panadero, siempre es verdadero.
Los duelos con pan son menos.
Los pobres tienen más coplas que ollas y más refranes que panes.
Luego que tu pan comí, no me acorde de ti.
Más alimenta el pan casero que el que vende el panadero.
Más barato seria el pan si no comieras tanto ¡holgazán!.
Más vale pan con amor, que gallina con dolor.
Más vale pan duro que ninguno.
Media vida es la candela; pan y vino vida entera.
Menea la cola el can, no por ti sino por el pan.
Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso.
Ni mesa sin pan, ni ejército sin capitán.
Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán.
No hay mejor refrán que buen vino y buen pan.
No hay nada peor que un pobre harto de pan.
No por mucho pan, es peor el año.
No solo de pan vive el hombre.
Nunca vi mayor afán, que muchos hijos y poco pan.
Pan a hartura y vino a mesura.
Pan acabado quita cuidado.
Pan ajeno caro cuesta.
Pan ajeno poco engorda.
Pan ajeno quita deseo.
Pan ajeno, nunca sabroso ni tierno.
Pan bendito, en sus días, y poquito.
Pan bien ganado, sabe a gloria.
Pan caliente mata a la gente.<br>
Pan caliente y uvas, a las mozas ponen mudas y a las viejas quitan las armarguras.<br>
Pan caliente, cuélase fácilmente.
Pan caliente, hambre mete.
Pan candeal cada día, al cabo hastía.
Pan candeal y vino tintillo ponen al hombre gordillo.
Pan casero satisface; pan de panadero a la hora hambre.
Pan casero, de ése quiero.
Pan con pan, comida de tontos.
Pan con pan, no pringa.
Pan con queso sabe a beso.
Pan con vino no emborracha, pero alegra a la muchacha.
Pan de ayer y vino de antaño, mantienen al hombre sano.
Pan de ayer, carne de hoy y vino de antaño, salud para todo el año.
Pan de ayer, vino de antaño y carne manida, dan al hombre la vida.
Pan de Bamba, mollete de Zaratán, ajos de Curiel, quesos de Peñafiel y de Cerrato la miel.
Pan de boda, duro a las pocas horas.
Pan de cebada, comida de asno disimulada.
Pan de centeno y agua de navazo ensancha las tripas y estrecha el espinazo.
Pan de centeno, con hambre es bueno.
Pan de centeno, para tu enemigo es bueno.
Pan de días dos, vino de años tres, y Venus, cada mes.
Pan de hoy, carne de ayer y vino de antaño y vivirás sano.
Pan de mijo, no se lo des a tu hijo.
Pan de panadería y vino de taberna, ni harta ni gobierna.
Pan de panadero y agua de regato, hincha la barriga y estira el espinazo.
Pan de panizo, fue el diablo el que lo hizo.
Pan de trigo tremés, lo hizo Dios y mi pan es.
Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.
Pan de trigo, leña de encina y vino de parra sustentan la casa.
Pan duro, pero seguro.
Pan ganado sabe a gloria.
Pan mollete, abre gollete.
Pan mollete, bien se mete.
Pan mollete, calentito y con aceite.
Pan mucho y poco calducho.
Pan para hoy y hambre para mañana.
Pan para mí, que los santos no comen.
Pan que en la casa se amasa, hace prosperar la casa.
Pan que sobre, carne que baste y vino que falte.
Pan rebanado, ni harto viejo ni muchacho.
Pan reciente, mucho en la mano y poco en el diente.
Pan sin afrecho, pan sin provecho.
Pan sin salvado, almidón lo llamo.
Pan solo, enmagrece.
Pan tierno y leña verde, la casa pierde.
Pan tierno y vino añejo dan la vida al viejo.
Pan tierno, casa con empeño.
Pan y lienzo, el casero.
Pan y navaja poco alimento es para el que trabaja.
Pan y nueces, saben a amores.
Pan y vino andan camino, que no mozo garrido.
Pan y vino es media vida, la candela la otra media.
Pan y vino, un año tuyo y otro del vecino.
Pan, jamón y vino añejo, son los que hinchan el pellejo.
Pan, uvas y queso, saben a beso.
Pan, vino y ajo crudo, y verás quien es cada uno.
Pan, vino y carne quitan el hambre.
Pan, vino y carne, crían buena sangre.
Por dinero baila el perro, y por pan si se lo dan.
Quien da pan a perro ajeno, pierde pan y pierde perro.
Quien dineros y pan tiene, consuegra con quien quiere.
Quien hambre tiene, en pan piensa.
Quien lee y escribe no pide pan.
Quien mucho vino cena, poco pan almuerza.
Quien no come por San Juan, o es loco, o no tiene pan.
Quien no tenga pan para mayo, ni hierba para abril, no le habría su madre de parir.
Quien pan menea, pan no desea.
Quien poda en mayo y alza en agosto, ni coge pan ni mosto.
Quien quiera más blanca la hogaza, que amase en su casa.
Rábanos sin pan, poco o nada te alimentarán.
Si quieres que te siga el can, dale pan.
Unos siembran el pan y otros lo cogerán.
Vino y pan andar te harán.

Fuente: http://www.refranerocastellano.com/refran44.htm

Probablemente si Marcel Proust no hubiera descrito en "Por el camino de Swann", primer volumen de su obra maestra "En busca del tiempo perdido", (Toda la obra es un largo monólogo interior en primera persona, y en muchos aspectos es autobiográfica) las intensas sensaciones tras saborearla junto a un té caliente, la humilde Magdalena no hubiera pasado de ser un dulce local, más bien seco y sin mucho brillo, y posiblemente hubiera pasado inadvertida para el resto de los mortales ¡Qué horror, lo que nos hubiéramos perdido!
Allí donde estés, mil gracias Marcel

¡Aay, (suspiro) la Magdalena de Proust!

"Tan pronto como el líquido caliente mezclado con las migajs del bollo tocó mi paladar, me estremecí, fija mi atención en algo extraordinario que ocurría en mi interior. Un placer delicioso me invadió, me aisló, sin noción de lo que lo causaba y convirtió las visicitudes de la vida  en indiferentes, sus desastres en inofensivos y su brevedad en ilusoria, todo del mismo modo que opera el amor, llenándose de una esencia preciosa (...) Dejé de sentirme mediocre, contingente y mortal ¿De dónde podría venirme aquella alegría tan fuerte? Me daba cuenta de que iba unida al sabor del té y del bollo, pero le excedía en mucho, y no debía de ser de la misma naturaleza. ¿De dónde venía y qué significaba? (...)
Y de pronto el recuerdo surge. Ese sabor es el que tenía el pedazo de magdalena que mi tía Leoncia me ofrecía  después de mojado en su infusión de té o tila, los domingos por la mañana en Combray cuando iba a darle los buenos días a su cuarto[…]

Cuando nada subsiste ya de un pasado antiguo, cuando han muerto los seres y se han derrumbado las cosas, solos, más frágiles, más vivos, más inmateriales, más persistentes y más fieles que nunca, el olor y el sabor perduran mucho más, y recuerdan, y aguardan, y esperan, sobre las ruinas de todo, y soportan sin doblegarse en su impalpable gotita, el edificio enorme del recuerdo."


Verdades eternas... los momentos del pasado y el presente con una realidad igual, tienen la capacidad de revelar la memoria enterrada que de pronto se libera ante un acontecimiento cotidiano.

Platero y yo, sobre el pan. Juan Ramón Jiménez 1914

Te he dicho, Platero que el alma de Moguer es el vino, ¿verdad ? No; el alma de Moguer es el pan. Moguer es igual que un pan de trigo, blanco por dentro, como el migajón, y dorado en torno - ¡ oh sol moreno !- como la blanda corteza.
A mediodía, cuando el sol quema más, el pueblo entero empieza a humear y a oler a pino y a pan calentito. A todo el pueblo se le abre la boca. Es como una gran boca que come un gran pan. El pan se entra en todo: en el aceite, en el gazpacho, en el queso y la uva, para dar sabor a beso, en el vino, en el caldo, en el jamón, en él mismo, pan con pan. También solo, como la esperanza, o con una ilusión...
Los panaderos llegan trotando en sus caballos, se paran en cada puerta entornada, tocan las palmas y gritan: "¡ El panaderooo !"... Se oye el duro ruido tierno de los cuarterones que, al caer en los canastos que brazos desnudos levantan, chocan con los bollos, de las hogazas con las roscas...
Y los niños pobres llaman, al punto, a las campanillas de la cancelas o a los picaportes de los portones, y lloran largamente hacia adentro: ¡ Un poquiiito paaan !...

Tengo mucha información y muchos datos que todavía no puedo ordenar. Solo es cuestión de tiempo y paciencia, pues la ansiedad me puede y cuando menos lo espero ya estoy con las harinas en la meseta. Puedo comentaros que estoy muy contento por que cuando estoy amasando noto como la mano disfruta y cada vez es mas suave con la mezcla, por lo que veo una mezcla tensa y fina en toda la masa. Por eso escribo por que disfruto y veo resultados maravillosos. Un saludo a todos