Ando leyendo un tratado de panadería de Parmentier (Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain, 1778) que me bajé del servicio web de la Biblioteca Nacional de Francia, Gallica, algo increíble.
Estoy leyendo unas líneas deliciosas en las que versa sobre la historia de la panadería, sobre el gran status que tenía el panadero en Roma, con su gremio y sus privilegios (cosa que se lee a menudo) y lo contrasta con el estado degradado que tenía el panadero en la Francia de hace 3 siglos. Un pasaje delicioso ha llamado mi atención.
"Cependant malgré notre froide indifférence envers les Boulangers , il s'est trouvé parmi eux des hommes assez courageux pour braver l'injustice & l'ingratitude, assez généreux pour consacrer leur fortune & leurs veilles à servir leurs semblables."
Sin embargo, a pesar de nuestra fría indiferencia hacia los panaderos, se encuentran entre ellos hombres tan valientes como para desafiar la injusticia y la ingratitud, tan generosos como para consagrar su fortuna y sus velas a servir a sus semejantes.
Curiosamente, por frases que va soltando, la falta de protagonismo y reconocimiento al panadero del XVIII me parece sorprendentemente familiar a cosas que se ven hoy en día, y esos hombres valientes me recuerdan a tipos a los que he tenido el honor de conocer, gente como Xavier Barriga, Anna Bellsolà o Sergio Álvarez, por citar unos pocos.
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