El foro del pan

Hola a todos, estoy estudiando gastronomía, en buenos Aires, Argentina. Para la semana que viene debo preparar un texto sobre panadería dulce, que exponga diferentes tipos de harinas, levaduras y/o fermentos que sean utilizados en la zona de medio oriente y Africa. Particularmente lo que encuentro es muy poca información en la web. Solo descubrí que hay una harina llamada Teff, que se utiliza tanto para panes, como base de preparaciones gastronómicas (salsas, guisos, etc.) y por lo general son panes salados y chatos. Si alguien conoce algun site que me pueda guiar en esta investigación, puede ser algun libro también o nombres y/o de algún pan que contenga (algún tipo de harina, levadura y azucar o miel (o algun endulzante). Desde ya muchas gracias

hola a todos con este post me presento soy nerupa para ustedes y a su servicio me gusto mucho este foro.
queria ver como hay tantos expertos por aqui si me pueden dar una manito con unas preguntas que tengo para un examen, por ahi lo lea un buen panadero y me de una manita , las preguntas son:
1-¿que tipo de trigo se utiliza para pan?
2-¿cuales son las proteinas de la harina en estado seco?
3-¿como se forma el gluten?
4-¿para que sirve el gluten?
5-¿cuales son las harinas que contienen gluten?
6-¿por que desgacificamos y volvemos a amasar las masas fermentadas?
eso es todo por ahora gracias!!!

Hola, quería hacer un sandwich o bocadillo tipo subway agradeceré la colaboración. Ayudaaaa!
Gracias

cociland supongo que lo que buscas es algo

Hola! Espero que mi tema no quede fuera de órbita artesanal... pero quisiera saber donde comprar pan inglés o de molde o de miga en hormas grandes como para preparar en cantidad. He encontrado pero quisiera saber si hay otros para comparar. Graciasss!

Hola !
quiero hacer panes chicos y entregarlos como souvenir para la fiesta de cumpleaños.
Quiero que les dure un tiempo largo... ¿que debo colocarle para que no se llene de moho'?
Muchas gracias por cualquier información.

Sabina Rosa tendrás que mira en el a ver si encuentras lo que buscas. Pero piensa que cuanto más pequeñas sean las piezas de pan, menos tiempo durarán tiernas, son para consumirlas lo antes posible. (o congelar)

Saludos camaradas !

Les vengo a consultar esto:
Mi pareja es muy delgada y quiere subir de peso, por eso se me ocurrio incorporarle en su dieta un desayuno muy calorico.

Entonces me vengo aqui a consultarles, que recetas conocen que sean ricas y con muchas calorias ?

ingredientes que e pensado en incorporar al pan son:
frutos y frutas secas, semillas, huevo, manteca o grasa vacuna, miel o azucar y no se me ocurren muchos mas.

Claramente tendre que ver las proporciones sobre la marcha y ver hasta cuanto puedo poner en una masa sin perder su esponjosidad, ya que no busco hacer un bloque de pan tipo de molde bien compacto.

Saludos !

Yo te aconsejaría los brioches.

Azt3ct esos brioches llenos de mantequilla, huevos, azúcar, fruta confitada etc...estan muy bien con prudencia y de vez en cuando, pero para uso cotidiano... quizás debas teneren en cuenta que si le llenas los panes con exceso de productos grasos tambén va a engorar su colesterol.

Yo quizás me tiraría más a ponerle frutos secos, semillas, patata, plátano, arroz, boniato, lentejas o cualquier legumbre, queso, jamón, adicionando si quieres algo de aceite o leche o huevo con mesura y no siempre, en fin...
También se me ocurre plan bollos preñaos o empanadas pero rellenándolos con cosas nutritivas y calóricas, pero saludables; o haciendo tortas planas en plancha con harinas de garbanzo, maíz...