El foro del pan

He vuelto a intentar hacer el pain a l'ancienne y no hay tu tía.
Algún alma caritativa puede colgar un video/explicación-megadetallada-para-tontos de cómo narices (por no poner otra palabra...) se "trasvasa" el blandiblú del tuper aceitado a la superficie enharinada, y de la superficie enharinada al papel de hornear para meterlo en el horno??
Me ha salido este coso tan amorfo....
phpShgYMAAM.jpg [ 42.92 KiB | Visto 5972 veces ]

Y el "culete" del pan no os lo enseño pero está lleno de la harina pque había puesto en la superficie de trabajo, cómo la sacáis vosotr@s??

Ayuda, plisssss!

¿Qué harina usas? ¿No será que tiene poca absorción? Yo uso la molida en piedra de Los Pisones, que tiene muchísima absorción y la masa con un 80% de agua no es nada problemática. No es necesario usar una harina que beba tantísimo como esta, pero un mínimo de absorción sí que viene bien. Prueba a reducir un poquito la hidratación, como al 75%, a ver si se vuelve más manejable.
De todas formas, tu torta à la ancienne no tiene mala pinta

Uso la misma, la de los pisones de media fuerza.
Pero creo que mi problema es que no sé cómo manipular la masa. He visto fotos de cómo tiene que estar la masa al sacarla de la nevera y la mía estaba igual, así que no es problema de demasiada hidratación ni del tipo de harina, el problema soy yo !
Gracias por tus buenas palabras ... pero tú no has visto la "torta" en persona.

Yo te cuento, lo paso a un papel bien harinado voy a ver....que he encontrado un video que mas o menos te dá mas idea.

Estaba con ganas de hacer un pan de molde desde hace tiempo. Y aquí está la criatura
¿a qué parece mono? pues habría que probarlo. en la receta que seguí, la de Reinhart, pide harina de fuerza o de panadería. Y yo tenía guardados desde hacía tiempo unos paquetitos de supermercado de harina de fuerza. Así que cuando empiezo a hacer las mezclas me doy cuenta de que pasa algo raro, el color, la masa que no sube... Y es que había rellenado esos paquetes de ¡gluten! Y ahora el pan se deja comer, pero casi parece chicle, y encima tiene un sabor un poco raro. En fin, me parece que lo usaré como si fuera seitán, porque como pan deja muuuucho que desear.

Gracias miolo y missis por vuestros consejos. Esta semana lo vuelvo a intentar, por mis huevos que me tiene que acabar saliendo!!

En casa, acaban de bautizar el desastre de la semana como "".

¡Me ha encantado, y creo que cada vez que no me salga una receta, sonreiré más sólo pensando que la familia Pankenstein sigue creciendo!

Vaya, qué poco movimiento tiene este hilo... Pues nada, vamos a darle un poco de vidilla presentando la cagada de la semana.

Esto es lo que pasa cuando se forma mal un pan, se deja levedar poco tiempo, se greña sin que lo necesite y para rematarlo medio se pega al banetón:



En fin, le echaré la culpa a la gripe, que me tiene por los suelos...