Bueno a ver, que tengo un disgusto...mi primer pan oficial con masa madre, intentando seguir má o menoh el método de The Loaf, y esto es con lo que me encuentro:
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Seguí la receta de
10 g masa madre (5 g harinas: 33% centeno integral, 33% trigo integral, 33% harina de fuerza) + 5 g de agua
310 g harina panificable de trigo (W 170 aprox)
125 g harina de fuerza ó gran fuerza (W 280 - 400)
190 g harina de trigo integral molida en molino de piedra (la W no importa mucho, pero estará en torno a 100)
375 g agua (o un poquito menos si hace calor)
11 g sal
Antes de hacerlo, refresqué la masa madre 2 veces y cuando estaba activa mezclé todo menos la sal y lo dejé en autólisis 1 hora, después mezclé la sal y cuando hice la cuenta, las 10 horas serían a las 7 de la mañana del domingo con lo cual dije que rien de rien, y a mi pesar tuve que meter la masa en el frigo unas horillas (como 5 o 6). Así que la [url]fermentación habrá sido de unas 14 horas pero de ellas casi la mitad estuvo en el frigo[/url].
Ahora bien, cuando la saqué, quise comprobar si estaba bien fermentada, le metí el dedo y se quedó la marca, lo que yo pensé sería señal de que estaba a punto de sobrefermentar. Hice el preformado, esperé una hora, formado, hora y media y al horno en una olla de aluminio caliente, poniendo agua en la bandeja de mi cutre-horno. Creció bastante en el horno, daba gusto verlo, pero ni la corteza me gusta cómo ha quedado (más duro que crujiente), ni el interior (al no tener alveolado, tarda demasiado en hornearse y el resultado como veis es muy chuchuflero). Además de sabor estaba bueno pero acidez un poco demasiada.
Cachis en diez qué disgusto, con lo emocionada que estaba yo
Ayuda, consejos (sobretodo para mejorar el alveolado), crítica constructiva...todo bienvenido
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Así que en lugar de cocadas o bolitas se quedó en "conos del buen humor"
